炸黄豆的做法

一、【老北京炸酱面】

材料:

姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。

做法:

1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片。

5、面条煮熟,把炸酱浇上即可。

提醒:不用放盐，因为辣酱是咸的，

二、【刀削面】

材料:

面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。

做法:

1、取适呈面粉加水糅合。

2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，十豆切片，在冷

水的时候下锅一起煮。

4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。

记得两面都要热到。

5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成

片。

6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱

花。

三、【麻汁拌面】

材料:

手擀面，黄瓜，火腿肠，豆芽，胡萝卜，芝麻酱，盐，生抽。

做法:

1.将黄瓜，胡萝卜，火腿肠切成细丝，胡萝卜丝和豆芽菜焯水煮

熟。

2.碗内加入3勺芝麻酱，一勺生

抽，半勺蚝油，3克盐，适量蒜末，小半碗清水，搅拌均匀，调

成料汁备用。

3.面条煮熟后过凉，捞入碗内。加入准备好的蔬菜，浇上调好的

芝麻酱汁，搅拌均匀，即可食用。

四、【兰州牛肉拉面】

材料:

牛肉500g，牛骨500a，面粉500q，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，

八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，

香菜。

做法:

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。

3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、

丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时嫩去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时，

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。

10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11、取一块，饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

13、两头对折，反复几次。

14、擀成片，切成条。

15、一根一根拉成面条。

16、入开水锅中煮熟。

17、捞在大碗中。

18、浇上牛肉汤。

19、加入牛肉片、香菜。

20、根据自己的喜好添加红油即可。

五、【陕西油泼面】

材料:

面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面

做法:

1、和面。加点盐增加劲道。

2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄

薄的一层油。

3、让面醒上至少几个小时。

4、用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯

住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面

片，几下便可摔成型。

5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。

6、烧开水，下面煮熟。

7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。

8、热油，浇到辣椒面上。

9、拌入调味料:盐，生抽，醋。

六、【红烧肉焖面】

材料:

面条，五花肉，豆角，葱，姜，料酒，食用油，桂皮，香叶，八

角，蚝油，红烧酱油，冰糖，盐。

做法:

1.五花肉清洗干净后，切成3厘米长宽的小块，放入锅内，焯水

后控干水分。

2.热锅加油，下入五花肉煸炒，把炸出来的油脂倒掉后，放入葱，

姜，桂皮，香叶，八角，炒香，加入适量的生抽，蚝油，加点红烧酱

油，翻炒上色后，加入开水，水要没过五花肉，大火煮开后，转小火

炖20分钟。

3.加入适量的盐，豆角段或者是芸豆段，将面条平铺在菜上，盖

上锅盖，小火焖十分钟。出锅前撒点香菜，滴两滴香油，翻拌均匀即

可。

七、【四川捞面】

材料:

姜1块，大葱叶1段，广东虾子面2团，豉油皇2汤匙(30ml)，

蚝油1汤匙(15ml)，油1汤匙(15ml)，花椒1茶匙(5g)，朝天椒2个。

做法:

1、姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净

切圈。

2、将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅

水，下少许盐，再下虾子面煮。

3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多

余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。

4、煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上花椒末，朝

天椒圈，豉油皇和蚝油拌匀即可。

八、【河南茄汁牛肉烩面】

材料:

生肉300克，面饼4个，生抽，蒜，砂糖，葱，料酒，生粉，盐，

鸡精，姜

做法:

1、牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混

合搅拌腌半个小时。

2、面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用，牛肉先下锅炒至一八成

熟盛起备用。

3、面条下锅加少许料酒爆炒片刻后，加入牛油、适量的茄汁、

少许砂糖、盐以及鸡、精调味，过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分

钟后炒均匀即可熄火。

九、【葱油拌面】

材料:

面条，葱，生抽，蚝油，老抽，食用油。

做法:

1.碗内加入2勺生抽，半勺蚝油，5滴老抽，搅拌均匀，调成酱

汁。

2.热锅加油，油热后，放入葱丝炸至颜色发黑，将葱丝盛出。

3.倒入调好的料汁，加入一勺白糖，炒至白糖融化。

4.面条煮熟后过凉，捞入碗内，浇上葱油汁，搅拌均匀后，摆放

上干黑葱叶，撒上火眼粒即可。

十、【上海阳春面】

材料:

粗阳春面150克，小白菜35公克，葱花适量，油葱酥活量，高

汤350ml，盐1/4小匙，鸡粉少许。

做法:

1、小白菜洗净、切段，备用。

2、阳春面放入滚水中搅散后等水淡再煮约1分钟，放入小白菜

段水汤一下马上捞出，沥干水分放入碗中。

3、把高汤煮滚，加入所有调味料拌匀，即可把高汤加入面碗中，

放入葱花、油葱酥即可。

十一、【鸡丝面】

材料:

鸡肉，面条，葱，姜，蒜，花椒，八角，料酒，花生，芝麻酱，

醋，辣椒油，味极鲜，盐，鸡精。

做法:

