酵素怎么做

酵素，英文为enzyme，实际上是酶的旧译。酶是具有生物催化功能的生物大分子，

即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。

食物中含酵素的有木瓜（木瓜蛋白酶），菠萝（菠萝蛋白酶），食用后可以有助肉类中

蛋白质的消化，达到减肥瘦身效果。富含酵素的食物：香蕉、木瓜、凤梨、哈密瓜、芒果、

葡萄、酸奶等等。酵素，存在于活細胞的一種活的物質，若細胞無酵素，則無法存活，

而人若無酵素，則食而不化，血肉不長，難以生存。

“酵素被喻為是健康的泉源，也是生命的泉源。”舉個例子，如手受傷了，酵素首先就作

媒介止血。病菌入侵化膿時，酵素就分解它和清除它，接著修補被破壞的細胞和製造新細胞，

簡單而言，人體由出生至死，都是由于身體的酵素在不斷發揮其功能。醫學研究證實，酵

素對人體幫助很大，具有整理體內環境、抗炎抗菌作用、淨化血液作用、增強免疫作用及細

胞复活作用。

酵素補充主要是靠飲食，即體外酵素。如何補充呢？多生吃有機蔬菜水果、自製水果

酵素、服用酵素片、享用酵素含量高的食物如小麥草鮮汁、香蕉、芒果、酪梨、未成熟木瓜

及黃梨等。服用酵素精神奕奕，有活化作用。。透过简单的办法来制做环保酵素，我们就可

以为环境提供臭氧O3：分解所得的臭氧(O3)有杀菌的功能，而且能帮助增加空气中氧气的含量，

这就减少了空气中的废气和毒气。所以，请加入做酵素的队伍吧。一起来让我们保护好大气

层。

环保酵素基本做法:

材料黑糖（黑糖或黄糖,不用白糖,因为黑糖有多圹物质,功能很强）：1公斤

菜渣/果皮（蔬菜叶、菜头菜尾,菜根,水果皮,马铃薯皮等）：3公斤

水：10公升

黑糖:菜渣果皮:水比例是1:3:10(不一定是要以公斤来计算)

若塑胶容器比较小，可只用150gm紅砂糖+450gm鮮垃圾+1.5Lit

水

简单容器：有密封开盖口的塑料器材料（因为酵素在发酵

的过程中会有大量气体产生，会胀。选用玻璃制品会

容易碎。）

做法:

1.准备一个有密封盖口的塑料容器。

2.把水和黑糖倒进瓷器、陶缸或者塑胶缸里，顺

时方向搅均。

搅均后，加入厨房鲜垃圾。鲜垃圾包括:鲜树叶、

水果皮，准备丢掉的蔬菜或植物。（说明一下，要先

在容器里面放足够的生水，也就是自来水，再放红糖，

红糖溶化没了，再放入鲜垃圾。）酵素原料避免使用鱼、肉或

油腻的厨余（但可作堆肥用），会有腐臭味。阳台种菜

3.容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容

器外。容器需保有20%的发酵空间。若想装满瓶，可

以用保鲜膜套住瓶口，用橡皮筋绑紧。这样做就无须

担心放气的问题。如果产生白膜，也属正常。（你可

以在前一个月使用保鲜膜，等气体跑没了，再用瓶盖

拧紧就OK了。）

4.将容器盖紧。提醒一下。所说的盖紧，是说没

有什么气体产生的后期，一定要盖紧瓶盖。但在前一

个月，不要把盖拧的太紧。以利于气体跑出去。

5.制作过程中会产生气体，如果使用过窄口的容

器（如矿泉水瓶），切记每天将瓶口稍微打开，以泄

放气体，避免瓶子被撑破。如使用宽口的容器，气体

会自然挤出，较无上述问题。这个要注意。在最初选

容器的时候，要想到这个问题。

6.不时把浮在液面上的垃圾按下去，使它浸泡在液体

中。

7.环保酵素应该放在空气流通和阴凉处，避免阳光直

照，发酵3个月后即可使用。冬天的时候，温度低，

可以晒晒太阳，加速发酵。其他时间段，不建议放在

阳光能晒到的地方。

备注:第一个月须每日打开容器上的盖口,释放气体,

其气体非常的强,故不建议用玻璃的容器.环保酵素经

过一个月后,便没强气,那就不用再开盖了.

这个配比要仔细看哦。这样做出来的酵素才是好酵素。

1.將塑膠容器裝滿六成的生水（自来水）。(如五公升

的空罐裝進三公升的水。容器須有旋緊蓋。)

2.水的十分之一的量就是所需黑糖或黃砂糖的量。(ㄧ

公升的水相當於一公斤的重量。所以，三公升的水就

要配300公克的黑糖或黃砂糖。)將糖倒入水中，輕

輕攪勻，使融化。(可用手去攪拌。不可用金属器搅拌。)

