腊肉饭

自制腊肉

材料

猪肉，香叶，花椒，辣椒，丁香，酱油，盐，糖，酒

做法

1.把猪肉拔毛洗干净以后，飞水。。。

2.放香料，我用了香叶、花椒、辣椒、丁香。。。

3.放酱油、盐（一定要多，要不肉容易长霉，我妈说的）、糖、酒

4.拌匀以后，腌它个三四天。。。OK。。。用绳子穿起来。。。晒太阳去了。。。

5.大约五天左右就可以收成咯。。。如果喜欢干的就晒久一点

豆角炒腊肉--家常小炒

材料

豆角，腊肉，蒜蓉适量

做法

1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用；

2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一

起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。

小诀窍:

分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起

炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。

西兰花胡萝卜腊肉饭

材料

西兰花50克，胡萝卜30克，洋葱20克，腊肉50克，米饭200克

做法

1.[材料准备]西兰花切小朵，胡萝卜洋葱切小丁，腊肉一小块，隔夜米饭微波下备用

2.起锅点小火，加适量冷油和胡萝卜翻炒

3.待油变成胡萝卜色时放洋葱和切片的腊肉

4.开大火，放西兰花和米饭继续翻炒

5.加适量的盐和鸡精，关火，炒匀装盘就好享用啦~

冬笋炒腊肉

材料

冬笋250g，腊肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，绍兴黄酒1汤匙（15ml），白砂糖1茶

匙（5g），干豆豉1茶匙（5g），盐1/2茶匙（2g），生抽1汤匙（15g），油1汤匙（15ml）

做法

1、腊肉切片。冬笋剥去外壳，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。

2、大火烧开煮锅中的水，放入冬笋片煮5分钟，捞出沥干备用。

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入干豆豉煸炒出香味，放入腊肉翻炒至肥肉部分

变成半透明状。

4、炒锅中下入煮过的冬笋片，加绍兴黄酒、生抽翻炒，调入糖，盐，最后放入青蒜、

辣椒翻炒均匀即可。

荷兰豆炒腊肉

材料

腊肉200克，荷兰豆半斤，蒜头2瓣，姜片适量，京葱适量，郫县豆瓣适量，老干妈适量

做法

1.腊肉洗干净，放在锅里蒸熟后，切片待用，荷兰豆洗干净在锅里汆一下，汆水的时候在锅

里加一滴橄榄油，荷兰豆颜色会很翠绿。取出凉水冲一下，待用！葱切断，姜切丝，蒜切片

后待用！

2.起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣，老干妈炒出红油后倒

入腊肉，翻炒。

3.腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆，继续翻炒，因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了，

由于腊肉，郫县豆瓣，老干妈都很咸，所以就不用放盐了，当然自己也可以尝一下，适量的

放盐

腊肉炒饭

材料

腊肉片200公克，青蒜片80公克，辣椒片10公克，白饭3碗，鸡蛋2颗，米酒1大匙，鸡粉1/2

小匙，酱油2大匙，胡椒粉少许

做法

1.腊肉片切小丁；青蒜片切碎，备用。

2.热锅，倒入1大匙沙拉油，放入作法1的腊肉丁炒香，再放入青蒜碎拌炒香后取出，备用。

3.于作法2的锅中加入2大匙沙拉油，放入打散的鸡蛋炒香，再加入白饭炒散，续加入所有调

味料拌炒均匀，最后放入作法2的材料拌炒均匀至入味即可

腊肉熏制

材料

主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

做法

(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，

在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，

鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火

烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面

用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

蒜苗香芹野山椒腊肉

材料

蒜苗3棵，香芹2棵，野山椒6个，腊肉1块，油少许，盐少许

做法

腊肉放在水里煮熟后切成薄片

蒜苗、香芹切段，野山椒切成斜段

烧热锅，放油和盐

先加入辣椒炒出香味

放入腊肉

接着放入蒜苗和香芹

浇一点水盖上锅盖焖一下

起锅

韭菜豆干炒湖南腊肉

材料

豆干，韭菜，辣椒干

做法

1.把所有材料切条。。。

2.先炒韭菜，在爆香辣椒干，然后，在放湖南腊肉。。。

3.最后再炒豆干，再把炒好的韭菜放下去，调味。。。

腊肉炒年糕

材料

年糕，腊肉，豆瓣酱，青葱，蒜片

做法

1.把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用

2.冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉变软一些，

切片备用

3.锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放入腊肉，

加入少许热水稍微炖下，最后加入葱段，淋点香油~翻炒出锅。

小诀窍:

