茶叶保存方法

礼品装茶叶的保存方法

礼品装茶叶的保存方法

茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方

法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是清发酵高清香的名

贵茶叶，愈是难以保存。通常茶叶在贮放一段时间后，香气、滋味、

颜色会发生变化，原来的新茶叶消失，陈味渐露。

影响茶叶变质的环境因素

影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线

和它们之间的相互作用。

温度

温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓

茶叶变褐及陈化。

水分

茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中

残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。

氧气

引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。

光线

光线照射对茶叶会产生不良的影响，光照会加速茶叶中各种化学

反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。

由上述可知：

降低贮存环境温度。

保持茶叶与氧气之接触。

阻隔茶叶与氧气之接触。

防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。

茶叶的贮藏方法

一般家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶，由于买回后不是一次泡

完，所以就会遭遇到贮存的`问题，以下建议几种家庭常用的茶叶贮存，

方法如下：

塑料袋、铝箔袋贮存法

最好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料后十一点、密度高的

较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装人茶后袋中空气应尽量挤出，

如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不易照射

阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包

装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气

接触的机会，延缓品质劣变的产生。

金属罐装贮存法

可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，

或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，

盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。市面上有贩

售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑料

袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶

的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源

的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。

另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。

低温贮存法

将茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷

冻库保存茶叶，使用此法应注意：

贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济有效;贮

藏期超过半年者，以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。

贮存以专用冷藏(冷冻)库最好，如必须与其他食物共冷藏(冻)，则

茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。

冷藏(冷冻)库内之空气循环良好，已达冷却效果。

一次购买多量茶叶时，应先予小包(罐)分装，再放入冷藏(冻)库中，

每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。

有冷藏(冷冻)库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至室温

相近，才可取出茶叶，否在骤予打开茶罐，茶叶容易凝结水气增加含

水量，使未泡完之茶叶加速劣变。

茶叶长期贮存在处理方法

茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存，焙火及干燥程度与

茶叶贮藏期限有相当重要关系;一般而言，焙火较重，含水量较低者可

贮存较久。

茶叶最适贮存期届满时，应取出再焙火。可洗净电饭锅至无味，

拭干后倒茶叶于瓷盘或锡箔纸上置入电饭锅内，开关切至[保温]位置，

锅盖半掩，适时翻动，约半天时间，茶叶由陈旧味转清熟香，以食拇

指捏之即碎为宜，俟降温冷却后，始可再行包装贮藏。

有人以微波炉干燥、烘焙茶叶，唯其加热时间短，且炉门虚紧闭，

或后不易控制，常导致茶叶表面碳化或陈旧味未能逸散之缺点，技术

上仍待克服。

最稳当的方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。

1、家庭短期内(几个月)贮存少量茶叶，可使用茶叶、锡瓶、深色

玻璃瓶或陶瓷容器，最好使用长颈锡瓶或双层盖的铁制茶听。装茶叶

时要装实装满，避免进入空气。

2、将茶叶用薄牛纸所好，捆紧，分层装入干燥无味的、完整无破

损的坛子或无锈、无异味的铁桶内，在茶叶的包与包之间放上一袋或

几袋没经过风化的，石灰，上面再放上一层茶叶包，并将桶盖盖好。

如果用坛子贮存，要把坛用牛皮纸塞塞好，上面盖上些草或棉花，放

置于干燥处，坛内的生石灰要隔1～2月换一次。还可把硅胶干燥剂直

接放入盛茶叶的容器内，但当干剂的颗粒由蓝色变成半透明的粉红色

时，可将其取出放在阳光下直晒或用火烘烤，到恢复到原来的颜色，

便可再次使用。

3、使用保温性能较好的热水瓶装茶叶，瓶口用木塞塞紧再封上白

蜡，用胶布裹上，也呆使茶叶贮存较长时间。

4、用纸包好一包生石灰，放在瓶底，把茶叶放在石灰上面，将盖

章紧，茶叶就不会发毒，也不会失去香味。

5、不可接触香料、油漆或樟脑等，以免使茶叶发生异味。

6、如茶叶已发霉可放在锅里干炒几分钟，就能复原。但必须照上

述方法收藏，才不致再发霉。生霉，不可晒，放在锅中干焙10分钟左

右可复原，锅要干净，火不宜太大。

7、温度升高，会使化学反应的速度加快，也就促使了茶叶有效成

分的分解，使茶叶的营养价值降低。所以，茶叶要低温保存。放入冰

箱内保存，温度在0～10℃之间最佳不能与香皂同放，也不能与糖放

在一起。

8、要干燥、洁净、避光、低温、少氧;忌水分含量高、接触异味、

光线照射、高温环境、暴露空间。

【礼品装茶叶的保存方法】