3.水的十分之三的量就是所需生鮮蔬果廚餘的量。(如

三公升的水要配900公克的蔬果垃圾。)將蔬果廚餘

放進糖水中，輕輕攪勻。務使所有蔬果廚餘都浸於水

中。

补充一个知识点：

黑糖本意上是颜色较深的红糖，由于颜色近似黑色，故被日本和台湾称为黑糖，

中国大陆称红糖。黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，除了提供热能外，还含有微量元

素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等。具有很高的营养价值，而且有利于人体内酸

碱平衡。

黄砂糖是红糖的别称：红糖别名:黄糖、片糖、黄片糖、砂糖、黄砂糖、赤砂糖、紫砂糖、

黑砂糖。

红糖为甘蔗或甜菜的茎，经压榨取汁，煎炼制成。呈砂状赤色结晶体的，名赤砂糖、黄砂糖。

呈长方形砖块状的，名红糖、片糖、黄糖、黄片糖。红糖是未经提纯的甘蔗粗制品，含糖蜜

与叶绿素、叶黄素、胡萝卜素及铁质等，色呈棕红。

性味、归经:甘，温。归脾、胃、肝经。功效:健脾益气，缓肝补血，消食，活血祛

瘀，止痛。

为什么要用红糖？而不用白糖？因为红糖有丰富

的营养，红糖是微生物的营养基。不管做环保酵素还

是食用的水果酵素，都是要用红糖或蜜糖。按比例做

才能做出好的酵素。不要试图缩短发酵时间。酵素永

远都是时间越久越好，做酵素和酿酒、酿醋是一个道

理。

制作环保酵素须注意事项

1.避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。

2.用鲜垃圾包括剩饭、鲜菜叶、水果皮等准备丢掉的蔬菜或植物，不包括废纸、塑料、金属

罐头和瓶子。

3.避免使用鱼、肉、或油腻的厨余,因为会造成腐

臭味；如果要制作出来的酵素有清香气味，可以加橘

皮、柠檬皮和班兰叶等气味较好的蔬菜果皮。如果你放比较

多菜类的话，它的味道就会有一点像咸菜味道，如果你放多果皮，它的味道就会很香.

做完后记得写上制作日期。记得注明是什么时候做出来的。

4.成功的环保酵素呈棕黄色，而且有橘

子般的刺激气味，将制好的环保酵素过滤到瓶子中待用；如果酵素呈

现黑色，即腐败，失败了，但只需加入同样分量的黑糖，重新发酵3个月即可。

5.环保酵素在第一个月发酵的时候，你会闻到会有

酒精的味道；第二个月你就会开始闻到酸酸的味道，

那个是醋酸.里面很多的物质，矿物质维他命等等，

再经分解后就产生了酵素。普潘翁博士说三个月过后，环保酵素就可以

拿来使用了。它会非常的稳定.当然三个月过后，你可以直接保留放着，不一定要马上把酵

素倒出来，.它可以存放一年，两年，三年，十年，二十年都没问题，发酵6个月

或以上的酵素最好，发酵期越久，里面的分子会越小，

因为它会继续的发酵，分解.当分子越小的时候渗透

力就越强，效果越佳。。环保酵素不会过期，越久越

醇。

切勿放置冰箱，低温会降低酵素的活性。

6.如果发现液体表面产生白色、黑色或棕色的漂浮物，不必理会，让它继续发酵。不

同的环境,果菜会发酵出不同颜色的益菌,根据制作过程中如果发现苍蝇卵，不必担心，发

酵过程会将它们分解掉，这也说明环保酵素不会对生物带来危害。有一些酵素，它上面会

生一层白白的，像霉菌类，放心,那些都是细菌的尸体。

有一些人做好酵素之后放着,隔了很长的一段时间后,，它忽然间就会开始生一层好像果

冻的东西.它是酵母酵素的“妈妈”:你可以把这一片拿出来，放在一个空罐上，然后加水放

着，它本身就是酵素了。

7.活用发酵后留下的垃圾渣：

可以拿來晒干，攪碎後埋在土里充作肥料

攪碎後加入黑或黃糖，倒入馬桶凈化糞池,它可以分解掉那些铵，转化成为对我们环

境很好，对我们植物很有效的硝酸盐(nitrate)

可繼續留在容器內，加入新的鮮垃圾再次釀制酵素

8.如果一时无法收集足够份量的鲜垃圾，可陆续加

入鲜垃圾，3个月的期限，从最后一次加入当天算起。

9.保住大气层：如果每户人家都将家中的垃圾，转化为环保酵素并善于利用，不但能

大大减少毒害环境和令地球增温的废气，还能制造出能降低室温效应及修补大气层的臭氧，

而能绿化地球，暖化人心。

有问题的环保酵素…补救方法:

制作酵素从第一天开始到最后一天，酵素永远不会变坏，会坏的是因为我们的环境，

还有我们的制作过程有可能出了一些状况.

问:如果做出来的酵素变成很臭，就好像一些臭鸡蛋味道时那怎么样补救呢？

答:很简单，赶快把一份的黑糖，糖的份量要按照原来的比例来加,然后给它搅匀，

封口，盖紧,不要去打开它.一个月过后，再开,它完全就会好了。

问:很少有这样的情况:为什么在我们做酵素的时候会生虫呢?