年糕因为一般都冷藏保存比较硬,所以过下热水可以变软一些然后过下凉水可以防止粘在一

起

腊肉都比较咸,比较硬,所以、清洗、蒸软很重要，注意调味的时候不要加太多盐，以免过咸

腊肉炒粉条

材料

腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许

做法

1.腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜

切丝待用！

2.起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好

的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！

3.带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出

熏腊肉蒸土豆

材料

土豆一只、熏肉一小块、腊肉一小块（可以只用熏肉或腊肉中的一种）、小葱两根

做法

1、土豆去皮，切均匀的薄片，用冷水浸泡以免氧化变黑，小葱切葱花待用。

2、熏肉，腊肉分别切薄片。

3、将土豆片和熏肉腊肉间隔着排在盘中（我是用硅胶烤模）。

4、连盘（我是连硅胶烤模盖上盖）上蒸锅蒸25-30分钟（可以做米饭时一起在电饭锅的

蒸格里蒸），到土豆片绵软即可食用。

5、撒切碎的葱花食用。

小诀窍:

1、土豆、熏腊肉都要切得均匀一些，这样更好蒸透。

2、以土豆蒸到绵软为准，不要蒸得过久，以免土豆碎得无法夹起。

腊肉莴笋片

材料

腊肉，莴笋，小青椒4个，蒜头4瓣

做法

1.腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟，煮出其中过量的盐份（一般买来的腊肉，都是有

点儿偏咸的）。

2.腊肉煮好后，晾凉，切成薄片；莴笋亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜头拍碎，备用。

3.锅中倒少许清油，倒入腊肉翻炒五至八分钟，炒至腊肉颜色金黄，多余油份也出来时，盛

出，待用。

4.油锅再次烧热，先倒入蒜头，爆香；再倒入小青椒，以及莴笋片，一齐翻炒三至五分钟；

然后加少许精盐，给莴笋入味（因为腊肉已经有咸味，所以在这里要控制好加盐的份量）。

5.锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉，与莴笋一起再翻炒三五分钟左右；加少许鸡精，调好味

道，即可。

香韭腊肉

材料

主料：腊肉、韭菜配料：红萝卜

佐料：葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、糖

做法

1.韭菜洗干净，切段，待用

2.红萝卜切块，飞水。（水中加入少许食盐和食用油）

3.热锅冷油，倒入葱、姜、蒜爆香，倒入腊肉，煸炒出腊肉的油。

4.待腊肉变干有些卷曲的时候，放入红萝卜块，继续煸炒。

5.之后放入韭菜段，煸炒至韭菜变软的时候，加入老抽、生抽、盐、糖即可

糯米腊肉卷

材料

糯米腊肉葱生菜，适当的盐与味精

做法

开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟

切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整

把生菜稍微烫一下，烫软

腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅

取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状

蒸大概3、4分钟

蒜片炒腊肉

材料

腊肉，独蒜，剁辣椒，葱花

做法

1.腊肉切薄片，过开水焯了滤出，独蒜切片；

2.锅里热少许油，下腊肉小火煸炒出香味；

3.接着下蒜片充分的翻炒均匀，让蒜和腊肉的香味结合到一起；

4.最后下剁辣椒，喷酱油，撒鸡精拌匀撒葱花就ＯＫ了！

小诀窍:

不要另外加盐了，腊肉本身的味和剁辣椒足够了～

青蒜炒腊肉

材料

腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽

做法

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火

6、将青蒜翻炒均匀即可

小诀窍:

1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可

2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐

3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的

彩椒腊肉

材料

主料：腊肉

辅料：彩椒、蒜苗、芹菜（均为自产）、万字酱油、料酒

做法

1.腊肉切片煮熟；辣椒切片；

2.蒜苗、芹菜炒出香味，放入辣椒、腊肉，大火翻炒出锅。

萝卜炖腊肉

材料

信阳腊肉，萝卜，黄酒，葱，姜，香菜，盐，味精

做法

1.腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟，切块；萝卜洗净，切滚刀块；葱姜切片；香菜洗净切

段

2.腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒，大火烧沸

3.转小火加盖炖一个小时

4.放入萝卜，继续加盖炖一小时，放少许盐、味精调味

5.撒上香菜，ok

香芹炒腊肉

材料

腊肉1块，红椒适量，芹菜适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，盐适量

做法1.将腊肉蒸熟切片。

2.芹菜切成段。

3.起油锅，爆香姜蒜，辣椒，将腊肉炒香。

4.下芹菜一起入锅煸炒至断青。

5.下盐、适量生抽调味，起锅。

蒜苗腊肉

材料

主料：腊肉(生)300克，

辅料：青蒜20克，红尖椒30克，

调料：香油5克，植物油15克，味精1克，白砂糖2克，料酒5克

做法

1.将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。

2.将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。

3.锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火

快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。

小诀窍:

尖椒炒腊肉

材料

腊肉，辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，白糖，鸡精

做法

1.腊肉洗去表面油污，蒸熟，切片；辣椒切片；葱姜蒜切片

2.葱姜蒜炒出香味，放入辣椒、腊肉、盐（少许）、料酒、白糖、鸡精，翻炒均匀即可