正宗岐山臊子面

臊子面的汤怎么调窍门

臊子面相信在西北地区的人们都很熟悉，它是陕西的风味小吃，

品种多达数十种，正宗的臊子面具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特

点，那么臊子面的汤是怎么调出来的呢？下面就让我们来看一下吧！

臊子面的汤调制窍门

第一步：准备工作

1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面

煮熟后吃起来筋。〉

2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手

抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会

儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长

的机器压面。

3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉

4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段

状。

5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条

状。

6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。

7、切多许葱花，以备用。

第二步：制作过程

一、炒菜

在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒

熟。

二、做汤

1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入

油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化

开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。(注

意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。)

2、在往汤里放少许鸡精(放鸡精味道最鲜)，可尝一尝口味如何，

要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。

3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊

子。

4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。

三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，

乘制作好的汤，即可食用。

岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是薄、筋、

光。汤味是煎、稀、汪,味道是酸、辣、香。

臊子面的风味特点

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的

特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧

爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、

逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，

汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以

岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜

香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为

浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山

面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关

中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、

还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、

老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊

子面即为主食。

关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，

先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才

家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。

岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大

小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”

或"老**臊子面”等只卖臊子面。

臊子面的营养价值

臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、

钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄

素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收

等功效。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在

煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，

因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子面能够刺激人的思维活动，人

的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的

大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激

作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应

该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。