酱黄瓜的做法

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课时训练(二十七)生物技术

(限时:50分钟)

|基础达标|

1.[2019·大兴一模]生物技术与我们的生活息息相关,下列叙述不正确的是()

A.工业上可用大肠杆菌生产胰岛素B.微生物分解生活垃圾可产生沼气

C.“试管婴儿”应用的是克隆技术D.将牛奶盒装并灭菌是为了延长牛奶的保质期

2.[2018·朝阳一模]下列关于微生物的说法不正确的是()

A.酵母菌可以用于酿制酸奶B.低温可以抑制微生物生长

C.泡菜的酸味是乳酸菌发酵引起的D.微生物的分解作用有利于物质循环

3.[2019·丰台一模]下列关于食物与其制作方法,对应有误的是()

A.罐头——高温B.酱黄瓜——腌制

C.泡菜——充氧D.葡萄干——风干

4.[2019·丰台一模]以下实例与使用的生物技术间,匹配不正确的是()

A.多莉羊的产生——克隆技术B.酸奶的制作——传统发酵技术

C.大豆种子繁殖——嫁接技术D.抗虫棉的培育——转基因技术

5.[2018·延庆模拟]下列生活中的做法正确的是()

A.在鲜奶中加入乳酸菌,密封后放入冰箱可以快速制成酸奶

B.面粉中加入酵母菌后用开水和面,面发得比较快

C.制作泡菜的坛子要加水密封,是为了抑制乳酸菌繁殖

D.吃剩的饭菜在冰箱冷藏,是为了抑制微生物的繁殖

6.[2019·海淀一模]“若作酒醴(lǐ),尔惟曲蘖(niè)”见于《尚书》,是关于酿酒最早的记载。“曲”,也叫

“酒曲”,含多种微生物。“蘖”,指发芽的谷物。下列关于酿酒操作及其目的对应有误的是()

选项操作目的

A加入足量的“蘖”提供有机物

B将谷物碾碎增大谷物和菌种的接触面积

C按比例掺入“曲”接入发酵的菌种

D适宜温度下密封培养促进全部微生物生长和繁殖

7.[2019·石景山一模]下列四组食品的制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是()

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A.食醋、泡菜、米酒

B.馒头、果汁、葡萄酒

C.年糕、酸奶、面筋

D.豆腐、酱油、腊肉

8.[2019·顺义一模]下列有关生活中生物技术的叙述,正确的是()

A.冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物

B.白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖

C.制作酸奶时,将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌

D.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖

9.[2019·北京]下列相关食物的保存方法,错误的是()

A.真空包装粽子B.常温保存熟食

C.灭菌保存牛奶D.冷藏运输荔枝

10.[2019·通州一模]酸奶、面包、陈醋、泡菜等食品都具有芳香浓郁的特殊风味,这种味道是微生物为人类

贡献的成果,制作这类食品的过程称作“发酵”。下列关于发酵的说法中不正确的是()

A.酸奶的制作过程需要乳酸菌的生命活动参与

B.面包制作过程中需要酵母菌进行呼吸作用

C.醋酸杆菌是酿造陈醋过程中需要的细菌

D.泡菜生产过程中需要大量霉菌无性繁殖

11.[2019·西城一模]“王致和”腐乳是北京特色食品之一。下列叙述正确的是()

A.腐乳与北京果脯的制作方法相同

B.腐乳的制作利用了微生物的发酵作用

C.蒸煮豆腐后要趁热快速接种

D.低温条件有利于缩短腐乳制作时间

12.[2019·延庆一模]唐代诗人王翰在他的《凉州词》中有“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的诗句,可见

中国的酒文化源远流长。在酒的酿造过程中起作用的微生物是()

A.青霉菌B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸杆菌

13.[2018·北京四中期中]日常生活中,许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌。下列选项中,属于人类对

真菌利用的是()

①制作酸奶②制作米酒③酿醋④生产抗生素⑤制作面包

A.①②④B.②④⑤C.①③④D.②③⑤

14.[2018·西城二模]下列关于“克隆羊”和“试管婴儿”的说法合理的是()

