带鱼的制作方法

红烧带鱼的家常做法

养生之道网导读：带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，

性凶猛。带鱼又很高的营养价值和药用价值，很受人们的喜爱。红烧

带鱼是很美味的一种带鱼制作方法，那么红烧带鱼该怎么做呢？下面

小编就给大家推荐红烧带鱼的家常做法。

带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、

儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚

头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外，孕妇吃带鱼

有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带

鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，能使肌肤光

滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。

带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工

并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，

也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老

少咸宜的家常菜谱。下面就给大家推荐几种红烧带鱼的家常做法。

红烧带鱼做法一：

材料：带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、

香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。

步骤一：带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去

蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用；带鱼加入料酒、盐、葱姜片、

少许胡椒粉拌匀腌制20分钟；将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干

淀粉。

步骤二：油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制（大火定型改中小

火炸均匀）；炸至两面金黄色捞出控油；香醋2勺、生抽2勺、老抽

1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

步骤三：锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软；

倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可；大火煮开，转小火倒

入味汁；待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可；撒入辣椒片、香

菜段关火，装盘。

红烧带鱼做法二：

材料：带鱼、鸡蛋一个、酱油、老抽、高度白酒、花椒、葱、姜、

蒜、八角。

步骤一：处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高

度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一

股子米香味。）同时放入一小把花椒，浸泡15分钟；碗内打入一枚

鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅

中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。

步骤二：重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱

姜蒜八角爆香；放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老

抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，

盖上锅盖中火炖煮20分钟后出锅即可。

红烧带鱼做法三：

材料：鲜带鱼、油、盐、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、

料酒、淀粉。

步骤一：带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左

右；取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油；倒入一汤匙白糖，

搅匀；根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。

步骤二：把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸；锅里加油，

油热后码入带鱼段，小火煎制；煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另

一面至微黄即可。

步骤三：把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香；倒入

调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

以上就是小编推荐的几种红烧带鱼的家常做法了，喜欢吃带鱼的

朋友们可以根据上面的步骤试着做一做。