孜然土豆

（一）酸辣土豆丝

材料：土豆、红辣椒、青椒、

精盐、植物油、花椒、大蒜、白醋、香菜

做法：

1、土豆去皮后切薄片，把切好的土豆片叠放起来，用刀快速切成细丝。土豆丝用清水淘洗

掉淀粉至水清，把淘洗好的土豆丝用清水浸泡起来备用。

2、锅里倒入油，油热后放入花椒，红椒丝爆香。倒入青椒丝，蒜片大火翻炒。倒入控净水

分的土豆丝。调入白醋大火翻炒，翻炒至土豆丝稍变色即关火，调入精盐拌匀，撒上香菜段

即可。

小贴士：

1、土豆选长一点的，个头大一点的方便切丝。

2、土豆丝尽量的切细，切好的土豆丝淘洗掉淀粉后用清水浸泡一段时间，这样处理的土豆

丝炒出来清脆爽口。

3、炒土豆丝要大火快炒，火小了土豆丝软榻不脆。

4、炒土豆丝建议用白醋，那种酿制的白醋最有味道。

（二）鸡汁土豆泥

主料：土豆1个（约600克）

配料：鸡汁高汤20克、牛奶20克、黄油10克、现磨黑胡椒粉1茶匙

做法：

1、准备好材料。

2、土豆洗净表皮的泥土，然后连皮放入锅中，煮软至筷子能很轻松插入土豆中。

3、将土豆去皮，用勺子压成块。

4、然后分别将土豆块放入料理机中。

5、依次搅打成土豆泥。

6、将土豆泥倒出碗中，这时的土豆泥变得非常细腻。

7、鸡汁高汤加入1汤匙清水拌匀，将黄油、鸡汁高汤、牛奶放入微波炉里高火叮30秒。

8、将融化的黄油倒入土豆泥中，拌匀，让土豆泥更充分地吸收。

9、再倒入热牛奶拌匀。

10、然后倒入鸡汁高汤，再次拌匀。

11、最后倒入现磨黑胡椒粉拌匀。

12、土豆泥装入裱花袋中。

13、将土豆泥用裱花袋挤入容器中。

14、奶汁土豆泥就做好了，可以开动啦。

小贴士：

1、土豆一定要煮软，才容易把土豆泥搅打得更细滑。

2、鸡汁高汤里有盐了所以不用加盐，如果是自己熬制的鸡汁必须加盐。

3、土豆泥的浓稠程度可以根据个人喜好增减牛奶。

4、裱花袋挤土豆泥只是为了漂亮，没有裱花袋，可以将土豆泥直接盛在容器里即可。

（三）火腿肠土豆丝饼

材料：土豆1个，火腿肠1根，葱1根

面糊：面粉，水，盐，黑胡椒

做法：

1.土豆去皮，切片后码成一排

2.再切丝就很方便了。其实不算什么技巧~但也有很多人不知道

3.火腿肠和葱也切丝备用

4.面粉加适量水调成状态比酸奶厚的面糊，拌入准备好的三丝

5.加入盐和黑胡椒拌匀腌制5-10分钟。期间会腌渍出水分。所以一开始面糊要厚

6.腌渍后的样子~再次搅匀

7.起油锅~放入不粘锅中煎至两面金黄即可

8.我为了能煎的比较厚就用的奶锅~不过不容易翻面

9.取出切成2厘米见方的小块即可。边角料？当然是偷吃掉！

（四）小土豆酱烧排骨

材料：

小土肉7、8个，排骨6根，大葱半根，生姜半块，白糖15克（1勺），食用油适量，花椒

10几粒，八角1朵，草果1朵，面酱10克，酱油10克，大酱2克，清水适量，料酒10克，

蚝油5克，香葱1根，盐少许（视面酱和大酱的咸度决定，如果酱咸，那么不需加盐）。

做法：

1．煮锅里倒入凉水，放入洗干净的排骨，大火烧开。

2．待肉表面的浮沫被煮出来以后关火，取出排骨，用温水清洗掉表面附着的沫子。

3．小土豆洗净，皮不用削，只将其表面有坑、坏掉的地方挖掉。

4．大葱切成2、3cm长的段，生姜去皮后切成大片儿。

5．锅中倒少许的食用油（平时炒菜用油量的2/3），油热后倒入白糖，转中小火，不断地

用铲子翻动，使其熔在油里，待糖泡由大变小时关火。

6．下入排骨，重新开火，翻动排骨使其挂上糖色。继续加入葱段、姜片、花椒、八角、草

果，炒出香味。

7．在一个碗里加入面酱、大酱和少许清水，使其稀释，然后倒入锅中翻炒均匀。再继续倒

入酱油、料酒和清水，水将将没过排骨即可。

8．大火烧开后，转中小火，盖上盖子炖35分钟。

