汤包的制作方法

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灌汤包做法

制作单位：西安食润餐饮管理有限公司

编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园

编制网址：

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灌汤包是西安地区非常有名的小吃，很多人喜欢吃，

其口味酥软香嫩。例如西安的小六汤包和贾三汤包，

虽然很贵，但是食客不断。在这个寒冷的冬天，来上

两笼香喷喷的虾仁包，一壶香茶，让西安阴冷的天气

带来的坏心情都瞬间烟消云散。下文详细介绍了灌汤

包的家常味制作过程.

白天就买了骨头，熬了高汤，摩拳擦掌准备做灌汤包。

在我自己试验过的多种灌汤包中，我觉得用肉皮冻做

的汤汁虽然浓郁，

但是吃多了腻，我受不了，个人还是更喜欢高汤打水

的那种。

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以前往肉馅里抓水只能靠手工，但是夏天天气热，想

抓更多的水进去有点困难，

现在我偷懒，一般用一台食物料理机就搞定了，

做法就是肉先绞碎一部分了，然后分次往里加水继续

搅拌，

等到饱和了之后如果觉得水还不够多，就再手工抓点

进去，

另外，没有高汤，我觉得用花椒水或者清水也不错的，

清爽解腻。

至于面皮就更简单啦，有面包机或者厨师机的朋友，

直接把粉和水的比例调好，加一小勺盐，放入机器就

搞定了。

和好以后就是醒面的时间了，醒面最好在30分钟以

上，

面粉我用的普通的富强粉，面粉和水的比例为2：1，

加了一小勺盐增加筋性。

主辅料：猪肉300克、高汤200克、盐适量、料酒适

量、生抽一小勺

面皮：面粉200克、清水100克、盐一小勺

做法：

1、猪肉一小块，最好选用带肥带瘦，没有筋膜的那种，

去皮切小块备用

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2、放入料理机内打成肉末，加适量料酒，盐，生抽

3、另外准备高汤一碗，打馅的时候分次加入

4、馅料打好以后如果觉得有点稀，最好放进冰箱冷藏

一个晚上再用，这样会好包很多

5、面粉跟水，盐一起和成光滑的面团，盖好盖子醒发

30分钟以上，期间揉面几次

6、面醒好以后分割成小块

7、用擀面杖擀成薄圆片

8、在面皮里放入尽量多的馅料，中间沉下，四边提起

9、往一个方向捏褶18至24个，最后收口

10、蒸锅烧热，水开以后放入，大火足汽蒸8到10

分钟即可关火。