发芽的蒜头还能吃吗

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发芽大蒜的神奇功效

作者：张馨予

来源：《农业知识·百姓新生活》2015年第04期

以前人们常说发芽的大蒜对健康不利，但最近韩国的一项科研却推翻了这个论断，研究发

现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分，有着更神奇的功效。

发芽的大蒜更有益心脏健康

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压和患心脏病

风险的一种天然方式。近日，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：

发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，

其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

发芽的大蒜抗氧化能力更强防癌抗辐射功效更高

研究人员通过实验发现，发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。发芽的大蒜中富

含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功

效。大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的

能力。

此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提

取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。

值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的

大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

独头蒜更抗癌

独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具

有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。

和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。