春节的特色美食

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中国春节传统美食

中国春节传统美食农历正月初一，春节期间，全国各地

家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。节前十天

左右，人们就开始忙于采购年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南

北炒货、糖饵果品，都要采买充足。

江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上

面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年

饭”。北方人家过年的年饭，是用金银米(黄白米)做的，饭上用枣、

栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。

北方人过年吃饺子。饺子中有的放糖，用意是吃了新年日子

甜美;有的放花生(称长生果)，用意是吃了人可长寿;有的在一只

饺子中放一枚制钱，用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元

宝，新年里面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。

江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为

“元宝茶”。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了“亲亲热热”;必吃

豆芽菜，因黄豆芽形似“如意”;每餐必食鱼头，但不能吃光，叫

做“吃剩有鱼(余)”。

新年必吃年糕，南北同风。吃年糕以祝愿生活“年年高”。苏

州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，

均为新年糕点的佳品。

春节年糕介绍春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年

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糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一

年比一年提高。

年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。汉朝对米糕就

有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一

个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载

有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，

舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，

趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要

术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、

蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸

熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯

米那样粘性的谷物，古来首推黏黍(俗称小黄米)。这种黍脱壳磨

粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、还甜，是黄河流域人民庆丰收的

美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京

人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”

是北方的“粘粘糕”谐音而来。

年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的

黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风

味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味;南方年糕除蒸、炸外，

尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭

神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节

日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所

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云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

逐渐消失的春节传统食物很难想象一个没有传统食物的

节日。无论中外，食物都是节日很重要的组成部分，甚至有时候

就是节日传统的象征，如感恩节的火鸡、万圣节的南瓜派、中秋

节的月饼、端午节的粽子、腊八节的腊八粥、元宵节的元宵。作

为中国最重要的节日，春节的传统食物也是最多的。

我国春节传统食品--年糕中国南北西东各地的春节食物各

有不同，大体包括年糕、饺子、鱼、喜馒头、各种肉食、瓜子、

花生、水果，总之极尽丰盛。每种食物也有自己的象征意义，馒

头上要点红，象征红火喜庆，鱼代表年年有余，饺子象征团圆。

这些食物都要在大年三十前早早备齐，因为大年初一不洒水——

洒水表示漏财，自然不能做饭。而且食物不仅种类多，数量也是

很可观的。因为春节全家团聚，异乡的儿女都会回到父母家中，

加上来拜年的亲戚们，每年的春节，一个大家族通常要摆几桌酒

席来招待客人。然而近些年，不仅是城市，即便在农村，许多家

庭都不再亲自烹饪春节中的食物，馒头、年糕、饺子等都开始直

接采买。虽然省了主妇的辛苦，但那些飘满房前屋后的蒸馒头、

炒瓜子、炸年糕的香味，以及邻里之间互相帮忙捏面人、编麻花

的乐趣也不再有了。甚至，这些食物开始受到许多80后、90后一

代的厌弃，更别提大多数80、90后都不再会烹饪这些食物了。这

些伴随了中国几千年的传统食物，也许真的会成为传统了吧。