什么食物败火

巧吃味苦败火的食物

作者：暂无

来源：《中国食品》2014年第4期

文吕田

在7天的春节假期内，大家肯定是吃肉、吃肉再吃肉，每天的大鱼大肉很容易导致肺火、

胃火旺盛，而苦味食物正是火的天敌，它们可以败火，清热润燥。像柠檬皮和柚子皮中的柚皮

甙，茶中的茶多酚，红酒、巧克力中的多酚等，它们不仅可以败火，还能预防癌症和心脏病，

给我们带来了一点苦涩但健康的风味。

春节过后刮刮肠——苦瓜

在众多食物苦味食物中，接受度较高的应该是苦瓜。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾

健脾、滋肝明目的功效。另外，苦瓜的维生素c含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防

止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

但还是有很多人不喜欢苦瓜的苦味，即使去除了苦瓜的瓤，仍然觉得味苦难以接受。这时

候可以把苦瓜再用凉水漂洗几遍，或是用水煮一下，都能进一步去除苦瓜的苦味。苦瓜的做法

除了凉拌外还可以做酿苦瓜。在苦瓜中填入肉馅后蒸熟，浇上调好的汤汁的做法也非常美味。

苦瓜的热量超低，每100克的苦瓜只有18千卡热量，比减肥圣品番茄还少7千卡，但很容

易有饱腹感，所以是非常好的减肥食品。在春节后多吃点苦瓜可以帮你减肥、消脂。下面介绍

一款以苦瓜为材料的去火食谱。

食材：苦瓜、香菇、虾仁以及榨菜少许

做法：在苦瓜切开后，掏空苦瓜里的籽和瓤，过水煮熟捞起备用；将水发香菇、虾仁、榨

菜加香葱、精盐一起拌匀后人锅，放少量食用油煸炒，加水煮熟，起锅前加入糖，最后将备用

的苦瓜加入锅内拌开即可。

醇甘回甜的苦丁茶

初品苦丁茶时大家都会觉得苦，但回味起来很甘甜，苦丁茶自古就是作为治疗高血压的一

味良药。当人们有口舌生疮、咽喉干痛、两眼红赤、流鼻血等问题时，喝一段时间的苦丁茶后

会有很好的效果。但身体若是有因寒引起的病症则不适合喝苦丁茶，因为苦丁茶名为茶实为药，

性寒凉，肠胃不好的人最好少喝。此类人群常常存在不同程度的脾胃虚寒，腹部受凉或吃了凉

性食物时容易肚子疼或拉肚子，喝苦丁茶则会加重这些症状。此外，老年人脾胃功能相对较弱，

也不宜饮用苦丁茶，否则容易引起消化不良、厌食、腹泻等症状。

对于苦丁茶，很多人对它的认识都有误区，以为苦丁茶越苦越好，其实这是错误的。苦丁

茶真正的滋味是慢慢释放的，口感略浓但是清爽、醇甘，不会奇苦难耐。如果回甘味过强、略

带甜味，里面可能加了甘草或糖，若有参味可能是绞股蓝或其他参类。

之心解失眠

莲子味苦主要是因为莲子中央的青绿色胚芽，也就是莲子心。虽然味道苦涩，但莲子心有

清热、安神、强心的功效，可治疗高烧引起的烦躁不安、神志不清、高血压、失眠和心悸等症

状。市场上卖的多是经过工艺处理后的干莲子心，一般都是直接泡水喝或是加入一些枸杞、菊

花一起喝。莲子心茶对心肾不交、阴虚火旺的失眠患者大有裨益。新鲜的莲子心也可以泡茶，

气味幽香，人口时的苦味若游丝，不如干莲子心茶那般猛烈，大可不必再加糖调味。新鲜的莲

子心还可以煲汤，因其味苦最好等快熟的时候再放进去。

甜苦有差的杏仁

春节串门总会买点杏仁露之类的饮料，其实直接吃杏仁营养更高。杏仁富含蛋白质、脂肪、

糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素P以及钙，磷、铁等营养成分，其中胡萝卜素的

含量在果品中仅次于芒果，人们将其称为抗癌之果。孕妇应禁食苦杏仁，可以适当吃些甜杏仁，

但数量不要太多，每天9克为宜。

苦杏仁为常用中药，有降气、止咳、平喘、润肠通便的作用。甜杏仁为一般食用杏仁，大

多商铺卖的都是这种杏仁，与苦杏仁相比，甜杏仁个头更大、表面粗糙。虽说同为杏仁，但苦

杏仁本身具有一定的毒性，在吃的时候最好先煮熟后食用。

苦尽甘来的芥兰

芥兰以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水

分少，表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它，“芥蓝

如菌蕈，脆美牙颊响”。

芥兰刚入口时略带苦涩，多嚼一会儿则会由苦转甘，有苦尽甘来的味道。因为有这特性，

加上久煮不烂，而成为饭桌上少不了的应景长年菜。

在烹制方法上，清炒、蒜茸、上汤、白灼、冰浸芥兰皆可。在烹制芥兰时可以放点糖和料

酒，糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。

芥兰之所以有苦味，是因为含有有机碱。这种物质能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可

加快胃肠蠕动，有助消化。芥兰中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，它能抑制过度兴奋的体

温中枢，起到消暑解热作用。芥兰还含有大量膳食纤维、胡萝卜素、维生素C等，有防止便秘、

降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等功效。

但是吃芥兰要适量，数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥兰有耗人真气

的副作用。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥兰“甘辛、冷，耗气损血”。

人们在冬天总喜欢吃些高热量、高油脂的东西，加上运动少非常容易发胖，多吃写苦寒的

食物能促进身体多消耗一些脂肪，从而达到减肥的目的。另外，冬季为肾经旺盛之时，而肾主

成、心主苦，从中国医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就

偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以，多食些苦味的食物还可以助心阳。