午餐肉怎么做

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午餐肉这样做最好吃

现在很多上班族，家里常备午餐肉，午餐肉适合当早餐，晚

餐食用，简单方便，可以直接从冰箱里拿出来的午餐肉，尽量不

要直接吃，因为太咸，调味料多，需要配一些食物，可以把午餐

肉加蚝油，黑芝麻和淀粉腌制，准备好鸡蛋放在锅中制作，午餐

肉可以和很多食物搭配，也可以和普通的肉搭配在一起。

★鲜香午餐肉

材料

猪肉、水适量；蚝油、生抽、盐、糖、淀粉、葱、黑白熟芝

麻各少许；鸡蛋1个

做法

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1、自己绞的不加水的肉馅一旁待用，留出一点肉丁。调汁，

除鸡蛋以外所有辅料放碗里搅拌均匀待用；

2、将调好的汁一点一点加入肉馅，待完全吸收后再加入一

点搅匀，千万不要一次加入；

3、屉布开水烫一下，把调好的肉馅用屉布把紧点上锅蒸至

20分钟；

4、鸡蛋打散，把屉布打开往成型的肉馅上刷蛋液，第一遍

再刷下一遍，每一面我都刷了四遍才上了现在的颜色，根蛋

黄的颜色有关，下次可以减少些蛋白刷；

5、切开的成品，还不错吧。这个里面加了一点肉丁，切记

不要加太多，否则易碎不成片。

★美味午餐肉

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材料

猪肉（就买剁好的肉酱），淀粉，淡酱油，盐，鸡精，料酒，

大蒜（家里都不喜欢吃姜，所以用大蒜来代替，挺香的），蛋清，

水（少量）。

做法

1.肉酱+水+料酒+淡酱油+盐+蛋清，朝一个方向搅拌，使上

劲。

2.加入淀粉（要味道好淀粉不能多加）和大蒜末，再进行搅

拌。

3.把搅拌均匀的肉酱放入纱布中裹紧，裹两层纱布，便于定

型。

4.大火蒸10分钟即可。

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★自制健康午餐肉

材料

原料：肉糜500克，葱4根，姜1块，鸡蛋1个

调料：盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，料酒1汤

匙，水淀粉一点五汤匙

做法

1、把买回来的肉碎切好剁成肉蓉，越细越好（也可放进料

理机打成肉泥）

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2、把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更

好的融入到肉蓉中。直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细

越好。

3、准备一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入剁好的

肉泥里面，蛋黄留用。

4、水淀粉适量，大概5汤勺的样子。

5、剁好的肉泥加入适量料酒，盐一勺半，五香粉一勺拌均，

把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加

水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲。

6、把蛋清加进肉馅，蛋黄备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃

起来口感滑嫩，所有材料加完后用筷子朝着一个方向搅拌肉馅

至上劲。

7、准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉

馅倒在纱布上。

8、用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。从纱布的一

头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，

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肉不易散。

9、将肉馅用纱布紧紧的包好。

10、锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差

不多九成熟了。

11、把纱布揭开，用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表

面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。

12、涂一层蛋液，可以使午餐肉的表面更有弹性，味道也更

丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。

13、蛋液凝固后将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，

继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。（我一共涂了三次，

这样蒸出来颜色更黄）

★小诀窍

1、除肉还可以用牛肉、鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦

的，吃起来比较香。

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2、肉剁的时候，剁的越细越好，剁的越细做出来的午餐肉

越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅，肉馅也要自己加工一下，

剁成肉蓉状。

3、整形的时候，最好反复摔打，这样肉紧实吃起来口感好。

（我就是偷懒了，只摔打了2次，结果中间有一点空隙了）