春节特色美食

广东春节过年必吃哪些美食

广东人春节饮食很丰富，除了常见的鸡、鱼、生菜等有好意头的

食物外，像腊味、年糕、糖环等12种美食是必备的年货。下面是小编

为大家精心推荐广东春节必备的一些美食，希望能够对您有所帮助。

广东春节必备美食

1、年糕

在广东，过年的时候必备的年货是年糕，就算不吃，也要在家里

摆上一块，图个“好意头”。年糕皆因有个好彩头——“年高”，有

发财、步步高、甜蜜的意义，寓意新的一年圆满甜美的生活。广东人

喜欢把年糕切成片，放进锅里煎香了。一口咬下去，表面香气扑鼻，

里面则是黏稠软糯的年糕，加上甜甜的味道，大人小孩都喜欢极了。

最传统的广式年糕呈深橙色，样子朴实无华，吃起来却别有一番

滋味。现在，不少商家还将年糕做成鲤鱼的形状，既有年年高的意思，

又有了年年有余的意思，成了双重好意头，不少人除了自己吃，还喜

欢买这些鲤鱼年糕送礼。

2、糖环

在应节食品当中，糖环大概是最为美观吸引眼球的，它形状别致，

外面一个圆环，里面像五角星，寓以环环相扣，生生不息之意。

糖环有着悠久的历史。根据《东莞县志》的记载，糖环是东莞先

人南迁。由北方带来的食品之一。古时中原地区，糖环用面粉制作，

后来到了岭南则改为糯米粉，放到油锅里炸至熟透后，呈金黄色，亦

有黄金满屋的寓意。

3、汤圆

大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习

俗。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如

意。正月十五吃元宵，是全国各地的共同风俗。

元宵节吃元宵的习俗大约形成于宋代。元宵一开始多被称为“汤

圆”，因为它开锅之后漂在水上，煞是好看，让人联想到一轮明月挂

在云空。天上明月，碗里汤圆，家家户户团团圆圆，象征着团圆吉利。

因此，吃元宵表达的是人们喜爱阖家团圆的美意。

4、腊味

过年吃腊味是广东的一个传统习俗，“腊味”是年前才有的美食，

如腊肠、腊肉、腊猪头皮等，其味之香美，令人流涎。旧式的农业社

会里，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。

因为腌制腊味所需的时间较长，所以必须尽早开始。

选购腊肉，要选外观色泽光润，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用指按

无凹痕，呈金黄色，每条肉整齐，带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等

品，吃起来会特别爽而不腻，假若腊肉已有异味，肉色变黑，就表明

存放时间太久。

5、炒米饼

广东有许多种饼，最着名的当属阳江炒米饼，俗称粉酥或硬饼。

它与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东四大名饼。在广东

都有春节做炒米饼的习俗。

南粤习俗，春节做炒米饼，后来变成全年皆宜的零食。全家老少

齐上阵，和乐融融来做饼。铁锅炒熟生米，石磨碾研成米粉，粉掺黄

糖白糖红糖，再加入花生等配料，压入木饼印中，脱模后由木炭烘焙

而成。

6、煎堆

对于老广来说，过年做煎堆，意味着“煎堆碌碌，金银满屋”。

早在明末清初屈大均在《广东新语》中已有记载：“煎堆者，以糯粉

为大小圆，入油煎之，以祭祖先及馈赠亲友者也。”

