鱼和豆腐

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鱼豆腐的做法

鱼的营养丰富，做法也是千变万化，下面介绍一下，鱼豆腐

怎么做和怎么吃鱼豆腐。

鱼豆腐的做法

在超市中买的鱼，回家后洗净去皮，去刺，然后洗净晾干。

02

把鸡蛋打入碗中，搅拌出有泡沫就好。

03

把鱼肉切成条，然后再剁碎，也可以用绞肉馅的机器，然后

再放入破碎机中，把鸡蛋液也放入机器中，和鱼肉一起打成泥状，

备用。

04

然后把鱼肉泥放入盆中，加入少量盐，和淀粉，搅拌均匀呈

粘稠状，然后放进锅中蒸熟，大概15分钟，然后出锅放凉，最

后切成块状就可以了。

05

鱼豆腐做好了，大家用来吃火锅也可以，用来做汤也可以。

End

特别提示

鱼肉一定要新鲜

鱼豆腐的做法

.豆腐切片，鸡蛋打散，放入少许盐，将豆腐片放入蛋液中，

粘匀蛋液

鱼豆腐的做法图解22.锅中放油，油热后放入豆腐煎至两

面金黄

鱼豆腐的做法图解33.锅中放入大料、葱、姜、蒜、干辣

椒炒香，下入煎好的豆腐

鱼豆腐的做法图解44.然后放入陈醋，大火煮开，逼出醋

的香味，再加入老抽、盐、糖调味。

最后加清水没过豆腐，炖至汤汁浓稠即可出锅

小贴士

用炖鱼的方法来炖豆腐，做出的豆腐滋味浓厚，口感香滑，

比鱼吃起来更是滋味悠长，而且，其简单的做法、香浓的口味、

软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。

鱼豆腐的做法

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅

料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外

观，而且能消除腥臭味，受到消费者的.青睐。

食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫

的好材料。

主料：淡水鱼1条(1500克)

辅料：鸡蛋100克发菜10克胡萝卜50克老姜10克川

盐15克味精15克胡椒粉5克香菜5克肥膘50-100克。

菜品特色

食之香郁，富有弹性，且营养丰富

做法

1、宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。

2、备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、肥膘与鱼泥一同拌匀，

上笼蒸8分钟后即成糕坯。

3、将蒸好的鱼糕改刀成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋

皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。

4、用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型即成

原理

鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。

生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温时会固化，这是盐溶

性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。

受热时又液化，这主要是水溶性蛋白的作用。

鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，添加抗氧化剂、栀子黄

等食用色素，以消除水溶性蛋白的影响

，阻止鱼鱼豆腐豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白

和胶原性蛋白的作用，也充分利用了鱼的营养成分，既增加了产

品的含钙量，又补充了其它的营养成份。

典故

鱼糕的历史可以上溯到远古的传说。

鱼糕又名百合糕，俗称荆州花糕，作为荆州的八大名肴其历

史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。

传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵(荆州)一带时，娥

皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女英在当地一

渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。

娥皇食之，迅速康复。

舜帝闻之，大加赞赏。

鱼糕从此在荆楚一带广为流传。

春秋战国时，纪南城(楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北)

南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而

钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜。

直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱

口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。

清朝初年，郑经距台湾而不归，大清政府决定禁海运，一时

间全岛物资极其缺乏。

大量粮食运不进来，将士们只得以鱼充饥。

由于天天吃鱼，加上烹饪无方，时间一久，官兵莫不谈鱼色

变，怨声载道。

守将施良部下一兵卒，其祖原为楚国厨师，献出鱼糕配方，

一时间轰动全岛，百姓争相购买，由此相传数百年而不绝。