黄瓜咸菜的做法

如何腌咸菜

巨好吃的咸菜配方

黄瓜：5斤(切成3CM长左右纵向十字切开成4份)

尖椒：1斤(绿的那种切成1CM宽长条)

蒜苔：1斤(切成3CM长左右)

大蒜：2两半酱油：2斤半

花生油：2两白糖：3两半

白酒：3两半味精：1两

盐：半斤生姜：2两半

注：其中花生油需烧滚、放凉后方可使用！

请严格按照此比例配味道真的很强强烈建议大家试一试。

心里美萝卜做法：

材料：萝卜干

做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开沥干水放在特百惠腌泡盒里

放精盐／糖／醋／辣椒面少许再放入少量苹果泥腌泡一天后取出放

少许香油即可食用．

特色：甜脆可口微辣．

注意事项：苹果泥可以提味萝卜的水一定要沥干．

干腌咸鸡蛋

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待

均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,

一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、

纸腌……各种腌法各有短长。有人腌不好酸臭怪味或半壳煮熟时乒乓

爆裂或是咸得无法入口。我用沙腌经反复验证比较沙腌效果最为理

想。而且沙腌鸡蛋的优点一是用盐少二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉

菌污染。三是经久不坏日久蛋黄出油蛋清不糟软。

沙腌鸡蛋的方法是：

一斤蛋一斤细沙三两水一两盐花椒、大料、茶、酒、糖、味精

随意。容器中一层咸沙一层蛋最后要全部埋入沙中并盖严防干耗。吃

前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

1.材料：芹菜一斤花生米二两红罗卜半个花椒少许。八角一粒（打

碎备用）

作法：1。开水煮花生米至刚熟捞出后放凉。

2。开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。

3。红罗卜洗净去皮切片状花。

4。把晾凉透了的花生米芹菜红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；

大料混和在一起。

5。还可以放点大白菜丝一块伴。

一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油味道好极了。这是俺

老爹教我的全家就我做的好。每年我做了就分给DDMM们。混和的

时候不能用手去搅拌只能用器皿抛甩。

注意事项：

主要是盐别放多了太咸就不好吃！花生别煮太久才有咬头的。

芹菜别太熟了一变色马上捞出来。脆脆的。

还可以放点大白菜丝一块伴。（生的）

2.腌黄瓜：1原料配比：鲜嫩黄瓜5公斤盐0。75公斤糖0。5公斤

辣椒面50克。

2腌制方法：将选好的黄瓜洗净切去两端一层黄瓜一层盐的放入腌器

内再撒上少许辣椒面压上石块。第二天取出黄瓜顺着切开较老的瓜应

取出子然后放在席上爆晒一天再把切开的口卷合。将糖与盐混匀一层

黄瓜一层糖盐装如腌器内10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。

3.酱辣黄瓜：将咸黄瓜切成0。2—0。3厘米的方形片用水泡1小时

换2次水捞出控干装在布袋内放如面酱中浸泡。每天倒动2-3次6-7

天后打开袋口倒出黄瓜片控尽咸汁后拌如辣椒丝和白糖三天后黄瓜

片上有层亮光成品色泽浅红甜辣可口。

4.酱黄瓜：把腌好的黄瓜从缸中捞起控去水分切成片条块等形状用

青水浸泡使其减少咸度口味咸淡适口即可。将腌制黄瓜从清水中捞出

控去水分在阴凉通风处阴于1天后装如缝好的白粗布口袋内放入甜

面酱缸内再放入甜面酱里腌制码头上下倒动几次再放如好面酱缸里。

半个月既可腌好。成品色深红味鲜。

5.小黄瓜先切好..用一点盐腌一下(别放太多盐哦!!)..

也等小黄瓜出水.后把水倒了..

加入白醋.糖..加点香油增加滑溜度

外面卖的大约是这样..但我喜欢.喜欢辣切辣椒..也喜欢蒜香.所以切些

蒜..很好吃哦!!

更简单的方法

小黄瓜切片..只加红砂糖下去腌

这样做出来会很像早餐店中

做火腿蛋土司的那种小黄瓜喔

腌糖蒜

这道菜,我从10月份吃到现在,只要晚上回家吃饭,必定要拌上一棵莴

笋,至今都不腻:)

1.莴笋一枚,削皮,切片.热水抄过,冷水冲淋,注意,一定要用冷水冲,不然

不脆了就.

