年夜饭讲究

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中国春节习俗——年夜饭

春节的风俗---话风俗

春节来临，背井离乡的游子，都纷纷赶回家，盼望与亲人团聚。这

也是我们中华民族有别于世界其他民族的文化心理。这种心理，在我们

民俗文化的底蕴深处，可说是根深蒂固，流传甚广，仿佛是打在每个人

身上难以磨灭的烙印。这种团聚风俗在海内外中国人的头都已扎下了深

的根脉。

年夜饭(团年饭)

除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们预备除旧迎新，

吃团聚饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团聚过

年，由此可见"团年饭"对古代中国人是何等的重要。

家庭是华人社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出华族家庭成

员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团

聚往往令一家之主在精神上得到劝慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一

家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血最终没有白费，

这是何等的美妙。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩

表达感谢之情。

孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最劳碌的时

刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。

在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都

在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小

巷传出的爆竹声，小店铺子传出的"劈劈啪啪"的算盘声和抑扬顿挫的

报帐声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕

欢快的乐章。

说到除夕的刀砧声，邓云乡撰写的《燕京乡土记》却记载着除夕

一个十分凄凉的故事：旧社会穷人生活困难，三十晚上是个关。有户

人家，丈夫到三十晚上很晚了尚未拿钱归来，"家中瓶粟早罄，年货毫

无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，苦痛到极

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点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自

己家中没有砧板声惹人笑，便拿刀斩空砧板，一边噔噔地斩，一边眼泪

潸潸地落……，这个故事让人听了．确实心酸。

吃年夜饭，是春节家家户户最热闹快乐的时候。大年夜．丰富的年

菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团聚饭，心头的充实感真是难

以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌

上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．一是

鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；"鱼"和"余"谐音，

是象征"吉庆有余"，也喻示"年年有余"。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好

彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴盛如"烈火烹油"。最终多为

一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少

喝一点。古代，过年喝酒，特殊留意酒的品质，有些酒如今已经没有了，

只留下许多动人的酒名，如"葡萄醅"、"兰尾酒"、"宜春酒"、"梅花酒"、

"桃花酒"、"屠苏酒"等等。在这些酒中间，流传最久、最普遍的，还是

屠苏酒。但是屠苏酒的名称是如何来的？又是用什么制作的？从来传

奇不一。

屠苏是一种草名，也有人说，屠苏是古代的一种房尾因为在这种

房子里酿的酒，所以称为屠苏酒。据说屠苏酒是汉末名医华佗创制而

成的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药

入酒中浸制而成。这种药具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的

成效。后由唐代名医孙思邈流传开来的。孙思邈每年腊月，总是要分

送给众邻乡亲一包药，告知大家以药泡酒，除夕进饮，可以预防瘟疫。

孙思邈还将自己的屋子起名为"屠苏屋"。以后，经过历代相传，饮屠

苏酒便成为过年的风俗。古时饮屠苏酒，方法很特殊。一般人饮酒，

总是从年长者饮起；但是饮屠苏酒却正好相反，是从最年少的饮起。

也就是说合家团聚喝饮屠苏酒时，先从年少的小儿开始，年纪较长的

在后，逐人饮少许。宋朝文学家苏辙的《除日》诗道："年年最终饮屠

苏，不觉年来七十余。"说的就是这种风俗。有人不明白这种习惯的意

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义，董勋解释说："少者得岁，故贺之；老者失岁，故罚之。"这种风俗

在宋朝仍很盛行，如苏轼在《除夜野宿常州城外》诗中说："但把穷愁

博长健，不辞最终饮屠苏。"苏轼晚年虽然穷困潦倒，但精神却很乐观，

他认为只要身体健康，虽然年老也不在意，最终罚饮屠苏酒自然不必推

辞。这种别开生面的饮酒次序，在古代每每令人产生种种感慨，所以给

人留有深刻的印象。直至清代，这一风俗仍不衰。今日人们虽已不再大

规模盛行此俗，但在节日或平常饮用这些药酒的风俗照旧存在。

年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，

而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替"更岁交子"的意

思。又因为白面饺子样子像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，

元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，

说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的风俗，是从汉朝传下来的。相

传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种

"祛寒娇耳汤"给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，

用面皮包成耳朵样子的"娇耳"，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，

觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，始终流传到今日。

新年吃馄饨，是取其开初之意。传奇世界生成以前是混沌状态，盘古

开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝

寿长百年。