3

A.都属于有性生殖

B.都应用了转基因技术

C.“试管婴儿”的遗传物质只来自一个亲代

D.“克隆羊”的性状与提供细胞核的羊十分相像

15.[2019·平谷一模]下列关于现代生物技术的说法,错误的是()

A.通过有性生殖产生“克隆猴”

C.通过转基因技术培育“抗虫棉”

B.通过植物组织培养大量繁殖香蕉苗

D.通过体外受精技术产生“试管婴儿”

16.[2019·燕山一模]21世纪是现代生物技术的世纪,大力发展现代生物技术是实现经济和技术跨越式发展的

关键之一。如图K27-1是抗虫烟草的培育过程,以下叙述错误的是()

图K27-1

A.烟草的这种变异属于可遗传变异

B.抗虫烟草是利用克隆技术培育的

C.这种技术实现了不同生物优良性状的重新组合

D.抗虫基因能够成功表达说明了基因控制生物的性状

17.[2019·房山二模]关于人类对细菌和真菌的利用,下列对应错误的是()

A.酵母菌——酸奶B.甲烷细菌——沼气

C.醋酸菌——酿醋D.毛霉——腐乳

18.[2018·北京四中期中]果脯是北京的特产,酸甜适中,甜而不腻。制作果脯,需在果实完全成熟后,将果核与

果肉分离,用白糖煮制或浸渍,再干燥而成。这是古代宫廷延长水果保存时间的一种方法,其中对保存原理解释

不正确的是()

A.果脯制作中使用的糖除有脱水作用外,还有杀菌的作用

B.果脯干燥处理,降低了水分含量,使微生物难以生存和繁殖

C.微生物不能利用糖作为能量的来源,从而使果脯能长期保存

D.因为糖容易吸收空气中水分,故果脯需要密闭保存

19.[2018·北京四中期中]制作面包、馒头需要面粉和酵母菌等原料,下列说法不正确的是()

4

A.酵母菌的发酵作用需要适宜的温度

B.在无氧条件下,酵母菌把葡萄糖转变成酒精

C.制作面包需要严格的无氧条件

D.酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软

20.[2019·朝阳二模]下列关于自制酸奶的叙述中,不正确的是()

A.将制作酸奶的工具高温灭菌

B.将酸奶与牛奶按比例混合后煮沸

C.制作酸奶利用的微生物是乳酸菌

D.容器需要密封,放在适宜的温度下培养

21.[2019·怀柔一模]桐桐喜欢吃图K27-2中所示的汉堡,组成汉堡的各部分食物中属于发酵食品的是

()

图K27-2

A.①②B.②③C.①③D.②④

22.[2018·东城二模]“试管婴儿”是指利用人工方法使精子和卵细胞在体外受精,受精卵在体外形成早期

胚胎后再植入子宫内发育成胎儿的技术。下列叙述不正确的是()

A.“试管婴儿”利用了克隆技术

B.卵细胞来自母亲的卵巢

C.胎儿产生的废物通过胎盘经母体排出

D.胎儿的染色体一半来自父亲、一半来自母亲

23.[2018·通州一模]下列生物技术中,与人类应用遗传变异原理来培育生物新品种无关的是()

A.诱变育种B.转基因技术C.杂交育种D.发酵技术

|能力提升|

24.[2018·海淀期末]醪糟又叫酒酿,香甜醇美,深受人们喜爱。在科学实践活动中,同学们利用发酵技术制作

醪糟。下列四个操作步骤中,会导致制作失败的是()

A.洗净糯米,浸泡一昼夜B.糯米与酒曲混合均匀,蒸熟后备用

C.将其放入干净的容器中D.将容器静置在温暖的地方进行发酵

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25.[2018·石景山模拟]2018年,我国科学家利用现代生物技术成功培育出世界上首例灵长类动物——猕猴

“中中”和“华华”。两只猕猴的基因都来自同一只流产的雌性猕猴胎儿,其培养过程如图K27-3。下列相关

叙述不正确的是()

