打蛋器

归编打蛋器万用食谱

炎炎夏日里诱人的黄色布丁——只需3分钟让您学会

水果布丁

炎炎夏日里诱人的黄色布丁——只需3分钟让您学会水果布丁

布丁的做法有好多好多种，这次给大家介绍一款超级简单的做法，

你可以把里面的菠萝换成芒果，榴莲，香蕉，同样会非常的好吃，赶快

行动，让孩子感受一下您的手艺吧！只要3分钟！

这个小奶瓶，是一年前在香港吃布丁的时候，没舍得扔，千里迢迢

的带回北京的，回来就开始找生产厂家，呵呵，终于给我找到了。

制作方法

原料布丁粉50克水250克蛋黄1个水果适量

第一步准备50克朱师傅布丁粉，加入250克水拌匀.

第二步加入蛋黄一个，小火加热，拌匀即可.

第三步将切好的水果和布丁糊一起倒入瓶中放凉后，放冰箱冷藏后食

用即可。

从小爱吃的面包圈儿---甜甜圈

甜甜圈，好吃又甜蜜的点心，对于大部分人来说，甜甜圈可能比各种甜面

包更加让人感到熟悉与亲切，因为，它留在了很多人成长的记忆里。

甜甜圈的英文是Doughnuts，是一种油炸的面包，在有些面包店里，又被音

译成“多拿滋”或者“多拿圈”。这译名儿乍一听上去，挺唬人，但它们注定

不是让人津津乐道的名字，相信对于大多数人来说，还是甜甜圈这个名字更受

欢迎（要问我是怎么得出这个结论的，点这儿看看大家的评论，就知道啦）。

Doughnuts的形状并不一定是圆面包圈，还有很多种不同的整形方法，不过在国

内，可爱的环形面包圈儿，是最为人们所熟知的。

同时，除了今天介绍的面包型的甜甜圈，还有蛋糕型的甜甜圈，往后也会

向大家介绍的哈。先一起来看看，面包型甜甜圈是怎么做的吧！

【甜甜圈】(参考分量：6个)

