鸡蛋胡萝卜丝

除夕菜谱大全

【篇一：除夕晚餐菜谱】

除夕晚餐菜谱（二人食用）

一.鸿运当头

原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜，姜，

豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料

酒，盐制作步骤：

1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右2、蒜，

姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香

3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上

爆香的蒜米剁椒

4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可

二.大吉大利

做法：

1.姜蒜切末，青红椒切丝，鸡腿上的肉剃下来切小块，用少量嫩肉

粉、料酒腌制一会儿，去壳的板栗用水充分煮熟待用；

2.锅下油，炒香姜蒜末，下鸡肉，加料酒、生抽炒香，加入栗子同

炒；

3.加少量水小火焖煮至栗子变得粉粉面面的（从汤汁的浓稠度就可

以看出了），中途加辣椒翻炒一下继续焖，加糖、盐调味即可。

三.五福临门

1、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切

段；2、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净；

3、炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入

锅中炒，加盐、酱油、糖（我还稍微加了一点点蚝油），最后加入

调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火；

4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋

一点点麻油提味，即可。

四.年年有余

红烧黄花鱼

原料：黄花鱼1条，约600克。

配料：甜椒1/4个，嫩芹菜一小把，生姜、大蒜适量。

1.鱼身划三刀后，抹一层薄盐，腌30分钟；

2.配料：甜椒1/4个，嫩芹菜一小把，生姜、大蒜适量；3.甜椒切小

丁、芹菜切5mm的小段、姜蒜剁碎；

4.放油，略多点，烧至5成热，温油中火慢慢把鱼煎至金黄色；5.

一面煎好后，煎另外一面。煎鱼就两字：耐心，不要随意翻动鱼身。

6.把两面都煎好的鱼拨至油边，放入姜蒜爆香；7.放入1匙白糖，

提鲜的；

8.再放入适量的生抽/酒少许醋的混合物；

9.加入清水，淹过鱼身就好，不用太多。盖上锅盖，水开后转小火

煨10分钟左右；10.烧好的鱼，喜欢干的就开大火把汤汁收干；11.

把烧好的鱼先小心移到盘子里，剩下汤汁在锅里；12.倒入甜椒和芹

菜，用剩余的汤汁煮至断生即可；13.再调入一点点食盐，俗话说：

咸鱼淡肉嘛。14.将汤汁浇在鱼身上即可。

五.富贵长寿

香肠、卤肉、卤豆腐拼盘

六.万紫千红

家常凉菜

原料：紫包菜、紫心萝卜、胡萝卜、黄瓜、干豆腐、粉丝、葱、蒜、

生抽、白糖、醋、盐、鸡精、香油、胡椒粉

做法：原料处理后，加调味品搅拌即可。

【篇二：除夕菜谱推荐】

除夕菜谱推荐：糯米宝葫芦的做法

1、主料：土豆泥500克、糯米粉50克

2、辅料：鸡蛋液、植物油、红豆沙馅、面包糠、白砂糖

3、调料：植物油白砂糖

4、2、土豆蒸熟去皮，压成泥。

5、3、豆泥中加入糯米粉、白砂糖搅拌。

6、4、和成软硬适中的面团。

7、5、面团分成若干小面团，揉圆，捏成片，包入豆沙馅。

8、6、捏成葫芦的形状，用勺把压刻出棱角。

7、制成葫芦生坯。

8、韭菜择洗干净入加盐的沸水中烫一下。

9、将葫芦生坯均匀的刷上鸡蛋液。

10、再裹上面包糠。

11、锅置火上油烧至6成热，下入葫芦生坯。

12、炸成金黄色捞出沥油，将韭菜叶系在葫芦的中间，依次做好即

可。

除夕菜谱推荐：蒜香糖醋里脊

主料：里脊肉300克鸡蛋一个

辅料：白芝麻少许蒜茸

调料：食盐料酒番茄酱胡椒粉白糖醋

1、里脊肉洗净，切成小块的长条

2、放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味。

3、鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉，搅拌成

较弄绸的面糊。

4、把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊。

5、锅中热油，待油5成热时，改小火，一根根的下入肉条。

6、待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出。

7、把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍。

8、炸至表面金黄时，捞出控油。

9、把番茄酱倒入碗中，加入2汤勺醋，2汤勺白糖，搅拌均匀。再

准备一碗水淀粉。

10、锅肿油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。

11、倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开。

12、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。

除夕菜谱推荐：啤酒焖猪蹄

主料：猪蹄(后)1个

辅料：啤酒1罐葱白姜块香葱结八角

调料：酱油2勺红烧酱油2勺冰糖

1、将猪蹄洗净，剁开。

2、锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。

3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有

弹性。

4、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。

5、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角

煸炒出香味儿。

6、加入少量的开水煮至再次沸腾。

7、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。

9、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。

10、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。

11、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

除夕菜谱推荐：祈福喜虾

主料：虾6尾猪肉末150g鹌鹑蛋6个

辅料：上海青6棵火腿末1大匙香菜末姜末葱末

调料：胡椒粉料酒盐水淀粉高汤半碗香油生抽蚝油糖

1、准备所需材料。

2、虾去除虾线，剥去头、虾壳(留虾尾部分)，再从背部将虾剖开，

加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅

拌至肉馅上劲呈黏稠状。

4、将虾分别贴放于挞模内。

5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

7、放入蒸笼内。

8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖

出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁

即可。

除夕菜谱推荐：四喜丸子

主料：猪肉馅650克鸡蛋1个

辅料：马蹄4个馒头半个葱姜末+葱姜片适量

调料：老抽、料酒各1小匙生抽水淀粉(干淀粉1小匙)

