爆炒牛肉怎么做

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牛肉怎样炒好吃又嫩？为你介绍详细的步骤！

牛肉不仅可以炖汤吃，很多人把牛肉炒成菜来吃，于是就有

了青椒爆炒牛肉、香炒嫩牛肉丝以及炒嫩牛肉等多种以牛肉为主

的美食，今天就为大家介绍这三道菜的详细制作过程。

★一、青椒爆炒牛肉

材料

黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青

椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽

做法

1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、

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花生油腌制几分钟。

2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部

分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。

3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜

片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉

再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。

小诀窍

牛肉纤维筋多，必须横着纤维纹路切，把筋切断，炒出来的

肉质才会嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保证

牛肉鲜嫩，时间过长会导致肉质变柴。牛肉的蛋白质很高，脂肪

却很低，所以想减肥又想吃得有营养，吃牛肉是个不错的选择。

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★二、香炒嫩牛肉丝

菜谱简介家里有一个大泡菜坛子，历史悠久，好象有5年以

上的高龄了。每到新鲜蔬菜上市的季节，泡菜坛就会被塞得满满，

什么萝卜、仔姜、泡椒、白菜、大蒜、黄瓜都是米的最爱。泡菜

可以就着清粥吃，也可以用来炒菜做配菜。酸菜可以做酸菜鱼、

泡姜可以作姜爆鸡、酸萝卜可以做酸萝卜鸭。。。。。。炒牛肉丝时

加点泡椒，可以迅速提升牛肉的鲜味，再配以西芹、蒜苔或是胡

萝卜等蔬菜，营养又健康。

材料

蒜苔250克，精牛肉150克，泡椒3只，植物油50克，豆

瓣一小勺，水淀粉一勺，干花椒5克，盐适量

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做法

1.将牛肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐、豆瓣搅拌均匀。

2.蒜苔摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段，泡椒切成丝。

3.锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软，捞起备用。

4.将油烧至7成热，加干花椒爆香，放入肉丝煸炒变色。

5.加入泡椒、蒜苔翻炒均匀，放少量味精即可。

★三、炒嫩牛肉

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材料

牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油

做法

1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。

2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜

片、生粉抓匀，腌15分钟。

3、再加一小勺生油拌匀。

4、锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。

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5、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒

出的牛肉既鲜美又嫩滑。