2.蒜末,葱末若干.

正宗四川花椒面(花椒干炒,炒香后用臼撵成粉末,没有蒜臼的用擀面

杖擀擀也成,一定要细细又细,不然硌牙.)

正宗西安油泼辣子若干.

醋、糖、一点点酱油一点点盐。

这样一盘美味的凉拌莴笋就成功了！

不过用料的量一定要仔细尝试我总是拿捏不好份量所以和LG做出来

的味道总是不同。

这个方式也可以拌很多其它的菜比如黄瓜什么的不过我觉得莴笋的

口感最好黄瓜泡一会就蔫了就不脆了。莴笋本身没有特殊味道脆脆的

口感最好了。

怎样腌辣椒--

1.做盐卤：就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟关火晾凉。

2.加工辣椒：将辣椒洗干净沥干水分然后把辣椒切成一厘米见方的小

块。

3.泡制：将盐卤倒入干净的泡菜坛内放入辣椒以盐卤没过辣椒一点为

好加盖密封、放至阴凉处。

4.食用：大约3天左右就可以取出佐以麻油食用夹取辣椒的筷子一定

要干净不然会影响坛内辣椒的保存。

只要腌制的时间不长做出来的绝对会脆

我觉得老公肯定没有坛子其实自己弄个小碗放冰箱或者没有太阳的

地方就好了记得要蒙几层保鲜膜

红安的腌豇豆、腌萝卜和腌菜

这腌豇豆的制作也很简单首先是要选好地里生长的极嫩极胖的豇豆

稍老一点就不好吃了最好是那种弯弯的地豇豆拌以大蒜和辣椒用盐

腌好上面再压上大石头半个月后就有又香又脆的腌豇豆了以这种腌

豇豆作佐粥的菜香中有辣辣中有脆越吃越有味以盐豇豆配红安乡下

产的粳米粥可谓人间妙品曾任国家主任的李先念平生就最爱这道菜。

腌萝卜也是红安受到食客青睐的小菜之一。腌萝卜的诀窍在于把握好

腌制时间和选料腌萝卜要等到霜降以后此时腌制出来的萝卜方无苦

味而且也不会泡心。

萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳一般切条或切丝以前切丝的

多因为萝卜丝作菜吃的时间长些现在大部分是切条或切丁切好后择

晴天晒上几天再用盐腌制配上辣椒、生姜、大蒜等佐料用圆圆的大石

头将它们压严实半个月后即可开坛食用这种腌萝卜嚼起来“叽跚叽

蹦”地响咬嚼它的人津津有味连旁边听的人也是口舌生津

腌菜实际上是腌制大白菜同样也要等到霜降后才将高棵多杆少叶的

大白菜砍下来同样要择晴天将它们晒干然后再洗净以盐腌之一般要

在菜的中央包上一棵辣椒再就是撒上一些生姜和大蒜上面压上大石

头过了二十多天后即可开缸作菜用了腌菜的制作十分简单关键是不

能少放盐不能用热水洗菜下缸后的菜不能再洒水进去否则菜就会发

酸发臭。腌菜在作下饭菜时烹调也简单只用热锅加油一炒即可讲究一

点的人家在刀工上即把这腌菜切的很细我的父亲就很讲究刀工他能

把菜梗切得如同一粒粒珍珠一般菜叶也跺碎这样吃起来更可口特别

是用这腌菜炒饭更是农家男男女女都非常欢迎的美食

2.卷心菜

切好体积适量的老白菜按平时炒菜量多一倍的量加入食盐（偏咸可根

据口味增减）拌匀我一般就用自己的五爪金龙控制灵活些。还可以加

入一些蒜子增加香味。拌匀后放置一两小时装瓶盖紧盖子。置室温阴

暗处放置两天后即可食用。

3.把菜洗净用细盐洗一洗放在一边20分钟后把水逼干找一个容器把

菜放入放上味精粗盐用石头或重的东西压着越紧越好。

4.黄瓜用盐淹了（盐要多）大概2天就差不多了（具体时间自己掌

握）然后太阳晒干。晒好了注意防潮。。

很多的蔬菜都可以这么做像萝卜

5.醋腌萝卜

原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐

3克制作方法1.把萝卜削去皮切成4厘米长的段然后坚起在原剖面

上切出十字花但不要切深底下部留0.3厘米左右使之不散。

2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟然后取出来抖散用手压出

水分。

3.把红辣椒切成小段使之形成一个个红色的小圈去掉籽。

4.把醋、白糖和盐兑成汁将腌好的萝卜泡进去。

5.等醋味充分地渗进萝卜里后把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心

做出菊花状即可。

一、腌黄瓜

配料：黄瓜100千克盐20千克家庭腌制数量较小可按此比例斟

情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内一层瓜一层盐并均匀地洒少量盐

水当天腌3~5小时后倒缸1次以后每天1次连续倒缸4次后可食用。

