煎鹅蛋

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鹅肝与鹅蛋的功效

很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。

其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2%~3%，

而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，

易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中

的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅

肝增加了3倍。

1.鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质

和维生素等;

2.

鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和

蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，

是完全蛋白质，易于人体消化吸收;

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3.鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，

其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重

大作用;

4.鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，

也容易被人体吸收利用;

5.

鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核

黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维

生素也是人体所必须的维生素。在家禽中，鹅是以长寿著称的。

一般的可以活到三十到五十岁，甚至于寿高古稀，个别的达到百

岁高龄。它的产蛋记录，可称世界冠军，年产六十至一百只蛋，

个别的甚至能年产一百四十七只。有人怀疑鹅蛋的营养价值不如

鸡蛋，这不是事实。我们来比较一下：鸡蛋的营养成分(包括部

分废物在内的比例)：水分占65.5%，蛋白质12%，脂肪9%，鹅

蛋是：水分占60%，蛋白质13%，脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比，

鹅蛋的发热量最高。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口，那只

是加工的方法问题，用鹅蛋制成糟蛋，是特具风味的美味食品。

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★鹅蛋的吃法12种

★1、油煎荷包鹅蛋

用料：鹅蛋1粒，酱油少许

做法：将鹅蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下

鹅蛋以中火煎，依个别的喜好，

可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟

洒些酱油即可。

在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。

★2、水煮鹅蛋

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用料：鹅蛋1粒，水半锅。半小匙盐。

做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中

煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后

马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。

煮的时间：

三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。

六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。

十分钟，蛋全熟。

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★3、水煮菏包鹅蛋

用料：鹅蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。

做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把

蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，再把蛋的周围修

整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。

★4、生煎荷包鹅蛋

用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水

做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始

凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。

★5、菜莆蛋

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用料：咸菜莆1包，鹅蛋2粒，蒜茸少许。

做法：鹅蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓

拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜

茸，炒至菜莆干香，将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄

即行了。

★6、菜豆鹅蛋

用料：长豆4条，鹅蛋2粒，蒜茸少许。

做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗

油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸭蛋煎，煎

至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即可。

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★7、肉碎煎蛋

用料：肉碎100g，鹅蛋2粒，青葱1棵切粒。

做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鹅蛋打入碗中和青葱粒

一起打散(打至起泡)，烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒半

熟再将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即可。

★8、虾仁煎蛋

用料：虾仁100G剁碎，鹅蛋2粒打散，青葱1棵切粒。

做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鹅蛋青葱煎，

煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。

★9、大葱煎鹅蛋

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用料：大葱2粒切细，鹅蛋2粒打散。

做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鹅蛋，

用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

★10、腊肠煎鹅蛋

用料：腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好)，鹅蛋2

粒打散。

做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鹅

蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。

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★11、江鱼煎鹅蛋

用料：江鱼仔100g，鹅蛋2粒打散。

做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热

下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去

掉多于的油就可以了。

★12、芙蓉蛋

用料：鹅蛋2粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒

50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。

做法：将鹅蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，

加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾

混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。

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★果脯鹅蛋菌

所属菜系：家常菜

制作手法：熘

菜品口味：酸甜

菜品类型：热菜

制作方法：原料

鹅蛋菌150克，葡萄干20克，蜜枣30克，鸡蛋3个。

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调料

番茄酱2大匙，白糖1大匙，苹果醋1小匙，橄榄油2大匙，

色拉油、淀粉各适量。

做法

1、将蛋清用打蛋器搅打成蛋泡糊，加入淀粉搅拌均匀备用。

2、鹅蛋菌洗净切块，沾蛋泡糊，入热油中炸熟，控油待用。

3、炒锅放入橄榄油烧热，加入番茄酱、白糖、苹果醋熬至

黏稠，下入鹅蛋菌翻炒几下，放入葡萄干、蜜枣拌炒均匀即可。

★材料替换

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可用丁香菌或松茸菌替换，称为果脯丁香菌、果脯松茸菌。

★口味变化

调料中酌加橙汁、香精，称为橙香鹅蛋菌。

★葱味鹅蛋

类别：补气食谱私家菜益智补脑食谱冬季养生食谱

工艺：炒

口味：葱香味

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主料：鹅蛋150克

辅料：辣椒(红、尖、干)10克香菜25克

调料：植物油15克酱油3克胡椒粉3克盐3克味精1

克大葱10克姜2克

做法：1.将鹅蛋煮熟，晾凉，切成若干瓣，装盘;

2.干红辣椒切末，香菜择洗干净切末;

3.葱姜洗净切末;

4.炒锅注油烧热，下入葱姜末，干红辣椒炝锅，添少许水

及酱油、胡椒粉、精盐烧开，淋入香油，撒入味精，浇在鹅蛋上

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即可。

小技巧：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免

降低补药的疗效。

热量(千卡)：324硫胺素(毫克)：.06钙(毫克)：13

蛋白质(克)：15.5核黄素(毫克)：.59镁(毫克)：10

脂肪(克)：26.4烟酸(毫克)：.6铁(毫克)：2.8

碳水化合物(克)：6.2维生素C(毫克)：0锰(毫克)：0

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膳食纤维(克)：0维生素E(毫克)：95.7锌(毫克)：1.59

维生素A(微克)：1977胆固醇(毫克)：1696铜(毫

克)：.25

胡罗卜素(微克)：1.8钾(毫克)：0磷(毫克)：51

视黄醇当量(微克)：50.1钠(毫克)：24.4硒(微克)：26

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其十分丰富的营养和特殊功效，

使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。法国著名的料理鹅肝是一种

从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并

列为“世界三大珍馐”。

鹅肝含脂肪40%—60%，其中含不饱和脂肪酸65%—68%它可

降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为

有益;每100克鹅肝中含高大4.5—7克的卵磷脂，是软化血管，

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延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效;亚油酸为人体所必需，

且在人体内不能合成，必需有食物摄取;核糖核酸每100克含量

高达9—13.5克，更有利于机体新陈代谢，增强体质。

★鹅肝

肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别

诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美

妙所在，且在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，亦是接

近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。

1、一般鹅肝中只含脂肪2%——3%而肥鹅肝脂肪可达60%左

右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，不会让人发胖。

2、鹅肝可降低人体血液中的胆固醇含量，且隐含人体中不

可缺少的卵磷脂。

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3、鹅肝中的丰富营养还有补养目之功效。

★营养价值

鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝

脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，

是补血佳品：

★鹅肝

1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食

品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2.能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维

持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

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3.经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要

的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，

能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的

产生。

5.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一

旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。

适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素

B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在

细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有

益于皮肤健康生长。