川味红烧肥肠

川菜红烧肥肠做法_肥肠怎么做好吃

用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，猪大

肠的做法很多，其中红烧肥肠也是常见的一种，那么怎么做川菜红烧

肥肠呢?接下来店铺为你分享一下川菜红烧肥肠做法，一起来看看吧。

川菜红烧肥肠做法

川菜红烧肥肠成品图

川菜红烧肥肠材料

川菜红烧肥肠步骤

1.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度，主要是味

道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总

怕别人没洗干净)后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用

水煮一下。

2.捞出沥干水份，肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方

便清洗)

3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适

量，大蒜。

4.这是老妈自己做的豆瓣酱(看颜色就知道很辣吧)。

5.将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆

香。

6.在放入豆瓣酱炒出红油(我放了两大勺，我比较喜欢吃辣，还有

自家的豆瓣酱不咸，如果是郫县豆瓣就别放这么多了，郫县豆瓣很咸

的，放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...)。

7.等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒

(后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先

下锅)。

8.然后倒入肥肠翻炒均匀。

9.期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白

酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道)。

10.倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢

的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)

11.白萝卜切成大块。

12.肥肠炖的差不多时下入萝卜块，尝下味道适量的加入盐。

13.煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。

14.吃的时候放入香葱就可以上桌。

川菜红烧肥肠小贴士

1.做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处

理得不好，会直接影响到口感和食欲。

2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择

去污物，然后破开大肠翻转用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以

清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓

洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲

一下0k，

3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠

的味道