如需长期贮藏将黄瓜捞出放人新化的盐水中压紧置阴凉处。

二、腌青辣椒

配料：青辣椒100千克盐重4千克大料0.25千克。方法：青椒

洗净晾干表面水分扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸

3。5分钟料液冷却后取出纱布袋将料液倒人缸内每天搅动1次连续

搅3-5天30天后可食用。

三、腌四季豆

配料：四季豆100千克盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫

2分钟晾干入缸层层撒盐顶部多放盐。当天倒缸每天一遍连续3天取

出放入另一虹内剩余20千克盐用开水溶化冷却后倒入虹内置阴凉

处。7天后再倒缸1次15天后可食用。

四、腌豆角

配料：嫩豆角100千克盐20千克水15千克。方法：豆角洗净

晾干表面水分入缸先用10千克盐腌渍每天倒缸2次5-7天后捞出倒

掉废盐水豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐冷却后倒

人装豆角的缸中用石头压实豆角30天后可食用。

五、腌茄子

配料：嫩茄子100千克盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸分

层撒盐最后一层多放盐并洒少量盐水。3天后倒虹每天1次连续3天

15天后可食用。

六、腌番茄

配料：番茄100千克盐重4千克酱油20千克生姜2千克大蒜1

千克味精0.1千克大料适量。方法：将番茄洗净切成三角形茄块与其

他配料一起放入熬好、冷却的盐水中20天后可食用。

七、腌芹菜

配料：芹菜100千克盐20千克花椒少许。方法：芹菜去叶去根

洗净稍晾。盐、花椒人缸加入开水冷却后放入芹菜腌10天后可食用。

八、腌香椿

配料：香椿100千克盐15千克。方法：香椿洗净晾干用少量食

盐拌匀放入缸内一层香椿一层盐用石头压实2天倒缸1次最后封盖。

九、腌香菜配料：香菜100千克盐10千克花椒适量。方法：

将香菜去黄叶和根洗净稍晾。盐和花椒入缸用10千克开水化盐冷却

后将香菜盹在盐水里压实15天后可食用。

十、腌藕

配料：藕100千克盐20千克生姜2千克八角0.5千克凉开水50

千克。方法：藕去皮切成片入盐水缸中每天倒缸1次腌4—5天。最

后倒去盐水将各种配料拌入并加少量酱油4~5天后可食用。

北方的腌菜多种多样而味道均独特好吃。在这里就给你介绍几个新的

咸菜腌制办法。

腌大头菜：

将买来的大头菜洗净削去毛根剜去顶叶晾干水分。将大头菜一切

两瓣腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。

泡30-40天水已经发粘此时大头菜内的菜水已经全部析出拿出洗净切

花刀。坛内水弃之不用坛子洗净加入酱油十斤白糖两斤白酒半斤放鲜

姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了自家慢慢

吃而且长时间不坏。（坛内忌油）

腌心里美萝卜

材料：萝卜干

做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开沥干水放在特百惠腌泡

盒里放精盐／糖／醋／辣椒面少许再放入少量苹果泥腌泡一天后取

出放少许香油即可食用．

特色：甜脆可口微辣．

注意事项：苹果泥可以提味萝卜的水一定要沥干．

腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：

原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、

老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净晾干。辣椒切片待用黄瓜切条用盐淹渍2——3

小时后捞出晾干备用。花生油加热后放入花椒待花椒变黄后再加入

酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中放入味精、香油晾

凉后把黄瓜、辣椒倒入汤汁最好浸过菜隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

酱黄瓜：

主料：黄瓜10斤

配料：精盐8两酱油3斤白酒1斤白糖1斤姜蒜尖椒各半斤味精

2两。

做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一

