香菇的营养价值

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香菇的功效和作用

香菇的基本介绍

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，

是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香

菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气

沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”

的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，

为“山珍”之一。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色

或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，干

燥后不明显。香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地

在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为

优良的食用菌。

《吕氏春秋.本味》有“味之美者，越骆之菌”的记载。相传

庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，

竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，

明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉

得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，

命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，

此菜也被列为宫廷美食。

香菇的功效与作用

1.提高机体免疫功能

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香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t

淋巴细胞的产生，并提高t淋巴细胞的杀伤活性。

2.延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢

有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)

可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，

是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、

栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

4.降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，

能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、

肝硬化等疾病。

5.治疗疾病

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作

用，又可用于消化不良、便秘等。

香菇的营养价值

1.香菇含丰富的维生素d原，但维生素c甚少，又缺乏维生

素a及a原。

2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，

香菇就占了7种，并且多属l型氨基酸，活性高，易被人体吸收，

消化率高达80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口

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蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。