椰子鸡煮多久

乌冬做法

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sunyan1230

2015-07-2210:13:01

日本豆腐的前世今生

日式居酒屋最耐人寻味的不是串烧或刺身，而是清清白白、简简单单的

豆腐。今人寻常可见的豆腐，一度是日本江户初时贵族、武士阶层的奢侈

食材，逐渐流行于世后，还有文人为其著书立传。一、豆腐的前世

今生关于豆腐何以东渡，有友提到曾有一位日本著名汉学家专作过一篇

《豆腐》，对豆腐传入日本的年代可作参考。可能是由镰仓室町时代留学

的僧侣们带回的：“室町中期文安元年（1444）的《下学集》中就有‘豆

腐’这个词语，末期的《宗长手记》的大永六年（1526）条记载了在炉边

以酱烤串豆腐为酒菜一起喝酒的情况。”1.油炸豆腐串黄遵宪《日

本国志》有豆腐条：“亦有豆腐。以锅炕之使成片为炕腐，条而切之为豆

腐串，成块者为豆腐干。又有以酱料同米煮，或加鸡蛋及坚鱼脯，谓之豆

腐杂炊。缸面上凝结者揭取晾干，名腐衣。豆经磨腐，以其屑充蔬食，曰

雪花菜。”黄遵宪说的豆腐串，即油炸豆腐串，如今还是居酒屋的一道常

见菜。杂炊颇似汤泡饭，在米饭中加汤汁、酱油、味噌和各类食材，共同

烹煮。日本寻常人家吃寿喜烧或火锅，最后还剩些汤汁，妈妈就会问：咱

们做杂炊好不好？小孩子们一起点头，妈妈就往锅里加米饭和汤料，打个

鸡蛋进去，焖一会儿就能吃，顷刻一扫而光……这是很多日本人的温馨记

忆。2.豆腐渣雪花菜其实就是豆腐渣，明人徐树丕《识小录》有

豆腐条：“豆腐始于淮南王。其屑尚可作蔬，名雪花菜。加油盐为供，此

儒家风味，不可不知。”雪花菜日文读作“Okara”，又名“卯之花”。卯之

花即虎耳草科的溲疏花，花朵细白，有微香，用以形容豆腐余渣很合适。

学校食堂常有此菜，与胡萝卜丁、玉米粒、青豆同煮，没什么豆腥气，价

廉味美。江户中期的儒学家荻生徂徕少小家贫，曾向邻家豆腐坊讨雪花菜

抵饥。大作家泉镜花贫寒时也靠雪花菜勉强度日，他很讨厌“豆腐”的“腐”