图K27-3

A.科学家培育猕猴的过程中使用了转基因技术

B.这两只猕猴的性别都是雌性

C.两只猕猴与“多莉”羊的诞生过程相似

D.理论上此技术可培育出大批基因完全相同的猕猴用于医学研究

26.[2018·石景山模拟]下列食品和药物的加工、生产过程中有酵母菌参与的是()

图K27-4

A.④⑤B.③④

C.②③D.①②

27.[2018·北京101中学月考]小涵在妈妈的帮助下制作馒头,他将和好的面团放置一段时间后,准备拿出来

时不小心把面团扯开了(如图K27-5),下列叙述正确的是()

图K27-5

A.加入乳酸菌能使馒头更松软多孔B.面团放在冰箱中能缩短发面时间

C.面团空隙中主要是二氧化碳气体D.发酵前后面团中有机物含量不变

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28.[2018·北京101中学月考]下列食品的保存方法与所利用的生物学原理,不相符的是()

选项食品名称保存方法基本原理

A果脯糖渍法降低水果的呼吸作用

B新鲜鸡蛋低温冷藏低温抑制微生物的生长繁殖

C肉类罐头罐藏法高温杀死并隔离微生物

D木耳干燥处理除去水分,抑制微生物的生长繁殖

29.[2018·门头沟模拟]阅读下面科普短文。

苍蝇喜欢在人畜的粪尿以及动物尸体等处觅食,极易携带大量病原体,如痢疾杆菌、乙肝病毒、蛔虫卵等,

从而危害人类。但是苍蝇也有许多益处:

①20世纪80年代我国科学家培育出一种新品种——工程蝇,可以人工养殖。试验证明,工程蝇蛆不仅是

一种优质动物蛋白源,而且可开发成医药、生化制剂等。

②神舟九号飞船座舱内的一种小型气体分析仪是根据苍蝇嗅觉器官的结构和功能仿制而成的。

③研究发现,苍蝇体内能够产生两种免疫球蛋白来抵抗病菌,它们是BF64球蛋白和BD2球蛋白。这两种

免疫球蛋白能把病菌完全彻底地消灭干净。因此苍蝇的抗病力极强,不易得病。美国科学家试图将这两种免

疫球蛋白的基因转移到哺乳动物的乳房中,以生产出“抗菌奶”。

请回答下列问题:

(1)大力消灭苍蝇、蚊子,从预防传染病的角度看,是为了。

A.控制传染源B.保护易感者C.切断传播途径D.搞好环境卫生

患过乙肝的人,体内会产生一种抗乙肝病毒的蛋白质,这种特殊蛋白质叫。

(2)苍蝇的发育包括卵、幼虫、和成虫四个时期,属于完全变态发育过程。工程蝇蛆是其中的哪一

个?。

(3)科学家将免疫球蛋白的基因转移到哺乳动物的乳房中,以生产出“抗菌奶”。这是利用了技

术。

(4)科学家模仿动物的某些结构和功能来发明创造各种仪器设备,这就是仿生。以下各项不属于仿生的

是。

A.雷达B.抗菌奶C.北京鸟巢D.悉尼歌剧院

30.[2019·房山二模]大豆是我国重要的粮食和油料作物,该作物易受“豆虫”的侵害。我国科学家将一种植

物的抗虫基因移植到大豆的基因组中,使其具备抗虫特性,培育出抗虫大豆新品种。请据此回答:

(1)培育该大豆新品种利用的生物技术是,其他植物的抗虫基因能够在大豆体内表现出抗虫特性,

这说明生物的性状是受控制的。

(2)大豆种皮有黄色和绿色,这在遗传学上被称为。

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(3)小雨同学看到这个报道后,突发奇想,大豆根部有根瘤菌,可以固定空气中的氮气,如果把根瘤菌内的固氮

基因导入到小麦细胞中,小麦的固氮效果怎样呢?请你帮小雨同学完成研究这个问题的实验设计。

作出假设:。

实验步骤:

①从根瘤菌中提取固氮基因;

