干海参有保质期吗

[汇编]海参综合知识

干海参的挑选:

优质海参特点

1.从不同质量个数识别:特大规格30——40头(500克);大规格40——60头，

中规格60——80头;小规格80——110头;特小规格:110头以上。

2.开口处看，开口可看到肉质肥厚干净为优质。

3.从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。

4.参形态识别:优质的刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻;刺参生长

越长，个体越大。5.干燥度达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3

年以上。

劣质海参特点

1.多遍加盐，使海参有效成分降低。正宗海参只加工一遍，而劣质参至少则

加工2遍，多则5遍。每加工一遍，增加一两食盐。更重要的是每多加工一次就对

营养成分破坏一次。看起来买得便宜，从重量上看，实际上只是优质的一半的重

量。

2.头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥或

杂物。有烂迹，有异味的海参为劣质品。

3.从价格上看，一级无盐淡干海参，根据新鲜海参含水量不同需要25——29

斤活海参才能加工一斤干海参。按产地今年价格活刺参每斤80元计算(每年的价格

都不同)，成本价也在2000元之上。所以市价在低于这个价格的海参均为多遍加工

或掺夹水泥或炉灰等杂物。

4.长岛海域刺参加工后正宗为黑灰色和灰色。如过呈深黑色为加工时加糖或

炭黑染色而成，虽然好看，但对营养成分有一定破坏作用，还能增加重量，从中非

法获利。

野生海参和养殖海参的营养价值哪种高?

野生海参和养殖海参是有本质区别的，野生海参生长周期长，生长环境长岛水

深在20米-60米左右，依靠食用海底藻类生长，经过5-8年时间才能长成个体，

再由潜水员潜水一个一个挑选成熟的采收，所以成本就要高一些。而人工养殖的海

参一般都是在网箱或者养虾池里圈养，并通过投喂饲料和激素刺激生长，人工喂养

一般两年就可以长成个体进行采收，养殖的海参不但营养价值大打折扣而且口感很

差，用烟台话说就是没有咬头，大家吃海参的目的就是为了增加免疫力，延年益

寿。如果吃养殖海参，不但营养不高，还有激素，还不如不吃。再说如果买了送

人，当然要送货真价实的野生参，不然送礼还不讨好，是吧活海参和水发海参哪

种更有营养?

一般认为,吃海鲜都是活的营养价值大,但海参不一样,活海参大部分为胶质,营

养成分被包围在胶质中,不易被人体吸收,其吸收率仅为5%左右.由于不吸收,吃多

了还会拉肚子.因此,活海参一般不易生吃.水发海参是海参干制后,经过物理技术处

理,已打破细胞壁,其营养成分的人体吸收好。

什么是海参的参龄?

参龄就是海参的年龄.一般商品参的参龄为3-5年.海参参龄最长的为8-10年,

超过10年的一般就自动融化于大海之中.

茄参与刺参的区别

世界上有1100种海参,可食用的只有40种左右.海茄子(有称茄参),因为身上

没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种,产自中国南海,其口感与刺参相差无几,

但营养成分与刺参相比却是天壤之别.因此有”茄参是菜,刺参是药”之说.

刺参是刺多好还是刺少好?

一般说,刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关,是

区别产地的标志.黄、渤海刺参,刺少,但肉质肥厚、口感好,营养成分十分丰富.刺

多的海参,一般产于日本海，虽然按经纬度看相距很近，但营养含量还是差别不

少，从灰干后长度相等的海参可以看出，长岛产刺参肥大，营养价值高。为什么

市场上有些海参是白色的,有些是黑色的还有些是黑灰色?

海参本身的颜色实际都不一样的,作为商品参的颜色不同,是因为加工方法不同

所致.白色的海参是用传统的加工方法,因为以前一般人都没有烘干设备所以都采用

盐埋的方法，多次加盐最后加入草木灰自然凉干后形成的.而黑颜色参分两种情况:

一是正品参,是由设备进行真空冻干而成，需要巨额投资设备，一般人没能力做到.

二是加盐后再加糖,看起来比较好看，但是这种干海参因为加了很多盐和糖，所以

重量重，同样500克不但个头小，个数还少，通常被很多人以假乱真。黑灰色的海

参通常是采用传统淡干方法，烟台沿海地区的当地人经常采用这种传统方法加工海

参，保持了海参的自身颜色，烘干后便于保存。总的来说，单纯看颜色不是鉴别干

海参品质的方法。

海参中的“贵族”和“平民”

为什么同样是海参，海参专卖店里卖的价格是几千元一斤，而农贸市场上几十

元也能买一斤呢,这主要是因为海参品种不同造成的。我国南北海岸线漫长，盛产

100多种海参，其中能够食用的有十几种，根据海参背面是否有圆锥肉状的疣足分

为“刺海参”和“光海参”两大类。人们通常所说的“海参”是指“刺海参”中的

“灰刺参”，因其营养、药用价值较高且生长缓慢，是海参中最为名贵的一种，在

我国只生长在黄、渤海海域。清初诗人吴伟业曾经书曰:“海参，产登莱(今烟台)

海中，品质亦属上乘。”自古记载的优良海参也仅有“登莱参”和“辽参”，于是

山东半岛的刺海参自然成了海参中的上品，个儿大刺好的烟台海参更是价格不菲。

海参的泡发:

海参是美味珍肴，能否泡发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹

性，味道鲜美;发得不好，则影响质量和味道。

无盐淡干海参因为烘干比较彻底，品质坚硬，烹制食用前需要泡发。因为干海

参的加工方法不同，品种个体大小不同，泡发时应根据其品质特点采取不同的方

法。下面就讲一下本店所出售的长岛原产地的无盐淡干海参的泡发方法。

泡发之前先说一下要注意的几个注意事项:

1(发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保

鲜室内。2(如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单

冻，需要时用热水浸泡即可食用。3(海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能

沾有油盐碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱

会影响的海参的口感。

4(应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发

时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发

时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。

5(家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小

品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。

再来说一下泡发的过程，大概分为4个步骤:

1(浸泡:将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内(水要

没过海参)泡发约24—48小时，期间换水3-4次直至海参体变软(此步骤的目的是

把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。2(清洗:沿刀口把海参从头部至尾部剪

开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的

筋。

3(锅煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火

煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海

参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。

(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样

的)。

4(浸泡:把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电

冰箱的保鲜室内(纯净水中加些冰块,涨发的会更大泡好后口感更佳)，再浸泡约

24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。怎样判断海参是否泡发好，这里给大

家简单介绍一下:

第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了)，海参的两端自然下

垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制。

第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲

的"戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞.)，反之则需要继续加工，如

果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一

个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一

个，这样才能全部发好。

提示:很多朋友认为海参泡发的越大越好，其实是不全面的，家庭正常泡发到

原长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段，通常饭店和宾馆为了最求海参的体积

和长度(越大越长可以卖个好价钱)，剔除了海参的内筋和内膜(因为有内膜和内筋

在内部扯着海参会影响泡发的长度)、长时间不停的泡发。才会有我们看到的体积

和长度。内筋和内膜营养价值都很高，剔除了很可惜，并且长时间的泡发对海参的

营养价值是有影响的，家庭自己食用完全没必要那么做。