配料：高筋面粉180克，水95克，干酵母1小勺，黄油18克，细砂糖25克，

鸡蛋25克，盐3克，奶粉6克，炸油250克（实耗约30克），糖粉适量（沾表

面）

制作过程：

1、黄油软化以后，加入细砂糖、盐，用打蛋器搅打均匀，成为略微膨松的状态。

2、加入奶粉，搅拌均匀，再分数次加入鸡蛋，搅拌均匀。

3、搅拌好的黄油糊如图所示。

4、干酵母溶解在适量水里(配方分量内)。把面粉倒入黄油糊里，再倒入酵母水

及剩余的水。

5、揉成面团。把面团放在案板上用力揉片刻，或者借助搅面机，一直将面团揉

到可以抻出薄膜的扩展阶段。然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖一层保鲜

膜或者湿布)。

6、等待面团发酵到原来的2.5倍大时，面团就发酵完成了。一般情况下发酵时

间约为1小时。室温越高，发酵速度也会越快，所需时间也就越短。

7、发酵好的面团，用手把里面的气体压出来，然后将面团放在室温下醒发15

分钟。

8、醒发好的面团，用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片。擀好以后，再醒发五到

十分钟。

9、用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状。

10、切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后多余的面皮，可以重

新捏成团，松弛15分钟之后，再次擀开并切割。切割好的甜甜圈面团需要进行

第二次发酵。甜甜圈面团的第二次发酵不要用太高的温度，如果是夏天，在甜甜

圈面团上盖上保鲜膜或湿布，室温下直接发酵即可，发酵40分钟到1个小时，

直到面团变得原来的2倍大（如果是冬天，把甜甜圈面团放到烤箱里，同时放入

一盘温水，使烤箱内保持一定的温度，让面团充分发酵）。

11、油锅烧热，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸至两面金黄即可。当一面

炸好以后，要及时翻面。炸好的甜甜圈，沥干油以后，放在冷却架上冷却。

12、甜甜圈完全冷却以后，在表面沾上糖粉作为装饰，就可以吃了。

TIPS：

1、甜甜圈是一种油炸式面包。它和一般面包的制作方法大同小异，只不过最后

是放入油锅炸制而成，而不是放入烤箱。甜甜圈的面团配方可以看做是一般的甜

面包配方，但不同之处在于，甜甜圈面团的黄油含量更少，因为黄油含量较高的

面团，在炸的过程中非常容易吸收油脂，炸出来以后会太腻。

2、炸甜甜圈的油，用普通的食用油即可，如玉米油、葵花籽油或食用调和油。

油的用量根据锅的大小调整，油要保持一定的深度，甜甜圈放入油锅后应该能浮

起来。炸完的油，滤掉杂质保存起来，下次炸甜甜圈的时候还能再用。炸油长时

间及反复使用会产生有害物质，但我们自家炸甜甜圈一般不会用太长时间，炸的

数量也少，所以重复使用3-4次是没有问题的。

3、甜甜圈要完全冷却以后才能沾糖粉，热的甜甜圈沾上糖粉后，糖粉会很快熔

化的。不想沾糖粉的，也可以不沾。

4、炸甜甜圈的油温要控制好，一般为190度。有条件的，可以买个测油温的温

度计。油温太低，炸的时间太长，甜甜圈容易吸收过多的油脂而变得油腻。每个

甜甜圈油炸的时间控制在1.5分钟比较理想。

5、甜甜圈面团第二次发酵完成后，会变得非常柔软，拿起来的时候要非常小心，

手上要多撒一些手粉，以免面团粘在手上。有时候为了让面团更好拿取，我们可

以不让面团完全发酵，只发酵到3/4的程度，面团会好拿得多。但成品的松软度

会差一些。

烘焙爱好者的必修课----无敌详细的【千层酥皮】做

法

做过葡式蛋挞的人，一定都不会忘了它的挞皮，它需要在面团中裹入黄油

(或玛琪琳)，经过反复的折叠，才能做成。这对于初学者来说，是一件难度很

大的事儿。

千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过，

但是也有很多同学在制作的时候遇到各种各样的问题，所以，我这次特意制作

了一个更加详细的步骤图，希望所有的同学都能学会哈~

千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，

有着极为丰富的应用。在西点店里，用千层酥皮制作的点心总是最引人注目的

点心之一。所以，这是门必修课哦。

千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面

皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸

气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。

【千层酥皮面团】

配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水

125克，黄油180克(裹入用)

制作过程:

1、准备好原料

2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情

添加。

4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放

入冰箱冷藏至重新变硬。

7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长

方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。

9、把黄油薄片放在长方形面片中央。

10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

11、把面片的另一端也放过来。

12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的

气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

14、手移到另一端时，把另一端也压死。

15、把面片旋转90度。

16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成

规则的长方形。

17、擀好以后的长方形如图。

18、将面皮的一端向中心折过来。

19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4

折。

23、这是第三轮四折完成后的面片。

24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

TIPS：

1、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作

千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的

千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制

作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，

应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。

2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，

用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室

温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，

即可按正常的步骤进行。)