字，却偏爱吃豆腐，只好将之写作“豆府”。日文里亦常见“豆富”的字

样，同避“腐”也。3.麻婆豆腐民国初年，宜宾人陈建民移居日

本，带去了麻婆豆腐，为配合日本人口味，稍加改造，多甜少辣，大受欢

迎，遂与青椒肉丝、回锅肉、鱼香茄子几味并成日本人钟爱的中华料理。

当然，在我们吃来，这些菜的味道都有些异样，要么过甜，要么勾芡过多，

只好作南橘北枳之叹。今天日本的豆腐有木棉和绢之分，即老豆腐

和嫩豆腐，皆柔软细白。江户时代只有木棉豆腐，还有一种很结实的“坚

豆腐”，以海水点卤，可整块用草绳捆缚，易于保存、运输，而今深山离

岛尚有遗存。木棉豆腐和牛肉、蔬菜煮一锅很好吃，绢豆腐凉拌就不错。

4.京都的豆腐京都的豆腐古来就很有名，据说是因为水质好。京都的豆

腐老铺很多，各自都有特定的商品供应超市，是京都人平时不可或缺的食

材。谷崎润一郎晚年和夫人松子定居京都，就极爱吃京都的豆腐，日常饮

食须臾不离。明治时代有个做豆腐的名家，特地从京都汲了加茂川的水带

到东京去做豆腐。南禅寺的汤豆腐名气也很大，南禅寺在东山脚下，山中

水汽氤氲，清泉流泻，汤豆腐的美味，想来大半也因这水的缘故。以前看

朱自清在《冬天》里写：“白煮豆腐，热腾腾的。水滚着，像好些鱼眼睛，

一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。锅在‘洋炉

子’（煤油不打气炉）上，和炉子都熏得乌黑乌黑，越显出豆腐的白。”觉

得文字很妙。吃过南禅寺的汤豆腐之后，发现和这种白水豆腐意趣相同。

二、豆腐“品”天明2年（1782），篆刻家曾谷学川写了本《豆腐百

珍》，收集了一百种豆腐料理的做法，并将豆腐分作寻常品、通品、佳品、

奇品、妙品、绝品六类。此书极其畅销，随后又出版了《豆腐百珍续编》、

《豆腐百珍余录》，掀起一阵美食狂潮。据说谷崎润一郎曾参照《豆腐百

珍》亲自下厨，尝遍这一百种吃法。1.关东煮这其中就有如今便

利店常见的“关东煮”。在日本待久了，似乎愈发依赖热腾腾、暖洋洋的

关东煮；特别是秋冬的晚上，从学校回去，其实也不很饿，但常会被便利

店的灯光吸引，进去买上一碗，最后还得把汤一口喝掉才算过了瘾。曾与

友人夜游奈良，碧海青天，冷月孤星，老街十分萧索；深巷偶遇酒家，进

门就看一只大锅内咕嘟咕嘟煮满油豆腐、白豆腐、土豆、萝卜、番茄，浓

香四溢。按说豆腐不是特别能下酒的菜肴，可我们竟然一边吃着平淡无奇

的豆腐，一边喝了很多酒。2.关东煮的历史关东煮，本名煮

田乐。田乐是平安中期至室町末期流行的传统舞乐，人们将涂抹了味噌酱

的烤豆腐串叫做“田乐”，据说是因为木棒上串着豆腐的样子有点像踩高

跷、穿白衣的田乐法师，《豆腐百珍续篇》中还附有田乐法师与豆腐串的

比较图，很有趣。今日提起“田乐”，首先想到的就是烤豆腐串。江户时

代的小说家曲亭马琴写过一篇《田乐豆腐赞》，说四时风物中，花以吉野

的最好，月以武藏野的最清澈，譬如梅花对黄莺、红叶对秋鹿，茶泡饭要

配杂煮汤，菜饭要配田乐。春日出游，木芽青青，饮酒观花，吃一串田乐

豆腐，实在妙极。我去居酒屋时也喜欢点烤豆腐串，外皮焦黄，白味噌渗

入其间，咬下去一口汁水。京都的白味噌很美味，与豆腐相容甚妙。3.

豆腐“寻常品”《豆腐百珍》将煮田乐归为“寻常品”，同样是烤豆

腐串，“奇品”里有一种“净馔海胆田乐”，酒曲、甜料酒、酱油加辣椒碎

末煮，再用上好的海胆调汁烤，别有一番风味。论做法之讲究，奇品中有

“茶礼菽乳”（菽乳即豆腐的别称），大平锅底铺满竹叶，上置一方豆腐，

切作五块，涂厚厚一层袱纱味噌，又铺一层竹叶，再涂一层四季味噌，烹

煮半日乃成，碗底铺山椒叶或竹叶。袱纱味噌是白、红两种味噌的混合物，

四季味噌是加了时令香物的味噌。茶礼即茶道之法，这道豆腐取竹叶、山

椒之清味，与茶意相符，是文人趣味。《豆腐百珍》的作者曾谷学川出身

京都，雅好诗文，多结交当时文人，并帮一家书店经营出版业，有机会接

触各种最新舶来的中国书籍。这样一位雅人，想出“茶礼菽乳”之类菜品

也在情理之中。这些做法，现在还能在一些高级料亭见到。4.豆腐

“佳品”“佳品”主要在于配料之丰富。有“驯染豆腐”，上好白味噌调

酒，豆腐温火慢炖，配大把葱白、青椒、萝卜泥，蘸柚子味噌。有“今出

川豆腐”，据说是一个叫今出川大纳言的贵族公卿，因年老齿衰而创，将

豆腐与海带汤、酒、酱油同煮，加姜末、芥末、鲣鱼屑、胡桃碎同食。有

“沙金豆腐”，豆腐整块油炸，中间挖空，填入鸭肉、鲷鱼肉、木耳、银

杏、鸡蛋、海带等，扎紧口部，以酒烹熟。这种做法，真如红楼梦里多少

只鸡配的茄子，食材还在其次，心思最让人惊叹。5.豆腐“绝品”

