鸟贝

7款特⾊海鲜菜品，个个让⼈⾷欲⼤增！

前⾔

说到⾷客最喜欢吃的菜有哪些，海鲜⼀定名列前茅。要问海鲜怎么做才好吃？想必做法也是多种多样。今天，⼩编为⼤

家带来了7种海鲜菜品供⼤家参考，也许你会想到更美味的海鲜做法哦！

⼀、蒜⾹蒸青蛤贝

菜品特点：蒜⾹味浓

主料：蛤贝8只

配料：龙⼝粉丝，太椒少许。

调料：蒜蓉酱50克

制作：青蛤贝制净改⼑，放⼊铺有粉丝的盘中，加蒜蓉酱调料⼊蒸箱蒸制7分钟浇油即可。

注意事项：蒸制勿时间过长

⼆、鲜虾芹菜圆

菜品特点：⾹滑可⼝

主料：虾仁500克

配料：⾹芹00克

调料：盐、味、鸡粉、上汤200克。

制作：虾仁吸⽔后⽤⼑背剁成泥，加调料打起胶⼊芥菜末制成圆形即可。

三、糟溜鱼⽚

主料：黄花鱼

辅料：春笋⽚、⼩菜⼼、⽊⽿。

调料：葱姜⽔、糟汁、盐、⼲淀粉、蛋清。

制作⽅法：

1、选⽤新鲜黄花鱼洗净后，去⾻取⾁，⽤盐⽔将鱼⾁反复抓洗，直⾄鱼⾁清爽没有粘液，⽤蛋清和葱姜⽔腌制10分钟

后，拌上⼲淀粉上浆备⽤；

2、将春笋⽚、⼩菜⼼和⽊⽿洗净，焯⽔备⽤；

3、开油锅，三成油温放⼊鱼⽚滑熟备⽤；

4、另起锅烧热，将糟汁倒⼊锅中，放⼊鱼⽚，再下⼊春笋⽚、⼩菜⼼和⽊⽿⼀起翻炒勾芡，最后装盘即可。

4、另起锅烧热，将糟汁倒⼊锅中，放⼊鱼⽚，再下⼊春笋⽚、⼩菜⼼和⽊⽿⼀起翻炒勾芡，最后装盘即可。

四、三鲜海肠

海肠是胶东特⾊海鲜，据说，胶东厨师以前会⽤烘焙研磨成的海肠粉作为调味料来烹制菜品。三鲜海肠是⽤海肠搭配墨

鱼和瑶柱⼀起烹制，鲜美⽆⽐。

主料：海肠、墨鱼、瑶柱

辅料：黄⽠丁

调料：盐、料酒、胡椒粉、葱姜⽔、花椒油、清汤

制作⽅法：

1、将海肠、墨鱼和瑶柱都洗净，切成丁备⽤；

2、锅加⽔烧开，放⼊海肠丁、墨鱼丁和瑶柱丁，飞⽔出锅；

3、另起锅烧热，倒⼊花椒油，喷料酒，下葱姜⽔，淋些许清汤，撒⼊胡椒粉，下⼊海肠丁、墨鱼丁、瑶柱丁和黄⽠丁

⼀起翻炒均匀，最后勾芡即可出锅。

五、油淋鸟贝

鸟贝⾁质脆嫩，但是经过⾼温加热后，这种脆嫩的⼝感很难保持。于是，王晓东⼤师借鉴川菜中油淋的烹饪⼿法，既保

留了鸟贝脆嫩的⼝感，⼜保证了菜品鲜⾹清爽的味道。

主料：鸟贝⾁

配料：红椒、⼩青菜、京葱、⼲辣椒等。

调料：⾃制⽩灼汁

制作⽅法：

1、鸟贝⾁⽚开后，去除内脏；红椒、京葱切丝备⽤；⼩青菜洗净。

2、锅烧⽔煮沸，鸟贝飞⽔后捞出装盘；⼩青菜烫熟捞出装盘。

3、另起锅烧热，倒葱姜油，淋在盘中，淋⼊⾃制⽩灼汁拌匀，撒上红椒丝和京葱丝进⾏点缀即可呈桌。

