老北京炸酱的做法

厨房美食菜谱：老北京的经典风味小吃——

美丽的蝴蝶酥的做法

佳节到，送礼传情达意，送上亲自制作的老北京蝴蝶酥，

即能表达心意，又不失体面。酥皮的制作非常适合年味浓郁

的中国年。

蝴蝶酥为北京的特色风味小吃，历史悠久，记得小时候

在奶奶家，亲戚们串门来，送的点心匣子里面都会带着几块，

还有老北京的菊花酥等传统点心。现在基本已经在各个西点

店占据一线位置，可见味道之好，口感之棒哈。蝴蝶酥因其

形状似蝴蝶而得了一个美丽的名字。

食材

主料：

低筋面粉220克0

盐1.5克0

细砂糖5克0

水125克0

玛琪琳180克0

黄油40克0

高筋粉30克0

清水适量0

白砂糖适量0

步骤

1.1.面粉倒入碗中，加入白砂糖，盐混合

2.加入室温软化的黄油，与面粉揉搓均匀。

3.分次加入清水，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏

半小时左右。

2.4.取玛琪琳放入保鲜袋中用擀面杖擀开成薄片，面团取

出，擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间，

把一边的面皮向中间折起

5.再取另一边的面皮折向另一次，捏紧四周的围边。

3.6.叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，如叠被子一

样折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，这样反复3次后，把面

片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了。

4.1.千层酥皮切掉不规则的边，整形成长方形。在面皮上

刷上一层清水。2.刷上清水后，稍等一会，待千层酥皮表面

感觉有些粘性了，撒上白砂糖。3.沿着长一点的一边卷起，

两侧向中间卷。

5.4.切成约0.8cm厚度的小片，切的时候会压瘪，没有关

系，放入烤盘后修正造型即可入炉。