清蒸武昌鱼的做法

闽南家常菜菜谱做法大全

闽南家常菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中

西合璧，变化无穷，烹调技法多样。店铺给大家分享闽南家常菜怎么

做好吃，希望大家喜欢。

闽南家常菜菜谱做法一：福建绣球干贝

材料

主料：对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，

辅料：荸荠50克，鸡蛋清25克，

调料：大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，蚕豆淀粉10

克，味精3克，胡椒粉3克

做法

1.干贝洗净，放入汤碗内;

2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1

小时;

3.蒸好的干贝取出，沥出干贝汁(汁另用)，待干贝凉透后，用刀压

碎，成干贝丝;

4.鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥;

5.肥膘肉切小米粒;

6.马蹄(荸荠)削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分;

7.葱白10克切珠;生姜1片切米;

8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;

9.下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺

一个方向打成虾胶;

10.虾胶挤出24个等量的丸子;

11.做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼

屉蒸15分钟，取出装盘;

12.锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉

勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。

闽南家常菜菜谱做法二：包菜焖饭

材料

包菜半个、胡萝卜1/3个、五花肉1小块、熟鱼干2条、大米1.5

杯、酱油1勺、葵花籽油适量

做法

1、包菜切丝清水浸泡清洗。

2、胡萝卜刨成丝。

3、肉切片。

4、熟鱼去骨，掰碎。

5、大米陶洗干净。

6、热锅，下适量油，先下肉片划炒。

7、下包菜和胡萝卜继续翻炒，加酱油一勺，继续翻炒。

8、将这些炒过的食材和鱼干一起倒入大米一起搅拌，加入清水。

9、插电，45分钟。

闽南家常菜菜谱做法三：炒米粉

材料

米粉200g，卷心菜1/8棵，胡萝卜1/4根，豆芽菜50g，韭菜

50g，色拉油2汤匙，肉燥酱3汤匙，红葱酥2汤匙，高汤2/5杯，

生抽1汤匙，芝麻香油1茶匙，白胡椒粉少许

做法

1.胡萝卜去皮洗净切丝，韭菜择洗干净沥水切小段

2.豆芽菜择洗干净，沥水

3.卷心菜洗净沥水切细丝

4.将胡萝卜丝、韭菜段、卷心菜丝、豆芽菜放沸水锅中氽烫10秒

钟，立刻捞出过凉

5.米粉入沸水锅中略烫，快速捞起过凉

6.2汤匙色拉油热锅，加入红葱酥、高汤、生抽、芝麻香油、白胡

椒粉，煮开

7.加入米粉，用筷子翻均匀

8.加入氽烫过的蔬菜，翻拌均匀至水分收干，装盘

9.淋上肉燥酱拌匀即可

闽南家常菜菜谱做法四：闽南荫豉蚵

材料

鲜蚵1/2斤,嫰豆腐1盒,黑豆豉2大匙,蒜仁3粒,姜1小段,辣椒1

根,青葱2根,水1/2杯,太白粉水适量,李锦记旧庄特级蠔油2大匙,米酒

1大匙,香油1大匙

做法

1、鲜蚵洗净沥干;豆豉以少量水略冲沥干;蒜拍成蒜末;姜切粗末;辣

椒切小圈;青葱切葱花;豆腐切方丁。

2、起锅以2大匙爆香豆豉，下姜、蒜末、辣椒炒香，下蠔油炒香，

加水煮开，加入豆腐丁盖锅略煮3分钟。

3、另以小锅沸水川烫鲜蚵，捞至豆腐锅中，以太白粉水勾芡，滴

入香油撒入葱花即可。

闽南家常菜菜谱做法五：清蒸武昌鱼

材料

武昌鱼1条/香葱2根/生姜3片/味极鲜酱油适量/蜂蜜1勺/

福建老酒少许

做法

1、最好是保持整鱼清蒸，因为家里的锅比较小，所以就将鱼切成

三段;

2、在鱼身上放上姜片，撒上香葱，最后在鱼身上浇上料酒、酱油

和蜂蜜;

3、上锅蒸12分钟，打个葱结在鱼出锅前2分钟放在鱼背上。

闽南家常菜菜谱做法六：什锦豆腐煲

材料

主料：豆腐(南)750克，

辅料：海虾100克，鳎目鱼100克，牡蛎(鲜)100克，干贝50克，

鲜香菇50克，虾米50克，冬笋50克，

调料：青蒜10克，白皮大蒜10克，盐5克，白酱油15克，料

酒5克，味精2克，胡椒粉3克，蚝油10克，植物油30克

做法

1.嫩豆腐焯水，去豆腥味;

2.鲜目鱼(鳎目鱼)洗净切小块;

3.海蛎洗净去贝壳;

4.鲜虾去头、壳;

5.干贝洗净水发;

6.香菇去蒂切菱形片;

7.大青蒜切马蹄形;

8.蒜头去皮，切两头待用;

9.冬笋削皮洗净，切片;

10.锅置旺火上，加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，

倒入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味，烧开;

11.把烧开的汤料倒入备好的砂锅里，将煸过的青蒜、蒜头垫底，

放上焯水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5分钟，加味精、胡椒粉，用

湿淀粉勾芡即成。