1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细;

2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁;

3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，

沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄

碎和馒头丁，搅匀;

4、将肉馅团成丸子;

5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老

抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子;

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，

淋上香油，然后浇在丸子上即可。

除夕菜谱推荐：金玉满堂

1、黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡蛋丝，粉丝。加入生抽，醋，香油，盐调

味。

2、原材料，胡萝卜丝下水煮熟。

3、白菜韭菜烫熟，白菜包裹原料，韭菜系在外面。

除夕菜谱推荐：紫气东来—萝卜糕的做法

主料：白萝卜600克糯米混合粉250克

辅料：紫薯80克香菇10朵虾米青蒜

调料：油盐鸡精胡椒粉

1、准备好糯米与大米的混合粉，青蒜洗净切碎，紫薯洗净，萝卜洗

净。

2、香菇泡发好，洗净切碎。

3、萝卜去皮，刨成丝。

4、紫薯去皮刨成丝。

5、把紫薯丝与萝卜丝搅拌均匀待用。

6、锅里油热，放下青蒜根白部分煸炒出香味。

7、放入香菇丁煸炒。

8、放入虾米煸匀。

9、把紫薯丝与萝卜丝放入。

10、加盐，鸡精。

11、放入青蒜叶。

12、加胡椒粉，搅拌匀。

13、把糯米与大米的混合粉放入。

14、搅拌均匀。

15、盆里抹上油。

16、把搅拌好的萝卜糕粉放入，轻轻抹平。

17、用保鲜膜封住，隔水蒸30分钟。

18、闷5分钟，拿出冷却。

7.孔雀开屏鱼

材料：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1

小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶

盖。

做法：

1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱

花，香菇泡发后切片。

2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，

将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼

摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒

粉。

4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样

可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。

2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，

如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。

3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，

但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。

4.蜜汁叉烧肉

材料：猪里脊肉1条、莊记叉烧酱1瓶老姜1小块、青葱2根、蜂

蜜4汤匙、米酒20毫升。

做法：

1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表

面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用。

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，

倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下

肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。

4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将

烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘

换一张干净的锡纸。

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟

后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反

复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。

1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你

买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再

往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成

为一个长条，这样可以使肉更快速的入味。

拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。

1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。

2、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得

这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，

用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己

调配的也放上来。

3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂

蜜。

【篇三：除夕菜谱】

除夕夜菜谱

素菜类

一酸辣土豆丝：原料：土豆3个，一般2个就够了。我要带饭的所

以多做点的。青椒2个。做法：步骤1、土豆去皮，切丝。这个去皮

的刨子大家应该备一个的吧^_^。土豆丝也不需要像饭店那样切的太

细了，步骤2豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜

口感脆。步骤3、锅中倒一些油，油温热时，把花椒粒放进去，炸出

香味半分钟就可以了，花椒一定捞出不要步骤4、油热时，把干辣椒，

葱段，姜丝放入爆出香味。步骤5、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝，

翻炒1分钟左右。步骤6、半透明时候倒白醋，放盐，动作要快。再

翻炒几下，使盐味更匀。步骤7、菜熟装盘

二香菇炒青菜配料:青菜一捆，香茹１０个,盐、味精、料酒、小

磨香油、花生油。操作:锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然

后下入香茹同炒，烹入料酒、盐、味精、小磨香油，旺火急炒，青

菜塌架，填入少量水，即成。

三炸小园子

四五彩年糕原料：年糕200克、洋葱1/4个、胡萝卜1/2根、红椒

1/2个、鲜香菇2朵、豌豆30克、玉米粒30克、食用油1大勺、盐

适量、鸡精少许。做法：1、条状年糕切丁备用；2、洋葱、胡萝鲜

香菇、红椒分别洗净切丁备用；3、豌豆、玉米入沸水汆烫一下备用；

4、热锅放油小火先爆香洋葱丁；5、再放入胡萝卜、香菇翻炒，接

着放入其他材料，年糕最后放入，转大火快速翻炒；6、根据自己口

味放入适量盐和鸡精调味即可。

荤素菜

一洋葱炒猪肝二雪菜猪大肠

荤菜一粉蒸肉二虾

三红烧鲢鱼原料：鲢鱼、葱、姜、蒜、干椒、八角、盐、糖、味精、

葱花、香菜。

友情提示：1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，

待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；2、炖时一定加开水，

否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；

3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

四肉火锅

五冬笋烧牛肉材料：牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、

酱油、白糖、盐、陈皮做法：1、牛腩洗净后切成小块便于入味，冬

笋切成方块，过水焯烫一下；锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干

辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干；2、

牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒

出香味；3、将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加

入葱、姜段、2个八角、少许陈皮；4、中火煮开后撇去表面浮沫，

转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮熟，根据

自己口味用适量盐调味即可；

汤及凉菜1皮蛋豆腐2甜汤3肉丸子卷心菜汤（ps：点心+果盘）