六、鲅鱼⽔饺

这道鲅鱼⽔饺获得了⼭东省烹饪协会的⾦奖。它以鲜鲅鱼为主料，纯⼿⼯剔取鱼⾁、去⾻、剁馅、调拌，馅⼤⽪薄，软

糯咸鲜。

主料：鲅鱼

配料：⾲菜

调料：盐、料酒、葱姜⽔、花椒⽔

调料：盐、料酒、葱姜⽔、花椒⽔

制作⽅法：

1、鲅鱼去⾻取⾁后洗净备⽤。

2、将鲅鱼⾁和葱姜⽔、花椒⽔、盐和料酒⼀起打成鲅鱼馅备⽤。

3、⾲菜洗净切末，和鲅鱼馅混合均匀后⽤饺⼦⾯包好。

4、锅烧⽔煮沸，下⼊包好的⽔饺煮三分钟，即可捞出装盘。

七、⾄尊海鲜拼盘

将虾、蟹、贝类刷上⾃制海鲜蒜辣酱及海鲜汁，装⼊海盐中烤熟，300℃的⾼温锁住其⽔分，成菜腥味全⽆，⼝感鲜

嫩，⼝味别致。

原料：⽣蚝250克，⼩⾁蟹2只（每只重约100克），⼤明虾、蛤蜊、鲍鱼各200克。

调料：济州岛海盐800克，⾃制海鲜蒜辣酱100克，⾃制海鲜汁20克，胡椒粉2克。

制作流程：

1、鲍鱼、⽣蚝刷洗⼲净、撬开；⼩⾁蟹洗净后去掉蟹壳；⼤明虾剪去长须，⼊细流⽔中冲洗⼲净；蛤蜊冲净泥沙，⼊

沸⽔焯⾄开⼝；将处理好的原料依次摆⼊垫海盐的托盘待⽤。

2、⽤⽑刷蘸海鲜卤汁均匀地刷在原料表层，稍加风⼲，在除⽣蚝以外的原料上刷⼀层海鲜蒜辣酱，撒上胡椒粉；将⽣

蚝上⾯撒⼊马苏⾥拉芝⼠碎10克。

3、万能蒸烤箱温度加热⾄300℃，放⼊预制好的海鲜盘烤制3分钟，取出⾛菜即可。

海鲜蒜辣酱制作：

锅⼊⾊拉油4000克、猪油1000克，烧⾄五成热，下⼊蒜粒、蒜蓉各2500克，⼤⽕爆⾹，加⼊蚝油400克、家乐鸡汁200

克、味精、盐各100克、辣椒粉75克、⼲黄辣椒末65克、⽩胡椒粉、⽩糖各25克调味，⼤⽕翻炒均匀改⼩⽕熬制20分钟

即成。

海鲜卤汁：

锅⼊⾼汤（鸡架、筒⼦⾻各5⽄拍破，加葱段、姜⽚各75克，倒⼊清⽔45⽄，⼤⽕烧开转中⽕煮2⼩时，打渣即

成）5000克，烧热后加⼊家乐蒸鱼豉油1000克、⽩糖60克调味，⼤⽕烧开即成。

制作关键：

1、熬制海鲜蒜辣酱时⼀定要注意⽕候，并且要及时搅拌，防⽌炒糊。

2、制作海鲜蒜辣酱时，必须放⼀半蒜粒、⼀半蒜蓉，前者可以增加颗粒感，⼝感别致；后者则能最⼤程度地释放蒜⾹

味。

海鲜的做法真的是千变万化，难怪那么多⼈都喜欢它们。看完了以上7种海鲜做法，是否你已经有了新创意呢？为此，

⼩编也特意为⼤家带来了了3款海鲜⾷材，好⾷材+好创意，效果会更加好哦！

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菜式做法：花蛤解冻后摆在铁板上，浇上蒜蓉酱，加盖烤4分钟即可。