3、松弛至的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非

每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，

则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则

需要马上进行冷藏松弛。

4、相关原料知识：低筋面粉，蛋白质含量较低的面粉，因为筋度低，做出来的

点心口感酥松，多用来制作蛋糕与饼干；高筋面粉，蛋白质含量较高的面粉，多

用来制作面包与口感筋道的点心；黄油：英文为BUTTER，又叫奶油。是从牛奶

中提炼的油脂，为黄色的固体，冷藏时很硬，在20多度的室温下会变得非常软，

注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来；玛琪琳：把植物油氢化后制成的人

造黄油，添加有化学香料以模拟天然奶油的香味，熔点较高，在室温下也能保持

较硬的固态，做千层酥皮时比黄油容易操作，但口感较差，且含有被认为对健康

不利的反式脂肪酸。

5、千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来

放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥

皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间，可以

放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。

6、请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常

的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极

薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。

超级推荐——葡式蛋挞

(

葡式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，无论色，

香，味都很不错，强烈推荐。

葡式蛋挞：

蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5

克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低

筋面粉15克，炼乳15克（可省略）

蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分

酥脆。

千层酥皮的制作，请点击这里

蛋挞水的制作：

淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫

手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可

余下步骤请看流程图：

TIPS：

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满

2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程

中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。

3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖

粉，可以不加热，直接搅拌均匀。

5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。

烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓

郁。

看看挞皮的分层：

焦糖布丁

材料：（如图4杯）

糖125克、水25ML、鸡蛋2个、牛奶150ML、动物性鲜奶油100ML、香草精少许

做法：

1、将100克糖和水放入锅中，中火煮至呈褐色后关火。

2、将焦糖趁热倒入布丁杯中铺满底部。

3、牛奶和鲜奶油加热至温，加入25克糖搅拌均匀，鸡蛋打散后加入，再加入香

草精拌匀。

4、过筛后倒入杯中八分满，烤盘中加入温水，180度预热烘烤25分钟左右。

提示：

1、加入鲜奶油可以使烤好的布丁奶味更浓，也可以全部用牛奶代替。

2、煮焦糖时，当糖开始变色后要不停搅拌，以免煮得太焦。

3、图中的布丁杯是可以进入烤箱的。

蛋挞！蛋挞！不知道是谁发明了这么好吃的东东哈，爱不释口啊~~~

唯一的遗憾是，冷的蛋挞口感和味道都大打折扣

早就冲动过在家做来吃，又对葡式蛋挞复杂的步骤望而却步

直到，用这种超级无敌简单的制作方法一试成功

而且屡试不爽，完全就是零失败的蛋挞制作方法

虽然不是葡式蛋挞，但比葡式少了油腻感，多了便捷

最重要是，终于可以在家坐享刚出炉的热乎乎的美味了哈

准备材料：

低筋面粉80g，黄油60g，奶油奶酪30g，牛奶130ml，鸡蛋40g，细砂糖30g

制作步骤：

1、黄油软化到用手可以轻轻戳个洞，然后和面粉、奶油奶酪一起放入碗中用手抓匀，直到

没有颗粒感，然后揉成一个光滑的面团。

2、把面团分成6等分。取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指按好。用同样的方法，把六

个蛋挞皮都捏好。蛋挞模里不需要另外涂油哈。

3、制作挞水：在牛奶中加入糖搅拌至糖溶解。再加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。如果想得到

更加细腻嫩滑的蛋挞水，就再另外过筛两次。我偷懒就没再过筛，口感已经不错了哈

4、过筛后的挞水，倒入捏好的挞皮，9成满。

5、放入预热好的烤箱中层，200℃，20分钟左右，烤到挞水凝固就可以了。

装盘！看颜色就很有食欲了，哇嘎嘎嘎~~

嗨~~~小黑手！！！

真正的外酥里嫩就是这样子滴~~

小资的下午茶

蛋挞水还剩了一些，直接装小蛋糕模子当鸡蛋羹蒸熟了。。。

当蛋奶布丁了，哈哈

烤肉好吃的第一秘诀，迷迭香烤排骨！

【迷迭香烤排骨】

迷迭香烤排骨，好吃到停不了手的烤箱菜

肉食烧烤，诱惑百分百，烤肉好吃的第一秘诀是„„

---------------------------------------------------

周末又烤了一盘美味排骨，应小朋友的要求。

煮妇经验之谈，烤箱菜不能常做。不管是烤鸡翅、烤排骨，还是烤鱼，太香了，

鱼肉的鲜香、各式香料及酱汁的浓香味，随着烤箱的温度，飘扬在厨房的方寸之

地，大人都挡不住的诱惑，更甭提小朋友了。我家小朋友友每次吃烧烤料理，都

停不了手，吃完了还要吮手指头，真怕他肉肉吃多了。所以家有嗜肉族小朋友的，

建议烤肉得悠着点做。

周末做的这款迷迭香烤排骨，加入了土豆和洋葱，荤素搭配，营养互补，肋排外

焦内酥，肉汁盈满于口，土豆粉糯带出阵阵鲜香，再加上洋葱的香味，以及了迷

迭香的独特风味，口味很独特，回味无穷。

诱惑百分百的肉食烧烤——迷迭香烤排骨！

=====================================================================

=========================

【迷迭香烤排骨】

制作材料：猪肋排1盒、土豆2个(中等个头)、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片（主要材料如

