笋干怎么做好吃

⼲笋⾐怎样做才好吃？⼤厨教你好吃的做法，酸辣开胃超下饭，真过瘾

⼲笋⾐本⾝就是⾷材，只要把⼲笋⾐做熟就是⼀道菜。⽆⾮就是烹饪⽅式和味道不同。今天我就介绍⼀种酒店畅销的做

法，也适合家庭制作的⽅法。

⼲笋⾐是由⽑笋的嫩笋⽚煮制后晒⼲或者烘⼲⽽成，是不可多得，⽆添加剂及转基因物质的纯天然，安全⾷材。⼲笋⾐

富含粗纤维和多种维⽣素，有益胃理⽓和清热去⽕功效。⼲笋⾐营养⼜健康，是常⾷⽤的⾷物。

⼲笋⾐和⼲笋⼲在⽣活中有些⼈会混淆，说起它们确实很容易想到⼀块去。毕竟是⼀奶同胞嘛！在泡制开来之前，有些

笋⼲由于切的细，跟笋⾐就会很相同。简单理解，笋⼲就是主笋⾝，笋⾐就是笋⼲的⾐服。它们虽然同为笋，但是制作

上⾯还是有区别的。⼀般笋⼲制作时间⽐较久，也难⼊味，笋⾐⽐较嫩，制作时候要保持笋⾐的脆嫩。制作它们共同前

提就是都要泡⽔。

今⽇主题是⼲笋⾐，我就介绍下我擅长制作的⼀种办法。只有在实践中才能把知识转换成⾃⼰的。

～～【⾦汤笋⾐】～～成品：汤⾊⾦黄，笋⾐嫩爽，味美汤鲜

第⼀步【准备⾷材】

主料：⼲笋⾐200g

辅料：五花⾁200g，姜，葱，蒜

调料：盐，鸡精，味精，⽩胡椒粉，黄灯笼辣椒酱，菜籽油。

第⼆步【处理⾷材】

将笋⾐⽤温⽔提前⼀晚泡发，取⽤时要挑去杂质。然后焯⽔，锅内放⼊猪油姜蒜，放⼊笋⾐，加⼊适量⽔，调⼊适量

盐，鸡精，味精，增加点底味。⼩⽕焖煮半⼩时。

五花⾁切⽚，姜去⽪切末，蒜切末，⼩葱切粒。

第三步【开始制作】

起锅烧油，热锅冷油（菜籽油），加⼊五花⾁煸炒⾄焦黄，放⼊姜蒜爆⾹，然后给黄灯笼辣酱100g，加⼊炖笋⾐的原

汤，烧开等汤煮成⾦黄⾊下⼊加⼯好的笋⾐，调⼊适量盐，鸡精，味精（笋⾐与原汤有底味，先试试在根据需要调味）

⽩胡椒粉。最后放上葱花即可。

==》》【⾦汤笋⾐】制作疑惑解答

•⼲笋⾐泡制时有什么窍门吗？

泡制⼲笋⾐时最好⽤淘⽶⽔泡发。淘⽶⽔由于是洗⽶后直接产⽣的，所以淘⽶⽔中溶解了⼀些淀粉，还含有蛋⽩质和维

⽣素等营养成分，是⽤来泡发家庭⼲货很好的选择。不⽤担⼼淘⽶⽔不⼲净，因为⼀般泡发⼲货后⾯都需要清洗的，我

们只要让⾥⾯所含营养成分泡进去就可以了。

•⼲笋⾐泡发后怎么还要焖煮？

我们知道⼲笋之类的⼲货都是很难泡发后就可以直接烹饪出菜的。原因是不但很难泡软⽽且笋⼲之类很难⼊味。经过焖

煮这个过程就可以让笋⾐不但软⼝适宜⽽且也达到⼊味的⽬的，这样就不会吃着寡淡⽆味。

•⾦汤怎么制作？

⾦汤在酒店⼀般⽤⾦⽠调制，把⾦⽠蒸熟然后料理机打成⾦⽠蓉，⽤的时候直接放⼊汤中就是⾦黄⾊了。现在⼀般很少

有⽤化学调⾊挤，现在健康饮⾷是排第⼀。我在这道菜中就是⽤的菜籽油和黄灯笼辣椒酱提⾊，虽然颜⾊没有其它两种

⾦黄，但是也不差，⽽且简单。

～～【⾦汤笋⾐】～～制作⼩贴⼠。

•笋⾐泡发。我们⽤温⽔泡发⼲笋⾐时，可以适当加⼀点点⾷⽤碱，碱性可以起到软化⼲笋⾐⾓质层作⽤。泡好的笋

⾐要多洗⼏遍，预防残留碱味，如果笋⾐有⽼根也要去掉。

•焖煮笋⾐。如果觉得焖煮时间太长，可以⽤⾼压锅压制。锅中⼩⽕焖煮特点是更⼊味，味道鲜美，⾼压锅特点是时

间快，⼝感更软，经过⾼压笋⾹味更易激发出来。

•笋⾐配⾁。其实我觉得五花⾁烹制没有腊⾁好。腊⾁特有的⾹味和油脂跟笋⾐能更好融合，只不过腊⾁不是平时常

•笋⾐配⾁。其实我觉得五花⾁烹制没有腊⾁好。腊⾁特有的⾹味和油脂跟笋⾐能更好融合，只不过腊⾁不是平时常

有的。是腊⾁不是腌⾁和熏⾁之类的。

•⽤菜籽油。菜籽油有⼀股青油味，很多⼈不怎么喜欢，但是菜籽油有⼀个最⼤特点，就是菜籽油做带汤类菜肴可以

使汤汁⾦黄，很好看。

最后结语

这道⾦汤笋⾐是不是很简单，⽤的调料也很简单，只不过就是泡发和泡发后初加⼯要耽误点时间，不过为了美⾷我想也

是值得的，毕竟唯有爱和美⾷不可辜负。⼤家可以试试。

好啦！今天问答就分享到这⾥，希望能带来参考和帮助，如果有更好意见，可以留⾔交流。欢迎评论，转发，关注，每

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