什么是高蛋白食物

高蛋白质食物及含量一览表

高蛋白质食物及含量一览表

哪些食物含蛋白质多?蛋白质是构成人体结构的主要成分，肌

肉、神经组织中蛋白质成分最多。营养早餐中的牛奶和鸡蛋就是非

常好的蛋白质食物。大家都知道，食补永远是补充营养最好的办法。

高蛋白质食物有哪些呢?

在植物性食物中，米、面粉等食物所含蛋白质缺少赖氨酸，豆

类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，

大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大

大提高膳食中蛋白质的营养价值。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白

质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以

营养价值较高，是膳食中最好的食品。

食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较

高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅

取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种

类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需

要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。

蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织——肌肉、骨

骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，因此，

瘦人增肥要多吃含蛋白质丰富的食品。

常见的高蛋白质食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等;

畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等;禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;

蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类，包括

黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿

食品中优质的蛋白质来源;此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子

等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、

所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素

等)含量也不相同，瘦人在作增肥食谱时，以上食品都是可供选择的，

还可以根据当地的特产，因地制宜地的选择蛋白质高的食物。

以下是每一百克食物中蛋白质的含量：

燕麦

莲子

黄豆

蚕豆

猪肉(瘦)

猪心

猪肝

豆腐皮

猪肾

猪皮

花生

猪血

核桃

牛肉(瘦)

羊肉(瘦)

鲢鱼

兔肉2l2

鸡肉

鸡肝

鸭肉

海参(干)

鸡蛋

龙虾

高蛋白质食物价格均较昂贵，我们可以利用几种廉价的食物混

合在一起，提高蛋白质在身体里的利用率，例如，单纯食用玉米的

生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%，若把这三种食物，按

比例混合后食用，则蛋白质的利用率可达77%。