黑豆怎么煮

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黑豆的功效与作用及食用方法

黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味

甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍

曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解

毒。”

黑豆的功效

现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国

医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾

之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。

黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E

族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E

是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维

生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、

明目、乌发，使皮肤白嫩等。

黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由

基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少

皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆可提供食物中

的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。

另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食

用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性

白带异常及下腹部阴冷等症状。

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黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀

气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。

黑豆的作用

一、高蛋白低热量：黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十，相当于肉类

含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别

是人体必须的八种氨基酸含量，较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高。黑豆含

有百分之十九油脂，其中不饱和脂肪酸百分之八十，吸收率高达九成五以上，除

了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老

年性疾病的罪魁祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸

收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言，能软化血管、滋润皮

肤延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处。

二、增强活力精力：根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆

入肾功能多。人的衰老往往从肾机能显现，要想延年益寿、防老抗衰，增强活力、

精力，必须首重补肾。在中医，黑豆入药，黄豆不入药，凸显黑豆不同于黄豆特

殊祛疾保健的功能。

三、防止大脑老化：黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老

化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。黑

豆含有丰富的微量元素，每一百克黑豆中，含钙三百七十毫克，磷五百七十七毫

克、铁十二毫克，其他如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都不低，这些元素能

满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度，保持身体功能完整。

四、美容养颜：古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤变白

嫩；宋朝文学家苏东坡，曾记述当时京城汴梁宫廷内外，少男少女为了美容而服

食黑豆的情景。古代著名的美容药品七宝美髯丹，主要的成份就是黑豆。为什么

黑豆有助美容养颜呢？因为黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E和B族维生

素含量甚高，其中维生素E的含量较肉类高五至七倍，维生素E是人类发现的最

好的保持青春健美，延长生命的物质。

五、预防便秘：黑豆中粗纤维的含量达百分之四，超过黄豆很多，粗纤维素具有

良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的问题，现代人饮食过于讲求精致，以致

粗纤维素摄入过少，加重了肠道负担，容易产生便秘，会引起痔疮肠癌的发生。

每天吃点黑豆，增加粗纤维素，就可以有效预防便秘发生。

黑豆的食用方法

1.黑豆汁

功效:夏季养生食谱,清热解毒食谱,水肿食谱

主料:黑豆100克

1.黑豆洗净，用冷水浸泡3小时捞出；

2.黑豆放入榨汁机中，加入开水，搅打15分钟；

3.将生黑豆浆倒入锅中，以中火煮滚后，改用小火煮10分钟；

4.熄火，待黑豆汁稍凉一些，倒入杯中；

5.在黑豆汁中加入白糖，搅拌均匀，即可直接饮用。

2.五豆汤

功效:清热解毒调理,防暑调理,健脾开胃调理

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主料:赤小豆10克绿豆10克黑豆10克白扁豆10克甘草3克