9．掀开盖子尝一下汤的咸度，如果不够再加少许的盐。

10．加入小土豆，盖上盖子继续炖10-12分钟，将土豆炖烂糊。

11．锅里只剩一层汤汁时倒入蚝油，大火烧开、收汁。

12．待锅里的汁液变得粘稠时关火、盛盘，撒上香葱段即可。

小贴士：

1．为了防止汤少导致的粘锅、糊锅，所以在收汁的时候尽量站在锅边，并不时地用铲子来

回地翻动锅底的汁儿，使剩余的少量汤汁能够充分均匀地包裹在排骨和小土豆上，。

2．这道菜除了用基本的酱油、料酒、葱和姜调味以外，还加了面酱、大酱和耗油，这些调

料本身已经有一定的咸度，加盐的时候就需要先尝一下汤的咸味，如果咸淡合适了就不要再

加盐了。

3．这道菜属于重口味的肉肉菜，搭配米饭最合适了。汤汁粘稠鲜美，小土豆浓油赤酱，非

常饱满地吸收了排骨里面的醇厚肉香；排骨看起来更是酱红油亮，咬上一口软烂醇香、齿夹

留香。

（五）咖喱土豆烧牛肉

咖喱的味道广受欢迎，因此东南亚餐厅或者港式茶餐厅里的咖喱牛肉点击率总是高居榜首

主材：牛腩

配料：胡萝卜、洋葱、土豆、姜、花椒、八角

调料味：盐、咖喱、料酒、原味酸奶

做法：

1、牛腩用清水浸泡两小时，中间换水数次出尽血水，煮锅坐水，加入姜和花椒，煮开后放

入牛腩，加适量料酒，开盖煮约3分钟。

2、捞出牛腩，用温水洗净血沫，放入高压锅中，加开水没过肉面三分之二处，加生姜、花

椒和一个八角，大火煮开上汽后转小火压12分钟，自然排气后打开。捞出牛腩切小块备用。

3、胡萝卜、洋葱切块，土豆切块后冲洗干净表面的淀粉。咖喱粉用少量水调成糊状。

4、起锅坐油，放入咖喱糊，小火慢慢炒出香味，加入洋葱继续翻炒。

5、加入胡萝卜和土豆翻炒至均匀裹满咖喱，加入开水。

6、加入牛腩，翻匀，大火煮开后转小火煮至胡萝卜土豆酥软，倒入约50克酸奶，大火煮至

汤汁浓稠即可。

小贴士：

1、如果没有时间浸泡牛腩出血水，直接凉水入锅焯水也行。

2、牛腩先大块炖熟后再切小块味道更香。

3、我用的是原味咖喱粉，需要炒后香味更浓，如果用油咖喱或者其他调味后的咖喱可以省

略这一步，直接煮。

4、我煮土豆的时候也换了高压锅，比较省水，如果用其它锅请一次加足水。

做咖喱牛肉最好选用牛腩，先把牛腩炖至九成烂，用炖牛腩的原汤烧咖喱菜更加鲜美，最后

收汁的时候我加的是酸奶，不用担心，加入酸奶并不会让这道菜变酸，只是让味道更厚重浓

郁而已。跟加椰浆的效果一样，只是我不太喜欢椰浆的味道。

（六）奶酪什蔬焗土豆泥

材料：土豆、牛奶、豌豆、胡萝卜、玉米粒、芝士、火腿、盐、胡椒粉。

做法：

1胡萝卜、火腿切丁，将豌豆、胡萝卜丁、玉米粒分别用沸水焯熟；

2土豆蒸熟后去皮，捣成泥状，加入牛奶、盐和胡椒粉拌匀；

3把拌好的土豆泥铺在烤碗里，撒上一层碎芝士；

4再铺上火腿和蔬菜；

5然后再撒一层碎芝士；

6烤碗放入预热至200°c的烤箱中焗烤8-10分钟，芝士融化变黄后即可。

（七）孜然土豆条

原料：土豆1个（大型的）香菜6根红椒半个

调料：孜然粉1/2茶匙（3克）孜然粒20粒盐1茶匙（5克）

做法：

1）香菜清洗干净后，切成4厘米长的段。红椒去蒂，去籽，切成条。土豆去皮后，切成小

指粗细的条，撒盐（2克）搅匀，然后腌制4分钟。

2）锅用大火烧热，倒入油，待油温7成热时，放入土豆条改成中小火，煎成金黄后盛出。

3）继续加热锅中的油，待油温5成热时，改成小火，放入孜然粒，煸炒出香味后，放入香

菜梗，土豆条，红椒条，撒盐，孜然粉炒匀。

4）最后撒入香菜叶即可。

小贴士：

**孜然粒一定要用小火，用油煸出香味后，再放入其他材料。

**如果喜欢吃辣，还可以撒些辣椒粉。

**减肥期间，我们偶尔会特别特别馋，想吃一些味道重的食物，或者油炸的食物。过度的压

抑自己的食欲，我觉得还不如偶尔满足一下自己。