宿。

2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取

出。

3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。

腌辣椒酱：

主料：红尖椒10斤

配料：盐1斤糖8两蒜1斤6两姜醋味精各4两苹果和梨各2

个。

做法：尖椒洗净控干切或搅碎再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜

盐倒入锅内煮开再加入苹果梨糖醋味精煮开即可也可以一次全都放

入锅内煮但要注意别沾锅。晾凉后装入平时攒下的酱菜瓶中拧紧第二

年开春都不会坏。如果觉得汤多就多煮一会但颜色不太好看。

腌蒜茄子：

1首先把小茄包去蒂洗净然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂

然后拿出放凉备用。

2再把蒜剥好捣碎如果是只有两个小茄包两头蒜就足够了。（捣

蒜的时候最好是用那种专用的捣蒜缸子来捣哦另外在捣蒜的时候要

加一点盐和味精这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠）蒜捣好后也备

用。

3取一个小碗放少许干辣椒沫锅烧热加适量的油当油七、八层热

即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中把辣椒炸成辣椒油。

4把辣椒油放凉（一定要放凉哦）加到2中捣好的蒜内搅拌均匀

加一点味素如果觉得口味淡就再加些盐（腌咸菜要咸一点比较好）。

5取1中放凉的茄子把它撕开一个长口注意不要撕断啊把4中拌

好的料添放到茄子中再把口合上放到容器中上面洒盐和香菜段存放

在凉箱中一晚上第二天可以吃了

怎样腌咸菜？

腌制咸菜过程中最重要得放盐得多少有得人能在腌制过程中用酒过

一下据说这小窍门特管用不妨一试。将买来得大白菜别用水洗等晾晒

好在50度以上得白酒里过一下再放在洗干净晾干得腌缸里铺一层白

菜撒一层盐按10公斤菜一斤盐得比例为宜一直放满大半缸接着穿上

雨鞋在缸上一边一边地踏盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸

封口可能腌制半个月20天左右缸里能透出一阵阵咸菜香味说明靓

味得咸菜已经制做行了。

上面提到得办法属于非常通用类型通常腌制咸菜都可以照上述办法

来进行。下面再具体告诉大伙几个咸菜腌制得办法期望对大伙有所帮

助。

腌萝卜

到菜场采购要腌制得萝卜将萝卜清洗2～3次除去毛根及顶部接着装

入容器腌菜得容器不能用金属及塑料制品必须要用陶瓷类防腐蚀制

品每装20厘米厚得一层萝卜撒一层料盐（料盐以青盐为主每10公

斤青盐中兑花椒0．2公斤茴香0．4公斤鲜姜0．5公斤）。每100

公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时在萝卜上面压上石头等重

物5天左右有水渗出让自行溢出。如在萝卜中掺部分芹菜或辣椒味道

更鲜萝卜得腌制通常于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月就

行了食用萝卜香脆可口靓不胜收。

腌辣椒

首先要做好盐卤是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟关火晾

凉干；其次要将买来得辣椒进行二次加工是将辣椒洗干净沥干水分接

着把辣椒切成一厘米见方得小块。接着将盐卤倒入干净得泡菜坛内放

入辣椒以盐卤没过辣椒一点为好加盖密封、放至阴凉处。可能3天

左右就可以取出佐以麻油食用夹取辣椒得筷子必须要干净要不能影

响坛内辣椒得保存。

腌豇豆

首先是要选好地里生长得极嫩极胖得豇豆稍老一点就不好吃了最好

是那种弯弯得地豇豆拌以大蒜和辣椒用盐腌好上面再压上大石头半

个月后就有还香还脆得腌豇豆了以这种腌豇豆做佐粥得菜香中有辣

辣中有脆愈吃愈有味以盐豇豆配红安乡下产得粳米粥可谓人间妙品。

腌黄瓜

首先到市面上购买黄瓜10斤分别购买精盐8两酱油3斤白酒1斤

白糖1斤姜蒜尖椒各半斤味精2两。将黄瓜顺着切两半撒入精盐加水

没过黄瓜就行了腌一天一宿。接着捞出黄瓜切约寸段用纱布包好放容

器内放石头压24小时后取出。酱油烧开晾凉参加其它配料（姜蒜尖

椒切片）放入黄瓜就行了。靓味得酱黄瓜就出炉咯！