②取两组相同的小麦细胞,分别标记为A组和B组,A组细胞导入根瘤菌的固氮基因,B组细胞不做处理;将A、

B两组小麦细胞进行组织培养;其中,B组的作用是。

③小麦细胞发育为幼苗后,用不含的营养液进行培养,其他条件适宜且相同;

④观察两组小麦植株的生长发育状况:若A组小麦生长发育良好,B组小麦出现细弱、矮小等缺氮症状,则可以

得出实验结论:根瘤菌的固氮基因导入小麦细胞后,小麦能够固氮。

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【参考答案】

1.C

2.A[解析]酿酒时要用到酵母菌,制酸奶要用到乳酸菌,A错误;低温可以抑制微生物生长,B正确;制作泡菜

时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使泡菜具有特殊的风味,C正确;微生物的分解作用有利于物质循环,D

正确。

3.C4.C

5.D[解析]制作酸奶时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧气的情况下,乳酸菌发酵产生乳酸,因此

制作酸奶时要在密封的环境中进行,要防止空气的进入,A错误;发面时经常会用到酵母菌,最适宜酵母菌生长

的温度是20℃左右,B错误;乳酸菌属于厌氧菌,制作泡菜时要密封,创造无氧环境,利于乳酸菌的发酵,C错误;

防止食品腐败的原理是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖,冰箱中温度低,能抑制细菌、真菌等微生物的生

长和繁殖,D正确。

6.D[解析]加入足量的“蘖”,目的是提供充足的有机物,A正确;将谷物碾碎,目的是增大谷物和菌种的接触

面积,能够充分分解有机物B正确;按比例掺入“曲”,目的是接入发酵的菌种——酵母菌,C正确;酵母菌的发

酵需要适宜的温度,密封培养是为了在缺氧的条件下产生酒精和二氧化碳,D错误。

7.A

8.C[解析]冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物的生长繁殖,而不是杀死了细菌等微生物,A错

误;酿酒需要酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再

把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,B错误;制作酸奶时,将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌,防止杂菌的影

响,C正确;制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了为乳酸菌创造无氧环境,乳酸菌只有在无氧或缺氧的条件

下才能分解蔬菜中的有机物产生乳酸,D错误。

9.B10.D

11.B[解析]果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,

豆腐乳主要是用毛霉发酵制作的,A错误,B正确;制作豆腐乳之前要先把豆腐高温煮沸灭菌,然后降温冷却后

再接种,避免杀死接种的菌种,C错误;微生物的发酵需要适宜的温度,除了提供适宜的温度外,还要注意其他条

件,如密封、灭菌等,因此制作豆腐乳需要适宜的温度,D错误。

12.B13.B14.D15.A

16.B[解析]抗虫烟草是将苏云金杆菌中产生杀虫毒素的基因转入到普通烟草细胞中,使普通烟草也能产生

杀死该虫的毒素,表现出抗虫性,得到了抗虫效果良好的抗虫烟草,利用的是转基因技术,B错误。

17.A[解析]制馒头或面包、酿酒要用到酵母菌,制酸奶要用到乳酸菌,A错误;利用甲烷细菌可以产生沼气,B

正确;醋酸菌可用来酿醋,C正确;制作腐乳要用到毛霉,D正确。

18.C19.C20.B

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21.C[解析]①制面包要用到酵母菌,利用发酵技术;②蔬菜不是发酵食品;③奶酪又名干酪,是一种发酵的牛

奶制品;④牛肉不是发酵食品。

22.A23.D24.B25.A

26.D[解析]①制馒头、②酿酒中都要用到酵母菌;制作③腐乳要用到真菌中的霉菌;制作④酸奶要用到乳酸

菌;制作⑤胰岛素注射液要用到大肠杆菌。故D符合题意。

27.C[解析]制作馒头或面包主要应用了酵母菌,酵母菌在适宜的温度和有氧条件下,能够将葡萄糖转化成二

氧化碳和水,二氧化碳遇热膨胀使馒头或面包变得松软多孔,A错误;低温会延缓面团发酵,延长发面时间,B错

误;馒头或面包的松软多孔主要是由于里面的二氧化碳遇热膨胀,C正确;生面团经过酵母菌发酵后,其中有机

物含量会减少,D错误。

28.A[解析]果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分,抑制微生物的生长繁殖,从而延长保质期,

