冬瓜条

藏

一

、蜜冬瓜条

１．加工方法 选每只重１０千克左右，充分成熟的冬瓜，洗

净后用瓜刨将绿色部分全部刨去，用长刀横切为宽１０厘米的

瓜圈，除去瓤子，再切成宽１．５０厘米的小瓜条，倒入含氧化钙

（即生石灰）约０．６０％的石灰乳内浸泡８～１０小时，使瓜条硬

化。再用清水漂洗３—４次，然后用沸水煮５—６分钟，至瓜条肉

质呈透明状为止。取出用清水漂洗沥干，按１０千克瓜条用白糖

２．５０千克的比例，一层瓜条一层白糖，入缸糖渍。８～１０小时后

再加白糖，使糖液浓度达到４０％左右。然后煮沸浓缩，至糖液浓

度达到７０％ ７５％时，将冬瓜条起锅，沥干糖液，如瓜条表面不

够干，可送入烤房进行干燥（烤温不超过６０℃）。再将烘烤后的

瓜条摆在木盆中，拌以砂糖粉（大约１０千克冬瓜条用砂糖粉

１００克左右），并用筛子筛去多余糖粉，使成品表面均匀地沾有

一层白色的糖粉即成。

２．成品特色色泽洁白，质地清脆，外干里湿，甜而不腻。

二、冬瓜豆酱

１．加工方法 将优质干黄豆或黑豆等泡软后煮至七八成

熟，捞出趁热放入瓷盆中，严密封盖（一般用消毒纱布，再蒙上

红

则

质

右的冬瓜条，放蒸笼内蒸到六成熟，捞出控干。佐料加工：１份花

椒、１份大茴香、２份干姜、３份小茴香、２份陈皮、１份桂皮，烤干

磨细过筛，即成佐料粉。

把制酱瓷缸洗净，用熏硫消毒杀菌。按熟冬瓜条１０千克、

豆料３．５０千克、佐料粉５００克的比例，混合放入消毒瓷缸内搅

拌均匀，密封缸口，约１个月后即成。若需制成咸冬瓜酱，可在

上述佐料中再加入适量纯净盐粉。成品制成后，需加成品重量

１／１０的防腐剂。

２．成品特色越吃越香，祛湿止咳，利尿消结，滋补身体。

三、五香冬瓜 ・

１．加工方法配料比例为冬瓜１０千克，盐８００克，甜面酱

８千克，白糖１千克，五香粉少量。先将冬瓜洗涤，剖开瓜瓤，切

成条。第１次腌渍，每１０千克冬瓜用盐３００克，每天翻动１次，

３天后滤去盐液。第２次腌渍用盐２００克，腌２天，捞出滤去盐

液，再用盐３００克腌渍，翻动２次，用重石压２天。再将腌好的

冬瓜条放入加有白糖、五香粉的甜面酱中，搅拌均匀，每天翻动

１次，７天后即成。

２．成品特色色酱红，味香甜。

２Ｏ％。

２．制取淀粉将红薯和蚕豆］或绿豆口謦粉，加清洁的水稀

释后过滤，经３次过滤后，合并滤液于水缸中静置沉淀，沉淀时

间为夏季３小时，春秋季８小时，冬季２４小时，沉淀完毕即可

倒出浸泡水，并清除底层含杂质的浆液，然后加入洁净水，将淀

粉浆搅拌均匀，让其沉淀，如此反复２—３次，最后将洁白的淀

粉捞起，晾干备用。

３．冲灰捏粉从晾干备用的淀粉中先取３％一４％，加水配

成含水量为９５％的稀浆液，用沸水冲调成糊化粉浆，再与剩下

２００７年第５期

的９６％～９７％的晾干备用淀粉混合，并按１％的比例加入明矾

和适量清水，用手揉成淀粉面团。淀粉面团以含水量４６％为佳。

４．漏粉捞丝 将搅匀揉熟的淀粉面团逐次放入漏瓢中，使

生粉均匀而缓慢地落入开水锅中，经１分钟左右，粉丝煮熟呈

透明状且漂浮于水面时，迅速以竹棍或木棍挑起，放入冷水中

冷却冲洗，随后晾晒至干。

５．包装销售粉丝含水量不超过１６％，粉丝的包装分级等

应视收购单位的要求而定。

４２２９００湖南省新邵县农业局王武生

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