↓图所示）

制作调料：盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜

制作过程：（如↓图所示）

1.将猪肋排斩段(约8CM左右长短)，用流动水冲洗干净沥干水分，用刀背轻轻拍

打肋排肉比较厚的那一面；

2.腌制：肋排中加入葱末、姜末、蒜片，调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味(2

个钟左右，需放入冰箱冷藏格)；

3.调制蜂蜜酱油，比例约为：蜂蜜1大勺+酱油1又1╱2大勺；

4.蒸将2中腌制好的肋排取出，试干汁液，将其与蜂蜜酱油充分拌匀，使排骨均

匀包裹上酱汁，静置15分钟左右使其入味，将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上；

5.将洋葱切丝备用；将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟，放入另一个铺垫

有锡纸的烤盘中；

6.将4中烤盘放入预热好的烤箱内，上下火，150度约30分钟至排骨熟透(其间

需要将排骨翻面)，然后将烤盘取出，将排骨移至5中的烤盘，铺在土豆块之前，

撒上洋葱丝，撒上风干迷迭香碎；再将烤盘放入烤箱，转上下火，200度烤10

分钟即可。(如果喜欢烤排表皮更加焦脆的口感，可以在第6步之后，单开上火，

转250度加烤3-5分钟。)

制作小贴士：

**烤肉好吃的第一个秘诀，就是在烘烤的时候让肉块受热均匀。像排骨及大块的

肉，烤制的时侯需要长时间低温烤。大块食物长时间用低温烤，可以表层烤出焦

香酥脆，同时内部达到刚好烤熟的程度，外香里嫩。

**迷迭香是一种风味独特的香料，除了能够将肉排中腥味去除之外，还有一定的

舒缓神经的效果。

**制作此款烤排，如果喜欢烤排表皮更加焦脆的口感，可以在第6步之后，单开

上火，转250度加烤3-5分钟。

**将肋排和土豆先分再合的做法，是为了减少成菜油脂的摄入。排骨在前期烤制

时会渗出大量油脂，等部分油脂渗出后再将其移盘土豆之上，口感不油腻更清爽

~

美味幼滑芒果蛋挞

夏，

是个收获的季节。

麦田里泛黄或泛青的麦子都在相互倾诉着即将成熟的絮语!

没有烤过蛋挞，

但早已对这东西的极高成功率有所耳闻。

虽然没有了挑战性，

却也是第一次，

想将它成功完美地做好！

登和爸爸一起到野外玩耍，

带回来一小把青青的麦穗；

看到我的作品后，

登爹满心欢喜地将他的麦穗跟我烤的蛋挞结合在一起，

随后便拍了这个——

是不是也挺有感觉滴啊？？！！嘻嘻。

蛋挞皮，我买的。。。

看来，我之前败的一套蛋挞模今生无缘跟烤箱“亲近”了！

懒人自有懒法，嘎嘎~~

这个挞水的方子我个人认为不需要太严谨。

因为后来我又做过次，里面的原料多少有些许变动——

美味依然啊。。呵呵。

全部原料就是：冷冻蛋挞皮、淡奶油、牛奶、糖、蛋黄。

趁着蛋挞皮解冻的工夫，在等待解冻的时间里正好做挞水。

挞水做法：

1、淡奶油、牛奶、糖（我用的是糖粉，这样比较好融化），

搅拌至糖化开后加入蛋黄，拌匀。

【挞水】

（约10个的量，因为我的烤盘只能一次放10个蛋挞。哈哈~）

淡奶油110克、牛奶100克、糖40克、蛋黄2个。

找不到手动打蛋器了，不专业地随便抓来了硅胶刀来搅拌，

请烘焙专家等“业内人士”切勿见笑哈！！

2、挞水倒入解冻好的蛋挞皮中，七到八分满。

回头瞥见给登买的芒果在旁边，想起KFC的黄桃蛋挞，

于是，电光火花。。。

(介个样样弄芒果不浪费一点哦~~)