答:主要的一个原因是盖子盖不好，盖不紧。只要你的盖子盖得紧的话，通常都不会

生虫。所以瓶子的盖很重要，封密很重要，把酵素盖好，照顾得很好的话，它不会生虫。有

虫未必代表酵素不好。好的酵素,它的味道一定是有

一点酸酸的，然后很香。

问:释放汽体的时候，是否需要搅拌一下呢？

答:大桶的环保酵素可以用手下去搅拌一下,小的(像1公升瓶),就不用去摇晃搅拌

它。

不要把环保酵素简单的当肥来用，那就真的是大

材小用了。它的作用远不只是用来种菜那么简单。

环保酵素的使用方法-垃圾酵素可稀释后使用

1.园艺或农作：加水稀释1000倍，可用作天然除虫、除草剂和有机肥料，并可刺激植

物贺尔蒙，改善蔬果质量和增加产量。连续将环保酵素浇在土地上3个月，可改善土质，让

土地重现生机。

2.家用清洁剂：可使用环保酵素掺入洗发精、沐浴露、洗碗剂和洗衣水等，可减少化学成份。

（比率：1份环保酵素：1份洗条剂：10份清水。）

3.清洗蔬菜水果：加入30毫升或两汤匙环保酵素在1公升清水里，浸泡45分钟。

4.清洁地板：加入30毫升或两汤匙环保酵素在抹地水中，可清洗和消毒地板。

5.汽车保养：加入30毫升或两汤匙环保酵素在汽车水箱里，可降低引擎温度。

6.当洗碗液：一份酵素、一份清洁剂加十份水，倒入溶器中，可多次使用

7.当抹地液：一至两瓶盖酵素，倒入半桶水

8.当洗衣液：四至五瓶盖的酵素，使用的洗衣粉量减少

9.浇花、浇菜：一瓶盖的酵素，加入1.5公升的水。

净化下水道：用过的环保酵素最后流到水道，能净化河流和海洋。可避免导致泛滥，淹水问

题。

防水管堵塞：可疏通马桶或水槽。

除臭、净化废气：有除臭功能，可消除香烟气味、汽车废气、家居喷剂的毒气等，同

时增加空气含氧量。家里的蚊子、苍蝇、老鼠、蟑螂的数量会减少.

减少垃圾：丢弃的厨余释放甲烷废气，比二氧化炭导致地球暖化的程度高21倍。

节省金钱：化厨余为DIY环保清洁剂，节省家庭开销。

减少害菌：能分解和消灭有害微生物及霉菌。

家居生活好帮手：可用作天然清洁剂，空气消化剂、洗衣剂、汽车保养剂、衣物柔软

剂和有机肥料等。垃圾酵素可以清除果菜内的农药,只要把两瓶盖的酵素倒入洗菜的盆内,

再让果菜泡浸越30分钟就可.

淹水过后：如果能把大桶的环保酵素倒入污水中或者在淹水后清理环境时加入酵素,可

以避免有害菌的滋长,鼠患及清除掉异味.

酵素液有改善作物品质防治病虫的效果。它能产生

多种活性糖、有机酸、维生素和酶，喷洒后被叶面直

接吸收，参与代谢，能增强作物的抗病性、抗寒性，

改善产品质量。酵素不是用来杀虫的！但酵

素可以用来防治部分病害或虫害。不是

因为酵素能杀虫，而是因为施用酵素后，

植株强壮了，抵抗力提高了。

PS:

1.自己先制做几瓶浓缩的环保酵素。

初学者:建议先用有香味的果皮如:柠檬,苹果,橙,

百香果皮,峰梨等。菜叶和苹果是慢一点的。菠萝里含

有菠萝酶，菠萝酶就酵素，用菠萝做酵素，发酵会快

一点。想做好的酵素，可以用含酵素丰富一点的水果，

如菠萝、芒果、木瓜、桃子、柠檬等气味特别芳香的

水果通常会含有较多酵素。

2.将发酵好的环保酵素倒入不同的小瓶子,加入适当的水,可以分成浇花用的,,喷

入室内(如厕所)空气用的,或喷宠物身上消菌用的.等等,分给您的亲朋好友.并给他们环保

酵素的制作讲解说明书。

因为环保酵素须要3个月来发酵,天气凉了也会影响环保酵素发酵的时间(会慢一点),

所以请大家(有兴趣者)尽快趁天气好时,多做几瓶.大家尽快争取时间,让地球快快恢复生气.

3．材料越多样化越好，如各种类的果皮、蔬菜根茎，

甚至树叶与野草也用得上。

4．想要成品的气味清香，可采用香茅或橘子、柠檬、

柑桔等外皮含香油成分的果皮。

5．想要驱蚊，可在材料中加入香茅与辣椒。

（香茅）

6．若材料中含有大量糖分高的水果皮，切记要把桶外清洗干净，若果残留糖迹就会引

来蚂蚁。

7．榴连壳、核或水果蒂是不能发酵的。

8．可用吃剩的饭作为材料，但发酵的气味较浓浊，因此不适合在屋内使用，较适宜做

成有机肥。