干锅肥肠

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西红柿炖肥肠的做法是什么

说到肥肠我们会想到猪大肠，就能感觉到臭味，可是肥肠却

能做出美味的食物，常见的做法就浊红烧肥肠，干锅肥肠等，现

在很多人还喜欢吃西红柿炖肥肠，由于西红柿不能压制肥肠的异

味，做菜前必须把肥肠清洗干净，不能有异味，不然做出来的西

红柿炖肥肠异常重，也不好吃，那么西红柿炖肥肠的做法是什么

呢?

做法一

用料：

西红柿、肉丸子、肉丸子汤、肥肠、辣椒、葱、姜、花椒、

酱油、香菜

做法：

1、西红柿过滚水，去皮。葱姜辣椒切好，香菜切碎。准备

好肥肠跟丸子，丸子是外面买的，多要了一些丸子汤，炖肥肠用

丸子汤比用清水炖出来好吃的太多。肥肠也是外面买了做熟了的，

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自己弄肥肠处理不干净，干脆买了熟的来做。

2、热锅热油，小火放入适量花椒炸香，然后将花椒撇出锅

不要，只留下花椒油。转大火，放入葱姜辣椒爆香，闻到香味后

放入一勺酱油，继续爆香。下入西红柿翻炒均匀，至西红柿出水，

接着下入肉丸子、肉丸子汤、肥肠。(不需要添加水，因为肉丸

子汤足够多)

3、大火煮沸，转小火慢炖10分钟左右(因为肥肠跟肉丸子

都是买的熟食，所以不需要炖太久，汤汁入味即可。也不需要加

盐，因为本身肉丸子汤就很咸)撒一把香菜出锅。

小贴士

1.不需要加水，用肉丸子汤炖出来的汤汁特别浓稠，加水反

而坏了味儿。

2.不需要加盐，肉丸子汤本身就是咸的。

做法二

用料：

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西红柿、豆腐、肥肠、盐、鸡精、味极鲜、蒜、清水

做法：

1、把买来的肥肠切段，切好西红柿，大蒜。

2、起油锅，加蒜片，爆香，加西红柿煸炒，加少量味极鲜

提色，让西红柿炒出红汁。加少量清水后，加入肥肠和豆腐，小

火，炖10至15分钟。最后加少许盐和鸡精，出锅。

小贴士：

将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其

放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：

10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异

味即除。用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠

的异味。

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西红柿炖肥肠的做法有多种方式，文章里讲解了两种西红柿

炖肥肠的做菜步骤，也清楚了清洗注意事项和方法。大家在清洗

肥肠时可以使用食用盐搓洗，这样脏物会直接被盐搓掉，多次清

洗肥肠的异味就会消失，加在炖制过程中使用料酒、姜等物去腥，

异味就会完全去除，再做成西红柿炖肥肠就会非常美味。