挑了几个变身“芒果蛋挞”来！

芒果粒在蛋挞烤至七八成熟的时候再放上去——

这样芒果不会沉，也不至于烤得过度，失去芒果自身的水果鲜味！

3、进烤箱中下层，210度25分钟烤到有焦斑即可。

弱光源下来张“非主流”的！

再来张“阳光明媚”的得瑟下——

因为喜欢吃芒果，

这样的搭配——我觉得远远胜过KFC蛋挞以往什么紫薯啊、珍珠

豆啊。。包括黄桃什么的任何时候加在里面的料！

初做蛋挞，成功！

这样的欣喜体会，只有志同道合的铜纸才能得到共鸣啊。。。

有木有？有木有？

傻瓜姜撞奶：20秒撞出广州百年经典的民间美食28

款冰爽度夏的清凉甜点

点击进入我的“围脖”

点击进入“懒人厨房圈”

这是一款百年经典的粤式甜品，是广州番禺有百多年历史的民间美食，驰名

省港澳。它是用热鲜奶冲入新鲜姜汁凝结而成，形似豆腐花，辛甜香滑，养颜美

容，止咳安眠。即可现做热食，暖胃表热，祛寒行血，又可冷藏食用，清凉润喉，

冰爽舒畅。最重要的是它简单易做，成功率极高，是零厨艺的懒人展现技能的最

佳选择！

傻瓜版的姜撞奶超级简单，“不撞奶就撞墙”！

不信？！哪天去广州吃小吃，店里的人直接撞给你看！哈哈哈哈哈～～～

夏日最怕长时间对着热灶台，懒人特意改良了传统的制作方法，仅用20秒

就瞬间撞出一碗百年经典的粤美味，让你完全不必开火，不用挨近热灶台，不但

让你吃得冰爽，还让你做得清凉。姜撞奶有多简单？那就是零厨艺的人都能成功！

懒人曾形容，姜撞奶太简单了，这么简单都撞不出来，就只能去撞墙了！最后有

博友帮忙总结了一句，以形容姜撞奶之简单，那就是“不撞奶就撞墙”！哈哈哈！

传统的制作方法还得留意奶的温度以及它与姜汁的比例，加热奶时还怕糊底还怕

沸腾扑出来。现在跟着懒人什么都不用担心，不用思考，一切化繁为简，把“傻

瓜”进行到底，闭着眼睛都能做出来。这绝对又是一款“好吃”“懒做”的典范，

懒人夏日下厨的理想选择。做法如此傻瓜，成品却异常诱人的经典粤美味，你又

如何舍得与它擦肩而过？！

嫩啊嫩，像不像豆腐花啊？！

材料（1碗的量）：

全脂鲜牛奶180毫升

姜汁12毫升（我用150克的姜榨出60毫升姜汁，做了5碗）

糖12克

做法：

1.姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里

2.取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀

3.迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛

奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

4.天气寒冷时请趁热食用；天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美

味的消暑甜品。

懒人小TIPS：

1.牛奶最好用水牛奶，没有则用全脂鲜奶，纯牛奶做出来的口感与味道明显打

折，不推荐；

2.糖则按个人口味添减

3.姜汁一定要用新鲜的，姜汁不能过夜，1汤勺姜汁是12到15毫升，喜辛辣

者请自行添加姜汁的量

4.微波炉因品牌不同有所差异，请参考各自的说明书进行时间调整。懒人家的

微波炉以高火档加热180毫升的冻牛奶（新鲜牛奶都必须放冰箱冷藏，所以说冻

的，不是常温的），需加热70秒沸腾，因姜撞奶最佳的奶温在70到80度之间，

因而加热时间在50到55秒比较合适。

懒人题外话：姜撞奶的制作原理

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学

作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍

微降低（40度－70度），使成品口感更好。网上曾有牛人做了一个试验，把室

