海参的做法

海参的做法

一、牛奶刺参；主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂

蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。做法：将

水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，

待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。友情提示：牛奶刺参

加水果在早餐食用营养效果更佳。

二、蜂蜜刺参；主料：水发刺参配料：精选蜂蜜特点：制作简

单，营养丰富做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在

刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。友情提示：蜂蜜刺参如再配以生

苦瓜和甜面酱口味更佳。

三、山东名菜（鲁菜）：葱烧海参；主料：水发海参，山东大葱，

配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等制作

方法：水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒

锅如油，烧至3成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用，炒

锅留少量底油加白糖炒成糖色、（传统做法是不放糖的），放入海参

烧制，加高汤或清水烧开，去掉浮末，加调料调味，略烧加入煸好

的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。

四、葱烧海参（京菜）：【主料】:水发海参500克，大葱段10

0克。【调料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿

淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

【作法】:(1)将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀

刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体

回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用

清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多

次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。(2)用坡

刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。(3)把海参放炒勺中

用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后

待用。(4)把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞

出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去

浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋

入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。【特点】:海参柔软滑

嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。五，淮扬名菜-

-蝴蝶海参；原料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白

25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，

胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，

淀粉4克。制作过程：1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。

冬笋切片。蛋白切片。火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片。

虾仁上浆。2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油

滑透。3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，

加调料尝味，开锅后打去浮沫。4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒

上虾仁即成。六，虾籽大乌参配料：水发大乌参…250克；炒肉卤…

24克；葱结…15克；湿淀粉…25克；绍酒…15克；豆油…750克；

白糖…4克；干虾籽…1.5克；葱段…2克；肉清汤…150克；味精…

2克；猪油…60克；酱油…10克；制作方法：1．炒锅置中火上，

放入熟猪油，烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成莸油。

2．炒锅炉置旺火上烧热，入入热豆油，烧到八成熟时，将大乌参皮

朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱小

时，，捞出沥油。随后把锅内热油倒出，锅同留余油5克，放入大乌参，

再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开，加盖，用

小火烧四分钟左右，再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在

长盆里，锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边洒葱边搅拌，

把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。扒

酿海参1：【特点】：色泽红润油亮，质地鲜嫩，口味鲜咸。【原

料】：水发海参500克，鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料

酒15克，姜至15克，味精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10

克，白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮。【制作过程】：（1）

海参洗净，用开水焯后内粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、

熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参内膛。（2）将酿

好的海参用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。（3）

炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、

鸡汤、白糖烧开，放入海参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即

可出勺。九，扒酿海参2：主料:水发海参12个（大小要均匀）。

配料:鸡料子150克，火腿25克，黄瓜皮25克。调料：请汤250克，料

酒15克，味精1克，精盐2克，葱姜汁少许，白油10克，鸡油10克，

水淀粉25克，面粉少许，鸡蛋清2个。十，扒酿海参1【特点】

色泽红润油亮，质地鲜嫩，口味鲜咸。【原料】水发海参500克，

鸡脯肉150克，熟猪油25克，葱姜油50克，料酒15克，姜至15克，味

精4克，盐3克，蛋清2个，葱末5克，酱油10克，白糖5克，及糖、水

淀粉、面粉各食粮。【制作过程】（1）海参洗净，用开水焯后内

粘面粉。鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅

匀，分装在粘好面粉的海参内膛。（2）将酿好的海参用锅稍蒸使之定

型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）。（3）炒锅上火放油烧热，放葱

末煸出香味，放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海

参，微火煮熟，淋水淀粉勾芡，淋葱姜油即可出勺。扒酿海参2主

料:水发海参12个（大小要均匀）。配料:鸡料子150克，火腿25克，

黄瓜皮25克。调料：请汤250克，料酒15克，味精1克，精盐2克，葱

姜汁少许，白油10克，鸡油10克，水淀粉25克，面粉少许，鸡蛋清2

个。【烹饪工艺】：1.将海参放入沸水中，加入少许精盐、料酒

氽透后，捞出，沥干水分。2.将火腿、黄瓜皮分别切成细未。也可

将火腿用小刀加工成各种小花瓣形，黄瓜皮加工成花叶状。鸡料子

中加入蛋清、制酒、葱姜汁、白油、精盐搅匀。3．将每个海参里

面抹上少许面粉，再逐个酿进鸡料子（鸡料子要抹平），在鸡料子的

上面一头撒上少许火腿末（或摆上花形），一头撒上少许黄瓜皮未（或

摆上花叶形），整齐地摆在盆内，上笼蒸熟取出。4.勺内放人清汤，

加入精盐、料酒、味精，烧沸后，撇去浮沫，将蒸好的海参整齐的推

入勺内，扒至入味时，用水淀粉勾芡，转动大勺，淋上鸡油，拖入盘

内即成。【特点】:造型美观，汁自芡亮，海参鲜嫩。十一，火腿

烧海参：（选自《随息居饮食谱》）[配料]水发海参200克、火腿50

克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。

[做法]海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切

片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至

六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓

稠时，湿淀粉勾芡即完成。[功效]补血益精，养血充髓。最适宜精

血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者。