虾饺怎么做

制作方法

原料

澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，

笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。

关于澄粉

澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦

粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后

研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。

用炸的方法会脆。特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。因现在的澄面的加工

方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面

搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉3：1。

过程

1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀

加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、

细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。2、将生虾仁剁烂成泥，

笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，

用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放

入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。3、左手拿

做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10

分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用。

注意事项

虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结

如下:1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.2.即擀即包,不

然皮就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一

锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.4.出锅时,用

手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大

大降低破损率)

美食特色

色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。

虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分

压烂搅拌成肉胶，肥肉切

成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入

鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片

薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美

爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新

品种更受食客的青睐。

有很多种办法的。给你两种吧：

1、饺子做出来后下锅煮，然后在饺子外面滚上油，装入保鲜袋就可以放在

冰箱里了。

2、饺子包好后，在干的面粉堆里滚一下，然后再装入保鲜袋，放入冰箱就

可以。