“绝品”则首推“雪消饭”：八杯豆腐烹熟，盛入加热过的小宁乐茶碗，

置萝卜泥、汤取饭即成。八杯豆腐是江户时代的高级料理，豆腐切细长条，

以高汤六分、酒一分、酱油一分之比例煮熟，是所谓八杯也，复以葛根粉

勾芡。汤取饭的做法是：用多量水煮米，沸腾后捞出水洗，再蒸熟。“宁

乐”是“奈良”的异称，宁乐茶碗即奈良茶碗，底有托，上有盖，形似盖

碗。《豆腐百珍》对这道饭的评价是：“如此清味无第二品也。”如果不怕

麻烦，倒是可以尝试一下。6.《豆腐百珍》《豆腐百珍》不

单是饮食书，更是文人书。之后出版的《豆腐百珍续编》体例同前，又添

六品，共百种豆腐，有“夕颜豆腐”、“牡丹豆腐”、“棣棠花豆腐”等，名

目甚佳，书后附《宋杨诚斋先生豆腐传》、《豆腐异名》、《咏豆腐诗三首》、

《豆腐集说》四篇，饶有情致。杨万里的《豆腐传》即《豆卢子柔传》，

将豆腐与鲜卑的豆卢氏联想一处，赞其“白粹美澹”，“有古大羹玄酒之风”。

《豆腐集说》引《清异录》、《本草纲目》、《天中记》、《物理小识》等汉籍

中关于豆腐的记载，搜罗甚详，可见曾谷学川的广识。而且，通过16捞

国外的一些美食站可知，豆腐在日本的广泛流行，要到江户中后期，江户

初期它还只是贵族、武士阶层的奢侈食品。德川家康、德川秀忠时代禁止

民间私造乌冬面、荞麦面和豆腐，到三代将军家光时期，禁令依旧，而将

军的一日三餐则有豆腐汤、豆腐羹等物，可见豆腐在当时确实是贵重的食

材。《豆腐百珍》出版的年代，正是天明大饥荒时期，物价腾贵，

民生哀苦，是故这种极致的豆腐文化也仅在都市流行，庶民恐怕最多只能

吃到“寻常品”而已。

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全优加早教中心

2014-10-3109:29:24

转：广州人气爆棚的热辣火锅们

导语：广州哪里吃火锅好？秋冬吃火锅最合时，一锅热辣辣，寒意尽散。

吃火锅，吃的更是味道，吃的更是人气！看看广州吃火锅的好去处推荐，

跟着小编，带你一起去寻觅，广州那些味道绝佳人气爆棚的火锅店们在哪

里！凤园椰珍椰子鸡主题餐厅推荐理由：【椰子鸡主题火锅】凤园椰

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鸡肉滑口，清汤甘甜爽口，让人回味无穷。闺蜜聚会打个滋润鸡煲！竹

笙椰子鸡，椰青水打底，食之前整翻碗汤，味道鲜甜，鸡肉质结实且唔会

太肥，食落比较嫩滑；椰皇炖奶，将椰子清甜渗到炖奶中，个人几中意呢

款出品。其他蓝莓淮山、药膳鸡杂都唔错，一品煲仔饭分量好大。餐厅

名称：凤园椰珍椰子鸡主题餐厅(环市东路店)推荐菜式：椰子鸡椰汁

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肥嫩鲜美，香滑弹口，多个程度的麻辣档次任你选择，配上纯正的清汤底，

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锅底分五级，任你选择；清汤底味道纯正，辣汤底辣得够劲；其特色麻辣

田鸡，采用冷锅做法，肉质鲜嫩，入口爽滑，非常入味，令人回味无穷；

环境宽敞、热闹，最重要冷气足够，让人吃得舒服、过瘾。餐厅名称：麻

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铁站A出口)汕头福合埕牛丸火锅推荐理由：【汕头牛丸火锅】人气爆

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正的牛肉丸火锅店！他家的牛肉丸特别弹牙。一个牛筋丸锅底48，已经配

好一些食材。他家的沙茶酱，就是吃到你想打包的感觉！这里每晚都要等

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的。餐厅名称：福合埕汕头牛丸火锅(体育西店)推荐菜式：牛筋丸鲜

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粉肠餐厅地址：体育西横街19-21号(近广东省消费者委员会)靓汤鸡

