腊肉炒饭的做法

虾仁蛋炒饭

材料：

虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油

做法：

1，将虾仁去肠去壳洗净，用少许料酒、白胡椒腌制一会儿

2，鸡蛋加少许盐打散

3，炒锅烧热，放少许油烧至七成热时放入蒜末炒香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用

4，炒锅洗净，放少许油烧至七成热时放入蛋液，用锅铲迅速划散，铲起待用

5，锅中再倒入少许油，烧至五成热倒入米饭炒开，为避免米饭粘锅将火调小，加入少

许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可倒入少量清水同炒

6，待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒，加入葱花片刻即可

烤鸡腿盖饭

材料：

大鸡腿1只，青菜若干，我用了菜花、西兰花、胡萝卜

腌料：

酱油2匙、蚝油2匙、盐半匙、蜂蜜2匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、鸡精适量、色拉油2

匙、洋葱丝适量

做法：

1，鸡腿去骨

2，加腌料腌制2小时以上

3，烤箱预热200度，放烤箱中层用上火，鸡皮的一面朝下烤20分钟（烤的时候在烤盘下

面放一小碟，里面装少许清水，这样烤出来的肉会很多汁），然后取出刷上腌料后，鸡皮面

朝上再烤10分钟即可

4，在烤鸡腿时把菜花、西兰花拆小朵洗净，胡萝卜去皮洗净

5，锅中倒适量清水烧开，加1匙盐和1匙色拉油，将蔬菜焯熟待用

6，将烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上，配上适量蔬菜，淋上烧烤汁即可

温泉鸡蛋饭

材料：

鸡蛋3个、水250ml、蒸鱼豉油（如果有日本味林更好）少许、盐少许

鸡肉100克、白饭60克、淀粉、蘑菇（我用了水发蘑菇，你用任何蘑菇都行）

做法：

1，取两个蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度

2，烤皿底层铺白饭

3，鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上

4，蘑菇切小铺在鸡肉上

5，将鸡蛋液（最好过筛）淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟

6，在上面打一个鸡蛋（很不幸，我的这个蛋黄破了），再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8

分钟

蘑菇焗饭

材料：

陈饭100克、洋葱50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、马苏里拉奶酪适

量、盐少量

做法：

1、陈饭加少量水用勺子搅散，洋葱去老皮洗净切成丁，蘑菇洗净切成片，火腿切成丁，

马苏里拉奶酪擦成丝（我一般都用刀切成丝）。

2、炒锅烧热，放入少量油，放入洋葱丁炒到透明。

3、加入火腿一起炒出香味。

4、加入蘑菇片一起炒，将蘑菇炒熟。

5、加入陈饭炒散，加入米饭以后将火适当调小，将所有材料炒匀，加少许盐调味。

6、将炒饭盛出，用可以放进烤箱的容器装起来，我用的是乐扣乐扣的格拉斯，这款玻

璃保鲜盒不仅密封还能进烤箱，在米饭上铺上奶酪丝。

7、将米饭放入预热200度的烤箱内，上下火烤到奶酪融化稍稍着色即可。

蛋炒饭

做法：

鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，

洋葱爆锅，加青红椒丁和玉米粒炒，

再加冷米饭炒匀。

最后加调料，

除了盐和白胡椒粉之外，

特意加了一点咖哩粉，

香得很特别呢。

披萨饭

配料：

*冷米饭

*甜玉米粒

*适量洋葱和青红椒切小丁

*橄榄油（可用色拉油代替）

*盐番茄酱（可用番茄沙司代替）干罗勒碎匹萨草黑胡椒粉

*奶酪适量（普通的奶酪片即可，马苏里拉更好）

*培根或香肠（可选，放了会更好吃，我做的时候没有，就没放）

做法：

1锅中入少量油，加洋葱丁爆香。

2再加青红椒丁和玉米粒翻炒一两分钟，加入适量罗勒碎和匹萨草。

3加入米饭翻炒。可加一点水以防糊锅。炒至米饭热透。

4加入一到两大勺番茄酱、适量盐和胡椒粉翻匀。

5将炒好的米饭盛入可入烤箱的容器，表面铺上适量的奶酪。肯定越多越香哈；）

6入烤箱中层，200度，烤8到10分钟，奶酪融化，并出现少许焦点为止。

如果家里没烤箱的话，就在第4步之后，把奶酪切成小块，直接入锅，小火翻炒至融化就

可以啦。

酱油炒饭

材料：大米饭，老抽，鸡蛋，葱，料酒，糖，猪油，鸡精

做法：1.葱切葱花；鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用；

2，起锅放入植物油和猪油，比例为一比一，如果没有猪油，我们可以放入几片肥

肉煸出油后捞出。然后放入葱炝锅，淋入少许料酒，接着下调味料酱油、白糖、鸡精，再下

入白米饭，炒拌均匀入味；

3.见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。

这里要注意的是要是想要做成成功的酱油炒饭一下几个要点一定要注意。

1，米饭不要用刚刚蒸好的，最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲。

2，一定要放入一些猪油。我们平时在饭店吃的时候，感觉口感很滑润，而且很香，其实

这就是猪油的作用。

3，一定要放少量的料酒烹一下，这样是为了增香。

4，最好用老抽，因为老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。同时吃到

嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量，用的多了颜色会太深。

5，糖是提味的，一般做炒饭不需放糖，但是做酱油炒饭的时候放如少量的糖，吃不出什

么甜味，主要是提味增香的作用。

孜然牛肉炒饭

材料：牛肉（最好是牛里脊），米饭，香菜，洋葱，姜，孜然，芝麻，盐，糖，淀粉，料酒，

酱油

1，把牛肉切成薄片，然后加入孜然，芝麻，少许的糖，料酒，酱油和姜丝抓匀，然后

放入少量的淀粉抓匀备用。

2，把洋葱洗净切成丝，香菜洗净。

3，起锅倒油，油热后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋葱，一起翻炒；等牛肉变色后放

入米饭再加入一些孜然和芝麻炒匀，然后调入适量的盐，放入香菜翻炒均匀就做好了！

PS：味牛肉的时候放入淀粉，是为了让牛肉保持软嫩的口感。孜然分两次放，第一次

味肉的时候放是为了让牛肉更入味。第二次放是为了给米饭增香。

开洋沙茶牛肉炒饭

材料：牛肉一两，开洋10个（干虾仁），洋葱适量，沙茶酱两茶勺，盐，葱，淀粉，酱

油，米饭二两

1，把牛肉切成片，放入少量的酱油和两茶勺沙茶酱，一茶勺淀粉拌匀备用。

2，把开洋用水冲洗一下，然后用温水泡一会，接着再用厨房用纸吸干多于水份。洋葱

切碎，形状随意。

3，起锅倒油，油热后放入葱爆香然后放入开洋（干虾仁）略炒，接着放入用沙茶酱味

好的牛肉炒至变色后加入洋葱翻炒。

4，放入米饭炒散加入适量的盐炒匀就做好了！

腊肉菜饭

原料：莴苣叶25克、腊肠1根、大米450克、盐3小匙、糖1/2小匙、色拉油少许

做法：

1、莴苣叶洗净，沥干水分后切碎，用少许盐腌制10分钟

2、腊肠切成碎粒待用，莴苣叶用手挤干水分

3、大米淘洗干净，加适量水（比平时煮饭的水稍微少一些）

4、热油锅下腊肠末与莴苣叶翻炒，调入少许盐和糖，煸软后起锅

5、电饭锅煮饭，当饭开始收水时倒入炒好的菜，拌匀

6、继续煮饭，直至跳起煮饭档即可