1.锅内加水，放入鸡胸肉，放入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，

大火煮开，转中火炖10分钟，然后把鸡肉取出，放凉后撕成小柳。

2.把花生米炸熟，去皮后用，擀面杖擀碎，加入蒜粒，葱花，芝

麻酱，醋，辣椒油，味极鲜，盐，鸡精，搅拌均匀，调成酱汁。

3.面条煮熟以后，过凉捞出，装盘，加入切好的黄瓜丝，放上鸡

肉丝，浇上调拌好的料汁，搅拌均匀即可。

十二、【四川担担面】

材料:

拉面300克，花生碎100克，酱油少许，芝麻油(香油)少许，白

糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱

适量。

做法:

1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样

拉面就不会粘连在一起了。

2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料

的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。

十三、【扬州炒面】

材料:

卷心菜，葱，面条，植物油，肉天，辣椒酱，酱油，盐，鸡粉，

料酒。

做法:

1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了，把于擀面放入开水锅中煮熟，

然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面

条不粘连。

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、

料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。

6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装

盘。

十四、【酸豆角干拌面】

材料：酸豆角200克、猪肉馅200克、面条适量、青菜适量、葱

姜蒜适量、红辣椒适量(点缀用，可以不放)。

1、把酸豆角切成末、葱姜蒜切夫、红辣椒切碎、青菜清洗干净

备用。

2、猪肉馅在炒的时候容易粘在一起，所以，提前往肉馅中倒入

适量的油，然后用筷子把它打散。(打散就可以了，千万不要过度搅

拌，尤其是朝着一个方向搅拌，那样会让肉馅上劲，就更不容易炒散

了。)

3、把肉馅放入锅中，小火煸炒至肉馅变白，出油。(上一步往肉

馅中放过油，所以，炒的时候锅中就不要再放油了。)

4、把葱姜蒜放入锅中，煸炒出香味。

5、把酸豆放入锅中煸炒均匀。

6、放入1勺蚝油、1勺白糖、3勺生抽翻炒均匀。

7、把红辣椒碎放入锅中煸炒均匀，然后放入少许鸡精和香油，

翻炒均匀即可关火。

8、锅中倒入适量的水烧开，然后把面条放入锅中，煮至七成熟

时把青菜放入锅中，直至面条与青菜成

熟时关火。

9、把面条和青菜捞入碗中，再盛一些酸豆角肉夫，即可上桌。

十五、【肉末凉拌面】

材料:

猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生

抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙。

做法:

1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁。

2、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用。

3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒。

4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐

和鸡粉即可。

十六、【榨菜开洋葱油拌面】

材料:

龙须面(鸡蛋)200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30

毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克。

做法:

1、准备面条。

2、开洋用温水洗净后沥干水分，准备榨菜，小葱去根后洗净切

段。

3、热锅倒入油，温油把葱段下锅。

4、用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用。

5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。

6、用一比一的葱油和鲜酱油调和。

7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。

8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀。

9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。

十七、【鸡汁凉拌面】

材料:

面条(生)1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2

勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香

葱适量。

做法:

1、锅中把水烧开，加入面条。

2、煮开后中间点两次冷水，每次半碗。

3、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。

4、滤干面条水分后加入适量色拉油觉拌，防止其粘连，放入冰

箱冷藏，

6、香然切碎后放入碗里，倒入一些凉拌汁，加入一勺辣椒油，

两勺生抽，一勺老抽，一勺香油，小半勺白糖。

7、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷茕好的面条里。

8、撒上白芝麻就可以吃了。

十八、【芝麻酱凉拌面】

材料:

面条400克、黄瓜1根、鸡蛋2个、豌豆苗100克、花生仁1小

把、北杏仁1小把、芝麻酱2大勺、面酱1勺、生抽1勺、醋1勺、

食盐1/2勺、蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量。

做法:

1、黄瓜洗净切丝。

2、两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，

搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙

拉酱一样的浓稠程度。

3、锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡

蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水汤几种中，捞出过凉水沥干水分，

大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用。

4、煮面条:开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加

入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷脚一下。吃的时候在面上加上黄瓜

丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油。

十九、【四川凉面】

材料:

面条(生)500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50

克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、

白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤

匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。

做法:

1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，

待其冷却后从水中捞出。

2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上

一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一

面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

3、豆芽冲洗后放入沸水中焯汤后捞出，沥干水分;黄爪洗净后切

丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。

4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入活

量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用

捣杵将其捣碎成豆渣。

5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜

肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

二十、【牛肉酱拌面】

材料:

面条150克、香葱5根、葱油2汤匙、生抽1汤匙、酱油1/2汤

匙、米醋1/4汤匙、牛肉酱1汤匙、盐1/2茶匙、

白糖1茶匙。

做法:

1、准备材料:面条、小香葱和调料。

2、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添

半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水。

3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下

4、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可