在以前，做煎堆是件隆重的事，要把孩子们都赶出制作间，还要

一边炸一边说吉利话，以祈求来年好远。

7、蛋散

广州人过年也炸蛋散，以香脆着称。相传是有一回过年，当每家

人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包油角下锅时，有一家人却穷得没

钱买馅料，于是就把本来用来做油角的面团压扁了下油锅。新年到，

穷人拿出那些面团来招呼朋友，大家都发现其又酥又脆，入口即化非

常好吃，于是便问名字，穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，而且入

口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

蛋散只需要面粉、鸡蛋、南乳就可以了。通常的做法是搓好的面

皮切成长方形，在长方形面皮正中切三刀，然后把长方形的一边往中

间切口穿过去，成蝴蝶结状，随后下油锅炸即可。

8、萝卜糕

萝卜糕是一种广州人喜爱的点心，更是过年时候的应节食品。过

年前的几天，主妇们就会到市场买回好几斤白萝卜，还有虾米、粘米

粉等配料。

做萝卜糕其实一点也不轻松：先将萝卜皮削掉，然后再耐心地把

它刨成丝。通常，能干的主妇也要花上半个小时才能完成这项工作。

接着，还要将萝卜丝煮熟，混入粘米粉，将两种原料搅成糊状，加入

虾米、腊肉、猪油、胡椒粉，酱油、味精、精盐等拌匀蒸熟。萝卜糕

一般在平锅里用油煎几分钟，香口好食，是过年时候很多小孩子的最

爱。

9、油角

广州人过年要炸油角，取“起镬”意头，是为求来年的日子也像

那只油镬似的油油润润、富富足足。以前的广州人，不管富家还是穷

人，到了岁晚，总要开油镬。油角有大有小预示一家平安。油角象征

的吉祥意义：形状像“荷包”，亦即钱包。

虽然叫油角，做法好似炸饺子。但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、

炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成，包在饺子皮里。与包饺子不同的

是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳

状，然后适度煎炸即可食用。

10、笑口枣

笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而

得名。笑口枣香甜暄酥，十分可口。广州一般的吃早茶的地方，都有

笑口枣。同时笑口枣也是广州人春节必备年货之一。

在家制作笑口枣可以使用面粉500克，糖250克，生油50克，

食粉4克，清水150克和面。面皮切记不能搓，而是要把面皮“捞

匀”，压平后再将其再三折叠，再捏成大小相仿的小球，滚上芝麻就

可以了。下锅炸时，粉团要沿着锅边下，这样粉团就会自然地“开口

笑”。

11、盆菜

吃盆菜是广东沿海地区和香港新界乃至东南亚喜庆节日的传统习

俗。过年时，一家人围在一起，一边品尝丰盛且热气腾腾的盆菜，一

边闲话家常，其乐融融。

有人说，盆菜味道如何倒还在其次，更重要的是气氛。吃盆菜时

一定不需客气，就算用筷子将菜翻来翻去都不算失礼，因为好料沉锅

底，多种自在的吃法更适合合家团圆。

12、鼠壳粿

鼠曲粿(guǒ)也称茨壳粿，广东潮汕地区传统小食，潮汕民间年节

祭祖一般都会有鼠曲粿。流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县一

带。

每年农历十二月二十四日至翌年元宵，家家户户都制鼠曲粿，之

前一般在过年前三四天才做，不过现在也有很多小摊每天都有卖。

春节健康饮食原则

油炸的食物：油角、煎堆、笑口枣等。

这些都是高热量及高脂肪的食品，多吃会令体重上升，更会令胆

固醇偏高、血压上升。此外，用来炸食品的食油多是反复加热使用，

不单破坏食油原来的脂肪酸，更含致癌物质，有损肝脏。进食过多油

炸食物亦会引致燥热，喉咙发炎、头痛，失眠等。这类油炸食品还是

少吃为妙。

糖果：

过年期间，吃些糖果，取其“甜甜蜜蜜”的意思，无可厚非，但

不宜过量，原因是糖是酸性食物，会引起龋齿，导致胃酸过多而不适;

过多的糖份会转化为脂肪，引致肥胖;亦会消耗胰岛素，加重糖尿病患

者的病情。

糕点：

过年吃年糕取其“年年高升”的意头。可能的话，自制糕点既经

济又健康。自制咸糕点如萝卜糕、芋头糕时，最好多用冬茹、少用味，

甜点如马蹄(荸荠)糕，应略减糖份。不过，现代生活繁忙，多半会购买

糕点回家弄热进食。弄热时，最好是蒸热而非油煎。另外，由於糕点

淀粉质含量高，不宜多吃，吃时配以一杯清茶，有助消化。

瓜子和果仁：

不停地磕瓜子，会大量消耗唾液，容易有口疮、牙疮、牙龈炎及

消化不良等毛病。经烘、加盐或加上一层糖酱的果仁，破坏了果仁原

有的营养，只剩下脂肪。此外，果仁及瓜子都是带滋补的食物，如感

燥热更应停食。肠胃不适的人亦不应过量进食。糖果盒内可放一些含

较低脂肪及低糖分的食物，如杏脯肉，未经烘制、没有加盐的果仁。

其他须注意的事项

佳节期间，菜肴当然会很丰富，但餐桌上不要全都是鸡鸭鱼肉，

应有一些蔬菜作搭配，以促进肠胃蠕动，加快身体排出有毒物质。

不要吃得过多过饱，因为据研究，进食过饱後，大脑中一种称为

“纤维芽细胞生长因子”的物质会明显增加。该种生长因子能使毛细

血管内侧细胞和脂肪细胞增生，促使动脉粥样硬化。如长期饱食，会

导致脑血管硬化，出现早衰和智力迟钝。

举杯同庆可增添节日气氛，但不要豪饮至醉。酒类的热量也是不

容忽视的，同时饮酒过量，会伤及肝脏及消化器官。