芦笋做法

芦笋的功效与吃法

对于很多人来说吃芦笋是一件很幸福的事，芦笋好吃又有营养，

那么大家知道芦笋的功效怎样？芦笋怎样做做好吃？下面店铺马上就

告诉大家吧。

芦笋营养价值分析

1、现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基

酸，含量比例符合人体需要，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰

等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和

天门冬氮酸。芦笋含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和锌。一杯

芦笋就可以提供67%每天所需的叶酸。

2、芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的特点。这个特

点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水93.2%，蛋

白质1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，仅0.2%，粗纤维1.0%。维生素

含量很高，维生素C平均含量为41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍;维

生素B1为80~92.5微克/100克;维生素A是胡萝卜的1.5倍，达到

29400国际单位。

3、芦笋中的氨基酸含量高而且比例适当，特别是在所有的氨基酸

中，天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，这对

治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

4、芦笋可食用部分90%，每l00g中含能量75kJ，水分93g、蛋

白质1.4g、脂肪0.1g、膳食纤维1.9g、碳水化合物3g、胡萝卜素

100μg、视黄醇当量17μg、硫胺素0.04mg、核黄素0.05mg、尼克

酸0.7mg、维生家C45mg、钾213mg、钠3.1mg、钙10mg、镁

10mg、铁1.4mg、锰0.17mg、锌0.4一mg、铜0.07mg、磷42mg、

硒0.21μg。茎叶中尚含保护血管弹性的芸香甙、檞皮素等物质。

芦笋功效

1、芦笋和百合一样，都是百合科植物，性寒、无毒，有益脾、肺

及胃，能健脾益气、滋阴，生津解渴，尤其是化疗、放疗后的患者，

因为恶心呕吐、口干舌燥食不下咽，建议吃些芦笋汤，或自制芦笋汁，

有改善效果。

2、芦笋含有丰富的组织蛋白，能使细胞生长正常化，并能缓解癌

症分化增生机会，且能防御放、化疗对癌细胞的副作用，不过，食用

时必须煮熟，不可生食。

3、芦笋外型柔软细嫩，吃起来脆甜可口，特别是芦笋里含有木糖

寡糖，具有与纤维一样的效果，能帮助排便，致癌物质不易留存肠道，

还能让益菌增生，营造好的肠道环境，是很好的防癌食物。需要注意

的是，芦笋尖端处普林含量较高，痛风发作时应避免食用，尿酸过高

的病人也要节制食用量。

4、经常食用芦笋对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、

膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管

硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

5、芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学

家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋

巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、

白血症等，也有很好效果。

6、芦笋含有的天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，水解生

成天门冬氨酸，可改善机体代谢、消除疲劳、增强体力，并对高血压、

心脏病、水肿、肾炎、贫血、关节炎等均有一定的预防和治疗作用。

此外，芦笋中的锰能改善脂肪代谢，降低胆固醇;铬可以防治动脉粥样

硬化;钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成。

芦笋的做法

芦笋芝麻拌银耳：清除体内垃圾

做法：

1.将芦笋焯水后切成段备用，银耳泡好焯水撕碎备用。

2.将锅烧热关火，用余温把芝麻炒熟凉凉。

3.把所以食材放到—起，加入适量的盐、醋、糖、蒜末拌匀即可

食用。

营养分析：芦笋中膳食纤维含量丰富，加上银耳多含糖量，可协

同帮助体内垃圾排出。

百合芦笋茶树菇：抵抗呼吸道感染

做法：

1.先把茶树菇焯水至熟切段。

2.将芦笋焯水后，滚刀切条。

3.胡萝卜滚刀切成条后焯水。

4.最后将百合洗净再放入锅中焯水，至7分熟，所有食材捞出把水

沥干备用。

5.将锅烧热以后，放入少量植物油，待油温制六成热时，放入蒜

末煸至金黄，放入姜丝，再将食材入锅快速翻炒，放入香葱段，适量

的盐，即可出锅。

营养分析：芦笋、茶树菇富含膳食纤维、植物华学物质，对高脂

血症，等血液粘稠者比较适宜，配以能润肺止咳、清热解毒的百合，

具有清热去烦、安神的显著功效，更是对这个季节引起的上呼吸道感

染的治疗大有益处。