**这道菜就当主食吃了哦，吃的时候配个别的蔬菜，或者吃完后配点儿水果哦。

（八）土豆豆角炖排骨

原料：排骨2斤（1000克）大土豆1个豆角一把半斤（250克）白菜1/4棵姜一块（约

大拇指大小）八角2颗桂皮1小块（小拇指大小）花椒20粒

调料：生抽8汤匙（120ml）老抽6汤匙（90ml）盐1茶匙（5克）

做法：

1）排骨剁成6厘米长的段，用清水冲净后，放入锅中，倒入清水，水量超过肉面约3cm。

大火煮开后，撇去浮沫。

2）将八角，桂皮和花椒放入一次性的调料包，与姜片一起放入锅中，倒入生抽，老抽，盖

上盖子，上气后大火炖8分钟。（如果是普通锅，盖上盖子后小火炖40分钟）

3）打开盖子大火煮5分钟后，放入豆角煮2分钟，然后再放入土豆煮4分钟，最后放入白

菜煮2分钟，放入盐调味即可。

小贴士：

**这是一道冬天里总做的一道家常炖菜，尤其在寒冷的季节里，炖上一锅，暖暖和和的，有

肉，有菜，有汤的，配上米饭，既方便又好吃。

**炖肉或煲汤时，浮沫一定要撇除干净，做好的肉或汤，才不会有腥味。不但要撇汤面上的

浮沫，还要用勺子不断的从锅底往上翻动肉，这样，被压在肉下面的血沫才会被翻动到汤面

上。

**一次性的调料包，超市都可以买到，用起来方便，用完直接扔掉，不用再清洗了。或者用

不锈钢的调料盒也可以，反复使用，就是需要清洗。

**做这道炖菜，调料不用放太多，以免压掉肉的香味，有姜片，大料，桂皮和花椒已经足够

了，他们的作用不但可以去腥，还能提香味。

**要注意豆角，土豆和白菜放入的先后顺序，不要同时放进去，否则有的没熟，有的都烂啦。

**生抽是为了增加咸味和鲜味，老抽是为了上色，但都有咸度，因此放盐的量一定不要太多

啊。

**用高压锅炖排骨需要8分钟，普通锅小火炖40分钟左右。不管用那种锅炖，炖好后一定

记打开盖子，用大火煮5分钟，这样的肉和汤都会更香。

**家常的炖菜，根据自己的口味和手边现有的东西配菜就可以，豆角，土豆和白菜，是我喜

欢的。如果你喜欢胡萝卜，粉条等等，都可以放哦。喜欢吃辣的，还可以在炖煮时，放一些

干辣椒哦。

（九）干锅土豆虾

原料：

虾300克，土豆一个，盐、蒜瓣2个，酱油少许，葱末少许，新鲜红辣椒末，香菜段（辣椒

和香菜我没放）

做法：

1、虾洗净后去虾线，虾须。虾线的去除很简单，从虾的倒数第二节，用牙签挑出即可，虾

线就是虾的肠子，里面有很多脏东西，不要吃哈。蒜和葱切末。

2、将土豆去皮，然后切成小块，可以切的小一些，这样容易煎熟，其实我们还可以切成片，

这样更容易熟，比较节省时间。

3、锅中烧热油，待油温六成热时放入虾翻炒，油可以多一些。大家尽量使用不粘锅，土豆

比较容易粘锅。

4、当虾煎至微焦时将虾盛出备用。此时锅中剩余是虾油。

5、锅中留虾油，将土豆放入，一面煎至金黄时翻另一面。

6、不断翻炒土豆，直至土豆变软。我切的块稍大了，所以炒了很长时间。不过吃起来也挺

过瘾。

7、放少许酱油、盐、虾、蒜末，葱末，还可以放点红辣椒末，色泽更好，味道也更丰富。

再放点香菜段更好。

（十）干煸鱼香土豆丁

原料：土豆、瘦肉馅、香葱、花椒粉、郫县豆瓣酱、普通豆瓣酱、大蒜、干红尖椒做法：

1、土豆去皮切小丁，香葱切末、蒜拍成末，红尖椒切成圈

2、土豆丁下油锅炸成金黄色，捞出控干放在吸油纸上略吸一下

3、做锅，放少许油，油热放入葱姜末，煸炒出香味放入肉末煸炒出香味，放入豆瓣酱、郫

县豆瓣酱干辣椒煸炒成酱放入土豆，继续煸炒，加入少许糖、花椒粉继续煸炒，直至每块土

豆上都粘上酱汁即可撒香葱末出锅

小贴士：

1、土豆的块不要切的过大

2、出锅前最好不要再加盐了，豆瓣酱都有咸味。