西红柿牛尾汤

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番茄酱和番茄沙司有什么区别

番茄酱大家应该都是特别熟悉的，我们平时去肯德基吃薯条

的时候都会吃到番茄酱，是现在很多人都喜欢吃的了，一般番茄

酱是不直接食用的，都是和一些食物一起吃的，是一种常见的烹

饪作料了，那么大家了解番茄沙司吗，下面我们就来看看番茄酱

和番茄沙司有什么区别吧。

生活中很多的东西是很容易混淆的，他们的名字很像，而且

都是用同样的东西做成的，例如番茄酱和番茄沙司，我们是不是

很难区分他们有什么样的区别，下面就来看看番茄酱和番茄沙司

有什么区别。

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，一种富有特色的调味品，

一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和

籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等

食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。而番

茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸

甜汁。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣

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味。主要用于西餐，如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司，或用于

番茄牛尾汤、番茄虾仁等。简单地说，番茄酱就是纯番茄，而番

茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番

茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙

司。

番茄酱(tomato

paste)是以成熟的番茄为原料，经过清洗、打浆、去皮、去籽、

真空浓缩、灌装、密封、杀菌而制成罐头食品。市场上的番茄酱

浓度一般是20-22%，番茄红素的含量不低于(≥)18mg/100g。中

国的番茄酱不允许使用添加剂，而国外的番茄酱允许添加食盐。

中国的番茄酱主要产区是新疆和内蒙，因为新疆和内蒙的番茄品

质较好，其实就是番茄红素高，可以与美国和意大利的番茄酱相

媲美。中国的番茄酱产量达到100万吨，其中90%用于出口，是

世界上番茄酱贸易量最大的国家，出口最大的是意大利，意大利

进口后再分装，销往世界。番茄酱一般用于家庭烹饪和餐饮行业，

也可以直接食用，有保健功效。

番茄沙司或番茄调味酱(tomatosauceortomatoketchup

)是用番茄酱作原料、稀释后添加其他调味料而制成的调味品。

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为保证番茄调味酱或番茄沙司的产品质量，行业标准中设定了两

个关键质量指标：番茄红素≥7(mg/100g),总固形物/(g/100g)

≥12.0。番茄沙司可以直接食用。我要特别提示大家，有的番

茄沙司厂家添加防腐剂(山梨酸钾)，有的不添加防腐剂，请选择

购买。

番茄调味酱企业一般是购买大桶番茄酱(220L,

浓度为28-30%或36-38%)生产番茄沙司或番茄调味酱。番茄酱的

原料来自新疆和内蒙，新疆的番茄红素比内地的番茄要高，建议

多吃番茄酱制品。

★主要功效

番茄的番茄红素有利于抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧

化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;

医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、

肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌;番茄

酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更

易被人体吸收;尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者

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食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过

新鲜番茄。

现在大家对番茄酱和番茄沙司有什么区别应该都了解了吧，

番茄酱是不能够直接的去食用的，而番茄沙司却能够直接食用，

番茄沙司它是用番茄酱稀释而成的，是在番茄酱的基础上进行再

加工的。

1.番茄酱菜谱——肉末番茄豆腐。原料：南豆腐、瘦肉末、

番茄酱及蒜泥、葱、盐、淀粉适量。制法方法：豆腐切小丁，焯

一下;炒锅加油炒肉末;炒锅加底油炒葱、蒜和番茄酱;而后下入

肉末和豆腐调味，略炖一炖，勾芡。

2.番茄沙司菜谱——番茄意大利面。原料：意大利面条、番

茄。制作方法：油炒洋葱碎，加入番茄沙司，再加去皮番茄丁，

倒入适量水(有鸡汤最好了)，然后放入意大利面。如果再加入帕

马森芝士，味道更好。

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