鸭血的做法

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鲜鸭血怎么凝固

文章目录*一、鲜鸭血怎么凝固*二、鸭血的做法*三、吃鸭血宜

忌人群

鲜鸭血怎么凝固1、鲜鸭血怎么凝固

其实鸭血是会自然凝固的,我们可以把鸭血直接放进有少量

水、白酒和盐的大碗内,搅匀后静静等待就可以了。血是一种胶

体,盐可以影响血中蛋白的溶解度,增加盐的含量降低了蛋白的

溶解度。进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基

之间的相互作用,相反减小了蛋白分子的相互吸引能力,所以就

产生沉淀和凝固。

如果你很懒,连盐都不想放,那也是可以的。鸭血中有血小板

的存在,自身就有凝固功能,只要给它一段时间,它就会自动凝成

血豆腐啦。

2、鸭血的功效与作用

2.1、预防缺铁性贫血

动物血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被

人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多

吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中

老年人患冠心病、动脉硬化等症。

2.2、人体“清道夫”

鸭血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体

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的损害;现代医学研究发现,鸭血中的蛋白质经胃酸分解后,可产

生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有

害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,

堪称人体污物的“清道夫”.

3、鸭血的选购

选购鸭血的时候首先看颜色,真鸭血呈暗红色,而假鸭血则

一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理,

没有血腥味,而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝

状气孔,往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品,所

以一般有韧性,可以拉伸。真鸭血则比较脆。

鸭血的做法材料:鸭血、干红椒、菠菜、植物油、精盐、生

姜、大蒜、干红椒、麻椒粉、酱油。

做法:

将鸭血切成片,厚度大概半个拇指头,用清水冲掉碎末。

将生姜切丝,大蒜切薄片。干红椒切段,菠菜洗净备用。

往锅里加一些油,当油烧至八成熟时放入姜丝、蒜片爆香。

接着再放入干红椒段炒香。

接着可以撒入一些麻椒粉(或麻椒),炒香,再加入一汤匙味

极鲜酱油。

放入鸭血快,轻轻翻炒。按个人口味,可以选择加一些白醋。

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再加入菠菜,翻炒至熟。加入适量的精盐,炒匀之后即可出锅。

吃鸭血宜忌人群对于一般人都是可以吃鸭血的,尤其是对那

些贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作

的人应该常吃。但是,这里大家就要注意了,对于那些患有高胆固

醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸭血,平素脾阳不振,

寒湿泻痢的人也要禁食鸭血,所以我们就可以发现了,虽然鸭血

对于大多数人来说都是适合吃的了,但是也不是每个人都适合去

吃的了,上面介绍的几类人群就应该对鸭血重视起来了哦,是需

要避免去吃的了。

上面我们就给大家介绍了鸭血的情况了,可以发现鸭血是非

常优质的一种食物了,在生活中我们经常的吃些鸭血,好处是极

大的,而且还可以帮助我们进行很出色的保健哦,但是也要注意

了,新鲜的鸭血不宜长期保鲜,购买后最好立即食用,如果暂时不

用,可将鸭血放在淡盐水中浸泡保鲜,并且需要每天换水1—2次,

一般可保鲜3天左右不变质。所以我们最好还是吃多少买多少比

较好,选择吃新鲜的鸭血是最好的了哦。