1.把白扁豆、绿小豆，红小豆和黑豆用水浸泡十个小时。把中药生甘草用

一个纱布包捆扎起来，然后放在一旁待用。

2.把经过10个小时浸泡的四种豆子清洗一下，和干草纱布包依次放到一

个盛着适量水的陶锅中，点火加热汤锅，用文火煮100分钟左右。

3.待五豆汤煮熟以后把它盛在一个大盆中，也可以把五豆汤盛出放在几个

小碗中，放凉后搁在冰箱里，饮用时取出，这样这道即可解暑又能健身的

五豆汤就做好了。

3.红糖乌豆蛋汤

功效:甜品/点心,益智补脑调理,神经衰弱调理,明目调理,补血调理

主料:鸡蛋100克黑豆100克

1.乌豆（黑豆）洗净旺火煮沸，移温火上煮烂熟；

2.鸡蛋磕入碗内，打散；

3.锅内加红糖稍煮，将蛋液依顺时针方向淋入盘中；

4.约10分钟后用汤勺拌动即成。

4.红花黑豆鲶鱼汤

功效:家常菜,气血双补调理,滋阴调理,老人食谱,产后恢复调理,水肿调

理

主料:鲶鱼500克

辅料:红花12克黑豆150克陈皮5克

1.将黑豆放入铁锅内（不加油），上火炒至豆皮裂开，洗净沥水；

2.鲶鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净；

3.川红花漂洗干净，装入纱布袋内；

4.陈皮择洗干净；

5.锅内注入适量清水烧开，放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇

净浮沫；

6.用中火续煮至黑豆熟烂，鱼肉酥烂，放精盐调味即可。

5.五谷糙米粥

功效:春季养生调理,快餐/主食,减肥瘦身调理,便秘调理,高脂血症调理

主料:糙米50克黑豆30克赤小豆30克绿豆30克青豆30克大豆

30克

1.将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均淘洗干净，分别用冷水浸

泡2～3个小时，捞出沥干水分。

2.锅中加入约2000毫升冷水，将所有糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、

青豆下入，先用旺火烧沸，然后致小火煮45分钟，边煮边搅拌。

3.待粥软烂后，熄火，加白糖调味，继续焖煮5分钟，即可盛起食用。

6.羊腰黑豆汤

功效:肾调养调理,壮腰健肾调理,肾炎调理,活血化瘀调理

主料:猪腰子500克

辅料:黑豆50克杜仲10克

1.羊腰剖洗干净，去臊味，用开水浸泡3分钟。

2.把黑豆，杜仲，菖蒲，生姜同放入锅中小火煮30分钟。

3.加入羊腰，继续用小火炖熟即可。

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7.黑豆酿梨

功效:清热去火调理,肾调养调理,祛痰调理,哮喘调理,咳嗽调理

主料:梨500克

辅料:黑豆50克冰糖30克

1.将梨子削去表皮，冲洗后，在靠梨柄处切开留作梨盖，用小勺挖去梨核。

2.将小黑豆择净，用清水洗干净，晾干水汽，装入梨孔内，如梨子个小以

装满为止。再把梨柄盖上，用竹签插牢，放在瓷盅内，加入冰糖盖上盅盖，

再将盅放在加水的锅内，置中火上徐徐蒸炖，水沸后约40分钟即熟，将

梨取出，装入盘内即成。

8.黑豆醋冰饮

功效:私家菜,清热解毒调理,脾调养调理,利尿调理,脚气调理

主料:黑豆700克醋200克蜂蜜30克

辅料:郁金100克冰糖250克

1.将黑豆粒，醋放入榨汁机内。

2.加入蜂蜜，冰糖及凉开水。

3.打匀装杯即可。

注意事项

一般人群均可食用。

1.适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是

热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛

或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用；

2.小儿不宜多食。

3.黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆叶可治血淋，种

皮养血疏风。

4.《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。

黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

醋泡黑豆功效与作用：

醋泡黑豆的作法非常简单;首先准备一个平底锅，放入黑豆。但不放油，用中火炒5分

钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟，不要炒糊，将炒好的黑豆凉15分钟后，

放入有盖子的干净容器中。然后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以

食用了。

功效：醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、肩膀酸痛，高血压、高

胆固醇也很有功效。

醋泡黑豆做好当天就可以食用，放入冰箱可保存半年。如果不喜欢醋的酸味，可以加入

适当的蜂蜜。

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黑豆的功效：

现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理

论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品。根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水

走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。

黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B

族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E是一种相当重要

的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它

是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。

黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其

是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。

黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱

纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消

化，防止便秘发生。

另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以

祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷

等症状。

黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，

但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。

黑豆的作用：

在长期的农耕社会中，人们发现，牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以，

以前黑豆主要被用作牲畜饲料，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇

尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑

豆的医疗保健作用。

(1)治肾虚消渴炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服7O丸，煮

黑豆汤送下，一日二次。

(2)治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自

愈。

(3)治阴虚盗汗黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。

(4)治老人肾虚耳聋、小儿夜尿猪肉500克、黑豆1∞克，煮熟任意食之。

(5)治中老年白发黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水

送下。

(6)治各种非遗传性白发黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤渣，以洁

净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次(皮肤病者不宜)。

(7)治脱发黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时

撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次。

(8)治产后风气、血结黑豆3升，炒热至烟出，装入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，

日3次，令微出汗，身润即愈。

(9)治妇女闭经黑豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克温服。

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(10)治男子便血黑豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。

(11)治小儿胎热黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服。

(12)治高血压黑豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。

(13)解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之。黑豆全国各地均有栽培，因其品种、气候、土质的不

同，品质也存在着一定差异，以色黑、光为佳。黑豆的吃法也有很多种，磨面可蒸成馒头;

煮熟可作凉拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆浆可作饮料;生芽可作蔬菜，既增加维生素的含量，

蛋白质和脂肪也更利于消化。黑豆虽系营养保健佳品，但一定要熟吃，因为在生黑豆中有一

种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋

白酶被破坏，消除了黑豆的副作用