豆腐皮金针菇

豆腐菜系列

八宝豆腐盒（炸、烧）

原料：胖干3块、肉末80克、香菇20克、金针菇15克、胡萝卜15克、西芹

15克

调料：海鲜酱、蚝油、蒜蓉辣酱、沙司、南乳汁、老抽、糖、味精、生粉、麻油

1、将香菇、金针菇、胡萝卜、西芹改刀成末与肉末拌匀并调味。

2、胖干改刀成方块，入5成油温炸制表面金黄捞出沥油。

3、将炸好的胖干一端切开，用小勺挖出豆腐内芯，并在里面填上拌好的肉馅，

水淀粉封口。

4、锅中留少许油将豆腐略煎，倒出沥油。

5、将蒜蓉辣酱入锅编香，放入海鲜酱、蚝油、沙司、南乳汁、老抽、糖炒匀，

加水调匀将豆腐放入小火烧制入味，大火收汁加味精、淋麻油出锅即可。

特点：色泽红亮，口味浓郁，营养丰富。

脆皮豆腐卷（卷包炸）

原料：内脂豆腐一盒、虾仁25克、黄瓜25克、马蹄25克、金针菇25克、威化

纸1包、鸡蛋2个、面包糠150克

调料：沙司、糖、味精、盐、

1、将虾仁、黄瓜、马蹄、金针菇切粒，拌入捣碎的豆腐中加少许糖、盐、味精。

2、用威化纸包入豆腐馅成卷，拖蛋液，在拍面包糠，如5成热油锅炸制金黄沥

油装盘即可，配上沙司沾食。

特点：色泽金黄，外脆里鲜嫩。

瓜环豆腐（蒸）

原料：地蒲1个、日本豆腐4支、虾球12个、枸杞12粒

调料：鸡汁、盐、味精、水淀粉

1、将地蒲去皮，改刀成断，挖去内芯。

2、日本豆腐切段嵌入焯水的地蒲芯中，放上虾球、枸杞入锅蒸6分钟取出。

3、锅中调玻璃芡浇在瓜环上即可。

特点：形态美观，青鲜爽口。

四宝农家豆腐（蒸）

原料：内酯豆腐1盒，笋干30克、香菇20克、肉末30克、胡萝卜20克、鸡

蛋2个、葱花

调料：盐、味精、熟菜油、

1、笋干、香菇、胡萝卜切末，与肉木在锅中煸炒成熟。

2、豆腐捣碎，调味，加入鸡蛋配料拌匀，装入盘中，淋上菜油，上笼蒸12分钟

出锅洒上葱花即可。

特点：营养全面，利于消化，老少皆宜。

土豆菜系列

奶香土豆泥（炒）

原料：土豆2个、

调料：炼乳1罐、糖50克、生粉

1、将土豆去皮后改到成块，入蒸笼蒸制酥烂。

2、将土豆粉碎成茸。

3、锅中加色拉油，倒入土豆泥炒匀，加炼乳适量、糖适量炒作均匀，勾芡即可。

土豆牛肉卷（炸）

原料：土豆1个、牛肉150克、洋葱半个、胡萝卜50克、豆腐皮3张、鸡蛋1

个

调料：黑椒汁、黄油、盐、味精、生粉、糖、黄酒

1、将土豆切丝，漂洗备用，牛肉切丝上浆，洋葱、胡萝卜切丝备用。

2、土豆焯水，牛肉滑油。

3、锅底加黄油煸炒洋葱与胡萝卜，再倒入土豆丝、牛肉翻炒，倒入黑椒汁调味

翻炒勾芡出锅。

4、用豆腐皮卷包馅料，卷制成长卷，鸡蛋液封口，入油锅炸制金黄捞出改刀成

断即可。

茄汁土豆饺（炸熘）

原料：土豆2个、肉末150克、虾仁30克、青豆15克、西火腿20克

调料：沙司1瓶、白醋10克、糖30克、生粉10克、盐、黄酒10克、澄粉150

克

1、土豆去皮切块蒸酥，加工成泥，澄粉烫熟揉入土豆泥并加工成皮胚。

2、肉末调味打上劲，包入土豆皮胚，成饺子。

3、饺子蒸熟，拍干淀粉，入油锅炸制洁壳捞出沥油。

4、虾肉、青豆焯水，沙司入锅炒制，加盐、糖、醋，倒入虾仁、青豆勾芡淋油

浇淋在土豆饺上即可。

土豆牛尾堡（炖）

原料：土豆2个、洋葱1个、牛尾熟制300克、西红柿1个、胡萝卜半个

调料：番茄酱1小听、糖、盐、白醋、黄酒、

1、土豆去皮切块焯水，洋葱、胡萝卜、西红柿都切块备用。

2、锅中留底油，倒入洋葱、胡萝卜煸炒，出锅沥油。

3、锅中加油适量，倒入番茄酱炒透，加糖、盐、水牛尾大火烧开，倒入土豆、

洋葱、胡萝卜，改小火烧制入味，放入番茄、烧开加醋调味出锅即可。