因此属于糖渍法,基本原理是除去水分,抑制微生物的繁殖,而不是降低水果的呼吸作用,A错误;新鲜鸡蛋利用

低温来抑制微生物的生长繁殖,从而延长保质期,因此属于低温冷藏,基本原理是低温抑制微生物的生长繁

殖,B正确;肉类罐头是利用封盖前高温灭菌,罐内无细菌,封盖后密封很严,微生物不能进入,从而延长肉类罐

头的保质期,因此属于罐藏法,基本原理是高温杀死并隔离微生物,C正确;木耳是利用人工方法脱水,减少木耳

内的水分,从而抑制微生物的生长繁殖,延长保质期,因此属于干燥处理,基本原理是除去水分,抑制微生物的

生长繁殖,D正确。

29.(1)C抗体(2)蛹幼虫(3)转基因(4)B

[解析](1)传染病能够流行必须具备三个环节:传染源、传播途径、易感人群。这三个环节必须同时具备,缺一

不可。所以,预防传染病的措施有控制传染源、切断传播途径、保护易感人群。传染源指的是能够散播病原体

的人或动物;传播途径指的是病原体离开传染源到达健康人所经过的途径;易感人群指的是对某种传染病缺乏

免疫力而容易感染该病的人群。由上可知,消灭蚊、蝇的措施,从预防传染病的角度考虑属于切断传播途径。

乙肝病毒侵入人体后,会刺激人体的淋巴细胞产生一种特殊的蛋白质——抗体,该抗体只对乙肝病毒有免疫作

用,并在人体内存留。当再有乙肝病毒侵入时,就会被存留在人体的抗体清除,但其他病原体侵入时,它并不起

作用。引起淋巴细胞产生抗体的乙肝病毒就是抗原。

(2)苍蝇的发育过程经过受精卵、幼虫、蛹和成虫四个时期,其幼虫的形态和生活习性与成虫有明显的区别,

属于完全变态。工程蝇蛆属于幼虫期。

(3)转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。材料中,哺乳动物的乳房中

移入苍蝇的免疫球蛋白基因是利用了转基因技术。

(4)仿生是指科学家通过对生物的认真观察和研究,模仿生物的某些结构和功能来发明创造各种仪器设备。有

的是模仿动物,有的是模仿植物。雷达模仿的是蝙蝠的回声定位;抗菌奶运用的是转基因技术;北京鸟巢是模仿

了鸟巢其结构原理建造的;悉尼歌剧院模仿的是乌龟的背甲。故选B。

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30.(1)转基因技术基因(2)相对性状

(3)将根瘤菌的固氮基因导入小麦细胞以后,小麦能够固氮②对照③氮

[解析](1)基因控制性状,把一种生物的某个基因,用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中,培育出的

转基因生物,就有可能表现出转入基因所控制的性状,这项技术叫转基因技术。培育该大豆新品种利用的生物

技术是转基因技术。其他植物的抗虫基因能够在大豆体内表现出抗虫特性,说明了生物的性状受基因控制的。

(2)同种生物同一性状的不同表现形式叫相对性状,大豆种皮的黄色和绿色在遗传学上被称为相对性状。

(3)根据题干中的问题“大豆根部有根瘤菌,可以固定空气中的氮气,如果把根瘤菌内的固氮基因导入到小麦

细胞中,小麦的固氮效果怎样呢”,并根据自己的生活经验可以作出假设:将根瘤菌的固氮基因导入小麦细胞

后,小麦能够固氮。

②A、B形成以固氮基因为变量的一组对照实验,其中B起对照作用。

③在研究一种条件对研究对象的影响时,所进行的除了这种条件不同以外,其他条件都相同的实验,叫对照实

验。A、B形成以固氮基因为变量的一组对照实验,小麦细胞发育为幼苗后,用不含的氮营养液进行培养,其他

条件适宜且相同。