推荐理由：【冬瓜盅火锅】一个硕大的冬瓜盅，两盘大跣鸡，第一次吃

的鱼线，各种新鲜肉丸，加上一煲靓汤！靓汤鸡让一帮吃货都撑得不行。

当鸡遇上冬瓜是何种美味呢，不试不知道的，当把新鲜的鸡放到有药材配

料的冬瓜盅里浸泡片刻，鸡肉嫩嫩的，那汤更正鲜味无比，是我前所未尝

的，籍着这次的活动让我的味蕾又得到了一次尝鲜的滋味啦，非常满足！

餐厅名称：靓汤鸡(宝华路店)推荐菜式：大头鱼水煮牛肉猪肉丸冬

瓜盅流沙麦包冬瓜煲乳鸽冬瓜鸡烧乳鸽水鸭斩件生上猪手靓汤

白切鸡餐厅地址：荔湾区宝华路90号3楼广州毋米粥推荐理由：【粥

水火锅】用毋米粥做锅底，放进海鲜、鸡肉什么的，越煮越鲜美，吃到最

后，那粥特鲜甜。地道的顺德风味，用毋米粥做锅底，放进海鲜、鸡肉、

蔬菜等食材，越煮越鲜美，吃到最后，特鲜甜，特色一鱼N吃，鱼片用粥

底烫熟吃，好鲜甜，鱼肠煎蛋，炸鱼骨好香口，煎鱼块，火候掌握的很好，

表面金黄，里面的鱼肉也很滑嫩。餐厅名称：广州毋米粥(海珠店)推

荐菜式：油炸鬼、陈村粉、炒面、煎粽、鸡油饭、贵妃蚌、海蚬餐厅地

址：海珠区南华中路299号亿海湾2楼呃饮呃食推荐理由：【猪骨煲】

精选鸡鹅鸭汤底新鲜煲制，无化学添香，粗壮的鲜猪骨，配上自驾煎蛋角、

肉丸、鲜豆皮、澄海沙爆浮皮等优质又美味的配料，上桌后的“头啖汤”

更是让人着迷。看到环境你会认为这是一间咖啡馆，想不到居然是家火

锅店。清一色的纯白主调，环境清新，还有室外露天小花园，感觉很不错。

主打猪骨汤底火锅及各式茶餐，消费算实惠，逛开江南新地的朋友可以来

试试。餐厅名称：呃饮呃食(江南西店)推荐菜式：猪骨煲金刚红豆

冰芝士火锅小清新凤梨凉瓜猪骨煲咖喱火锅古典烧鸡大定食胡椒猪

骨火锅芝士蒜蓉海鲜大定食土豪版胡椒猪骨煲红豆冰墨鱼丸芝心墨

鱼丸椰汁木瓜豆花鲜鸡煲芝士大定食世界杯香辣定食土豪版猪骨煲

酸辣汤火锅午餐套餐招牌炒乌冬小清新凤梨凉瓜猪情侣肺片芒果绵

绵冰阿拉斯加帝王蟹王子煲黄牛肉餐厅地址：海珠区江南西路108号

(近百搭果)

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sn33194972

2014-10-0106:11:29

孕妇在临产前应该吃些什么呢？

所谓“怀胎十月一朝分娩”但在“战争”真正打响的时刻，孕妈妈

还要做好分娩前的各种准备。其中最重要的就是在分娩前补充足够的能量，

因为分娩将耗费产妇大量的体力和精力，如果产妇经精力不够，将直接导

致宫缩无力，这样“供不应求”的后果是十分可怕的，严重的时候，还会

引起胎儿死亡。所以，孕妇在分娩前一定要进行合理的进食。那孕妇在临

产前应该吃些什么呢?接下来孕产专家来告诉大家；1、鱼板乌冬面

——美味可口材料：乌冬面、鱼丸、青菜适量，鸡蛋2个，香

菇、胡萝卜、紫菜、蟹柳等适量。做法：1.把青菜和红萝卜、

香菇洗干净，青菜切成长段，红萝卜可以切成花边形状。2.在锅中

加入适量清水，把面条和鱼丸一起煮。3.等水煮开后，放入香菇、

红萝卜等食材。4.最后等食材煮熟，然后加入蟹柳和青菜，鸡蛋。

5.再煮2~3分钟，就可以关火出锅了。功效：这道菜谱中，既

有鸡蛋、鱼蛋，还有蟹柳和香菇等营养食材，一碗面不仅美味可口，而且

还能全面补充孕妇营养。2、肉圆白菜豆腐羹——增强体质材

料：豆腐半块，猪肉150g，白菜适量，葱姜、盐、淀粉和食用油适

量。做法：1.将猪肉洗净切碎，切成碎末，然后放入适量的淀

粉拌匀。2.将豆腐和白菜切成丝状。注意豆腐不要切得太薄。3.

把肉末搓成肉圆子备用。4.在汤锅内加入适量的清水烧沸，再放入

豆腐丝。5.在淀粉中加入适量的水，调匀备用。6.等水开了约

5分钟的样子，放入白菜丝，加入食盐。然后再等水开的时候加入肉圆。

7.最后煮开所有食材，把水淀粉倒入，拌匀，准备出锅。功效：豆

腐中含有丰富的蛋白质含量，尤其适合产前的妈妈食用，可补充足够的蛋

白质，增强体质，全面补充营养。3、糊踏子——营养丰富材

料：鸡蛋1个，西葫芦2个，面粉少许，香油、食盐和鸡粉少许。做

法：1.将西葫芦去皮，去籽，用专门擦瓜果的擦子擦成丝。2.

将丝装入碗内，打进鸡蛋。3.适当的加入一些面粉和水，然后用筷

子搅匀。再加入少量的食盐、鸡粉和香油，再搅拌均匀。4.在炒锅

内加入食用油，加热，将鸡蛋饼摊好在锅内，蒸煮，注意时间不要太久。

然后熟时就可马上出锅。功效：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪

和矿物质、维生素等，可以促进和完善胎宝宝的发育，还能补充孕妈妈所

需的营养。

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