阳江美食

⾆尖上的中国之⼴东美⾷篇

美⾷是什么？

是⾹飘⼗⾥的尖⼭蟹摆在你眼前，⽽你却在玩⼿机，⽆⼿顾夹；

美⾷是什么？

是嚼劲⼗⾜的⽜⾁丸弹进你碗⾥，⽽你却在家门⼝，⽆脚⽣风。

美⾷是什么？

是芳⾹四溢的酿⾖腐摆在你⾯前，⽽你却在交谈，⽆⼝顾瑕；

不要让⾹飘⼗⾥的尖⼭蟹落⼊他⼈之⼝，

不要让嚼劲⼗⾜的⽜⾁丸弹进别⼈碗，

不要让⾹四溢的酿⾖腐等待你，

闲下你的⼝，放下你的⼿，加快你的脚，

享受属于你的⼴东美⾷！品尝你的珍馐百味

1、阳江尖⼭蟹

⼴东临海，⼴东⼈因此极其热爱海鲜。尖⼭蟹是⼀种经济价值较⾼的⾷⽤蟹类,⽣长快,适应性强,⾁质鲜美,营养⼗分丰富,

是阳东县传统的名贵海产品,也是海⽔养殖的优良品种。尖⼭蟹的特质：通⾝青⾊、重壳、壳薄膏红、⾁质细嫩、味道鲜

美，特别在深秋季节，尖⼭蟹正是换壳的时候，在未长出新壳前，它们通⾝柔软，烹制后松软酥脆，⾁质更加细。

2、东陂腊味

很多⼈说，⼴东的腊⾁这么多，为何就是它最出名？清远连州市东陂镇具有制作腊味的先天优势。由于风流正对着⼭腰

间⽣晒腊味的地⽅，腊味直接风⼲，不⽤烘炉烘⼲，闻起来有⼀种与⽣俱来的独特⾹⽓和天然风味。清远市连州市的东

陂腊味,闻名粤港地区和东南亚诸国,当地⼈常引以⾃豪。东陂⼈⼼灵⼿巧,东陂的腊味不仅品种繁多,⽽且制作奇特,腊蛋、

腊狗、风肠等。

3、沙溪扣⾁

沙溪扣⾁是当地名莱,跟江浙的扣⾁不同，选料讲究,所选猪⾁以偏肥的“五花腩”为⾸选。制作时先漂油,将原⼤块⾁清⽔

煮熟后,⽤特制的“钉板”把有猪⽪的⼀⾯拍打再浸⽔使肥油漂出,然后加配料腌制再红烧,直⾄⾁⾯变黄⽽⽪⾊和瘦⾁部份

变红,然后切成块,每块夹⼀块已熟的粉葛。

4、绉纱鱼腐

这个鱼腐跟便利店⾥卖的不是⼀个等级！“罗定绉纱鱼腐”也是⼀种百搭美⾷，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，热滚滚的

汤汁，松软嫩滑的鱼腐，想起就让⼈忍不住咽⼝⽔。它历史悠久,风味独特,是但逢喜庆、节⽇不可多得的美⾷。久负盛

名,“罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸⽽成。营养丰富,软滑可⼝,⽢⾹味浓,久煮不烂。

5、客家酿⾖腐

这是⼈们最熟悉的客家菜，能拿到第⼀，想必是因为它既简单易做但⼜风味⼗⾜吧！客家酿⾖腐⾮常有特⾊的客家菜之

这是⼈们最熟悉的客家菜，能拿到第⼀，想必是因为它既简单易做但⼜风味⼗⾜吧！客家酿⾖腐⾮常有特⾊的客家菜之

⼀，酿⾖腐制作精良，味道与⼝感⼀流。梅州市⼤埔县:客家酿⾖腐是客家三⼤名菜之⼀。⽕柴盒⼤⼩的⽔⾖腐炸成⾦黄

⾊,把猪⾁鱼⾁做成的馅“酿”⼊其中,放进葱花,⾹油等,盛在鸡汤⽡煲内焖着,直到⾹⽓四溢。

6、沙湾姜撞奶

只有⽼⼴们才能体会，在冬季喝上⼀碗姜撞奶绝对是种⼼灵慰藉。姜撞奶是由鲜⽔⽜奶加糖煮沸，倒⼊碗中，与⽼姜汁

撞在⼀起，便成了既像⾖腐花⼜像蒸⽔蛋⼀样稀中带稠的美⾷，却⽐⾖腐花、蒸⽔蛋⾹滑甜爽。这种是沙湾特有的民间

传统⼩吃,奶⾹浓郁扑⿐,甜中带辣,具有驱寒、温中、调胃、养颜的功效,以其独特风味深受珠江三⾓洲及港澳地区群众的

喜爱。

7、⼤良炒⽜奶

没⼈会不爱这道菜！炒⽜奶此菜是取⽤新鲜⽔⽜奶和鸡蛋清混合,加⼊鸡肝、虾仁、⽕腿粒以及盐、味精等调料,⽤上等

花⽣油炒制⽽成,上碟再撒上炸榄仁。菜摊在盘中,状如⼩⼭,⾊泽⽩嫩如雪,⽜奶味⾹浓,⼝感软滑。此菜有70多年历史，

最早出现于顺德⼤良，风⾏港、澳及华南各地，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。

8、罗汉斋肠

来⼴州不能不吃拉肠！⼴州传统⽂化的发源地，流传⾄今的西关美⾷，在粤美味中占有重要地位，它经典⼜不失创新。

罗汉斋肠是其代表传统美⾷之⼀。这是⼀道⼿⼯制作的西关素⾷名点,从肠粉制作到酱料调配,⼀律⼿⼯完成。既是⽼西

关传统美⾷,⼜是⼀道素⾷,顺应了时下流⾏的素⾷主义潮流,美味健康,极⼤地满⾜了现代⼈追求健康和⼝感的需求。

9、潮汕⽜⾁丸

⼈⽣中吃到过最好吃的⽜⾁丸就是在潮汕！⽜⾁丸，使⽤当天活⽜，取整块鲜⾁⽤砍⼑背或铁箸⼤⼒且反复砸⾄泥状，

附加20余种调味料。味道鲜美、⼝感滑爽、筋道且极富弹性,既可涮⾷⼜可炒制⼊菜。是⼴东⼈打边炉时最爱⽤的⼀道

⾷材。

10、⾼州⾖饼⾓

独具美味的⾖饼⾓是⾼州的传统美⾷，与⾖腐相仿，⼤⾖磨浆制成⾖腐后，压少⽔份，加⼯成块状。许多外地⼈品尝⾖

饼⾓之后，均赞⼝不绝。茂名市⾼州市的东岸⾖饼⾓选⽤本地黄⾖,⾖味纯正,制作⼯序多达10多道,最有特⾊的是⽤⼀种

叫“黄京⼦”的汁来泡制的,⽤“黄京⼦”汁泡制的⾖饼⾓⾊泽⾦黄,最后制出来的成品结实,煎不粘锅,煲不易碎,吃起来嫩滑爽

⼝,因此远近出名。