孜然排骨的做法

排骨的几种做法

引导语：想必每个吃货都爱吃又香又美味的排骨吧，那么今天小编就给大家带来

10款美味又可口的排骨做法，保证让你口水直流，越啃越过瘾！赶紧来学吧。

【红烧排骨】

用料：排骨400克，清水400ml，冰糖15克，油1大匙，香葱2根，姜片5片，桂

皮2小块，八角2颗，细盐1/2小匙，生抽1大匙，花雕酒1大匙。

做法：锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用，锅内

放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色，锅内注入清

水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料，大火煮开后，将排骨连汤汁转到

深小锅内，加盖小火焖煮60分钟，煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八

角捞出，继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底

的位置即可。

【懒人版糖醋排骨】

用料：猪小排500克，料酒1汤勺，酱油2汤勺，米醋3汤勺，白糖4汤勺，姜片、

盐3克，白芝麻少许

做法：猪小排冼净，晾干水份备用，锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片，放入

排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦，此时就可以放入黄金比例中的调

料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，

炒匀，再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟，20分钟后调入盐，开大

火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用）。

【干锅排骨】

用料：子排一斤半，姜一大块，蒜二十小颗，料酒一汤匙，生抽一汤匙，蚝油一

汤匙半，老抽半汤匙，白糖小半汤匙

做法：一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、

半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右，取一个砂锅或者保温性能好

的锅子，把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能

铺满整个锅底的量就可以），把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的

腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮20分钟左右，开

盖撒上葱花，连锅端上桌可以开动了。

【排骨莲藕汤】

用料：排骨（约700g），莲藕2节，生姜1块，葱少许

做法：生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继

续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了，将焯过水的排骨和生

姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。因

为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足，烧开后加盖转小火

炖1小时左右，莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐拌匀，腌10分钟左右，将莲藕

下入汤煲中，继续小火炖1小时，肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分

钟左右，撒上葱花即可。

【蒜蓉辣酱烧排骨】

用料：肋排350g，蒜蓉辣酱一汤匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙，白糖少许，姜、

葱、料酒适量

做法：排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水，葱切段、姜切片，锅中

放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄，倒入半汤

匙料酒炒匀，加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再

加水至排骨三分之二处，大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火

收浓汤汁，撒上葱花，出锅。

【粉蒸排骨】

原料：肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小

勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。

做法：排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15

分钟。将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐

1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无

水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发

黄即可关火。4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米

碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。5、高压锅30分钟，蒸

好后拿出即可。

【小土豆烧排骨】

原料：面粉300克、豆渣100克、豆浆适量、盐1克、排骨500克、小土豆300

克、料酒20毫升白糖5克老抽10毫升蚝油10毫升大喜大烤肉酱50克盐适量

食用油15毫升

做法：面粉和豆渣、豆浆、盐混合揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜松弛30分

钟。松弛好的面团搓成长条。分成若干个面剂子。把面剂子依次擀成小饼，备用。

锅里烧开水，加入料酒放入排骨焯水。焯好水的排骨洗净血沫控干水分备用。

锅里倒油烧热，放入排骨翻炒。放入白糖，翻炒至排骨表面微黄。老抽、蚝油

和大喜大烤肉酱翻炒至排骨上色。放入小土豆一起翻炒。加入适量的盐。在

锅的周围贴上事先擀好的豆渣小饼。倒入与排骨齐平的开水，大火烧开后小火炖

30分钟。30分钟后取出豆渣小饼，改大火收汁。装盘。

【番茄莲藕排骨汤】

原料：腔骨400克、西红柿2个、莲藕1节、姜3-4大片、清水适量。调料：盐。

做法：腔骨放入凉水中浸泡10分钟，洗净。将排骨放入凉水中，煮开后撇去沫

子，捞出。把焯过水的排骨再放入开水中。放入几片姜，盖上锅盖，中火煮1小

时。1小时后倒入洗净去蒂，切成块的西红柿中火煮30分钟。最后放入切成块的

莲藕中小火煮40分钟，最后挑入盐即可享用了。

【小白菜炖排骨】

原料：小白菜，排骨，佐料：葱，姜，大料，盐，味精，香油，胡萝卜片，香菜

做法：猪排骨清洗干净，将排骨凉水下锅，等到水开后稍煮片刻，焯水的排骨捞

出备用。小白菜摘洗干净控干水分。将小白菜切大段备用。准备葱段，姜块，

大料。排骨放进锅中，加足量的水，等到水开后用勺子撇掉表面的浮沫，放入

葱段姜块和大料，中小火炖煮至排骨软烂后，加盐调味。接着放入小白菜，放

入一些胡萝卜片，到小白菜断生即可。最后加味精少许，滴香油，撒上香菜末即

可。

【孜然排骨】

原料：排骨半斤，油，盐，鸡蛋，孜然，淀粉，京葱，蒜瓣适量

做法：排骨冲洗去掉血水，沥干水分，倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液，搅拌

均匀，加入盐，腌制入味，加入白酒、淀粉腌制十五分钟左右，锅里入油烧至4

成热，放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟，避免温度过高，以免排骨表皮焦黄

里面还没熟，锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面

酥黄，捞出备用，洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺炒香，排骨和切成片的

蒜片即可。