温以及40度到100度等不同温度的牛奶拿来做姜撞奶

牛奶不加热，室温，结果：失败。

牛奶加热至40度，结果：失败。

牛奶加热至50度，结果：勉强成功。

牛奶加热至60度，结果：成功。

牛奶加热至70度，结果：成功。

其实做姜撞奶就是一个反应的过程。用食品科学的原理来说，就是姜汁里的

蛋白酶对乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用

的。用牛奶撞姜汁的时候速度要快，因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。何谓

凝结成功呢？能够承得起一只汤匙。

姜撞奶成功三要素：

1.姜汁的质与量。需要新鲜姜汁，最好是老姜榨出的新鲜姜汁，过夜姜汁无

法做成功；姜汁的量不能过少，以180毫升奶计算，姜汁不少于10毫升。

2.奶温。温度不能低于60度，理想是70度。在60度与100度之间，温度越

低，口感越嫩。60度有失败的风险，70度的话既保证成功，又保持口感，

因此比较理想。沸腾的热牛奶绝对能撞成功，但却是成功当中口感最差的。

第一次做的筒子，若怕温度不好掌握，过低导致失败，不妨将牛奶尽量加

热，虽损失口感，但至少能确保成功。

3.奶的质量。最理想是用水牛奶，若无水牛奶，则可用全脂鲜奶。全脂纯牛

奶做出来的口感与味道很差，不推荐！另外请不要使用脱脂奶，一来口感

欠佳，二来多以失败告终。

榨完姜汁剩下的姜蓉别扔掉哦！拿来做姜蛋炒饭，立马变废为宝，又出另一款

经典粤美味！

自己动手做健康冰淇淋---南瓜奶香冰淇淋

为了消耗一瓶开封的1L装淡奶油，又做了冰淇淋。刚好家里有一个

很面的大南瓜，于是就想起了以前在文怡那里看到过南瓜冰淇淋，找出

方子，真的很好吃。

自己手工做冰淇淋，图的就是健康和DIY的乐趣，想要做出冰渣少，

口感好的冰淇淋，没有什么窍门，你需要的只是耐心和勤快。

煮蛋奶糊是个需要耐心的过程，因为蛋奶糊需要煮至浓稠状态，这

个过程是比较枯燥无味的，因为一直要守住锅子旁边，不停地搅拌。

把蛋奶糊和打发的淡奶油拌匀以后放进冰箱，每隔一个小时必须要

拿出来搅拌一次，共需要取出搅拌4~5次呢？这个步骤真的不能偷懒哦，

最后冰淇淋的口感是取决于你的搅拌次数的哈。

从颜色上看，跟芒果冰淇淋挺像的，于是，LG问我这次做的是什么

冰淇淋的时候，我答是芒果冰淇淋，他说：“这次买的芒果不好，没上

次的好吃，没什么芒果味”，哈哈，很搞笑，他居然真的以为是芒果冰

淇淋哦？！粗线条的男人呀，我真服了他，他对于我没头没脑的大笑表

示很茫然，不知道我笑什么？看来以后如果他想吃芒果冰淇淋的时候，

继续用南瓜来代替绝对没问题。

南瓜奶香冰淇淋

材料：

南瓜泥200克，牛奶50克

淡奶油250ml，牛奶250克，蛋黄3个，砂糖100克

做法：

1、南瓜切薄片，蒸熟；

2、把南瓜片压成泥；

3、放进粉筛中，用汤匙压；

4、从粉筛的背面刮出南瓜泥，过筛后的南瓜泥非常细腻。

（不想这么麻烦就直接蒸熟后加入50ml牛奶放搅拌机搅拌至细腻即可）

5、蛋黄和白砂糖放进小锅，搅拌均匀；

6、缓缓倒入250ml牛奶；

7、用小火加热，边加热边搅拌，这个过程需要有耐心，费时间不短哦；

8、蛋奶糊加热至浓稠，可以在木勺上划出划痕即可关火；把小奶锅坐进

凉水盆中，继续搅拌至凉；

9、淡奶油用电动打蛋器打至6成发，冷却后的蛋奶糊倒进淡奶油中；

10、搅拌均匀；

11、50ml牛奶加入南瓜泥中，搅拌均匀后跟淡奶油蛋奶糊混合；

12、搅拌均匀后装进保鲜盒，放冰箱冷冻室，每隔1小时取出搅拌，共

需取出搅拌4~5次。

搅拌了4~5次以后，就等4~5个小时后取出，刚从冰箱取出的冰淇淋可能

比较硬，室温放置一会，就可以轻松挖出。

下面是某次做的芒果冰淇淋：