炖猪蹄的做法和配料

猪蹄汤的做法大全

猪蹄薏米煲的材料：

主料：猪蹄300克、薏米40克、枸杞子10克。

调料：葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、清汤各适量。

猪蹄薏米煲的做法：

1、猪蹄洗净，去杂毛，刮去油腻，从中劈开，斩成四段，焯水捞出，洗去浮沫；

薏米洗净，用温水泡软；枸杞子洗净备用。

2、砂锅内放入适量清汤，大火烧沸后放入猪脚、薏米、枸杞子、姜片、葱段、

料酒，开锅后撇去浮沫，小火煲3小时，加盐、胡椒粉调味即可。

黄豆炖猪蹄材料：

主料：猪蹄一个、黄豆100克、枸杞子10克

调料：葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、清汤。

黄豆炖猪蹄的做法：

1、猪蹄洗净，出去杂毛，刮去油腻，焯水后捞出冲洗干净，切块；黄豆洗净，

用温水泡软；枸杞子洗净备用。

2、沙锅内放入适量清汤，大火烧沸后放入猪蹄、黄豆、枸杞子、葱段、姜片、

料酒；开锅后撇去浮沫，小火煲2小时，加盐和白胡椒调味即可。

1、炖猪蹄时间不宜太长，否则会影响口感，还会使营养价值受到影响。炖的时

候可以用筷子插一下猪蹄，如果非常容易插进去，就说明已经炖好了。

2、猪蹄含脂肪较多，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好少吃或不吃为妙。

黄豆炖猪蹄是一道很营养的菜，黄豆可以提高人体免疫力，还有明显的降血脂作

用；大豆异黄酮能够减轻女性更年期综合征症状、保持皮肤弹性。猪蹄中含有丰

富的营养物质，其中的蛋白质水解后，所产生的氨基酸含量与熊掌不相上下。猪

蹄还有丰富的胶质，有润泽肌肤，预防皱纹

8、香菇猪手煲

材料：猪手一斤、干香菇一两、火腿片二两、红枣.

做法：猪手洗净斩块，踔水，再用清水洗净；干香菇泡发；汤煲放清水、葱、姜、

料酒、猪手、火腿片、红枣、香菇、炖至猪手酥烂后加入盐、鸡精、胡椒粉即可。

9、莲藕焖猪手

莲藕焖猪手汤鲜味美，营养丰富，养胃滋阴，对脾胃大有补益。

材料：莲藕500克、猪手1只、蚝豉100克、姜2片、陈皮半个。

做法：

1、莲藕去节刨皮洗净，猪手去毛斩大件，放入开水中煮3分钟，盛起冲干净；

蚝豉水泡半小时后洗净(泡水留用)，陈皮浸软刮去瓤。

2、把泡蚝豉水加适量水和陈皮入煲先煲滚，再把各料入煲旺火滚十分钟后改慢

火再煲3小时，下盐和生抽调味。

13、金针猪脚汤

主料：黄豆100克、猪蹄1只、黄花菜适量，姜片、盐适量。

做法：

1、猪蹄刮洗干净，切块；黄花菜泡发洗净。

2、黄豆洗净，与猪蹄块、黄花菜、姜片一起放入砂锅中，加水煲至猪蹄块烂熟，

最后加盐即可。

豆腐：

豆腐性凉，味甘，归脾、胃、大肠经，有益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾

胃，抗癌的功效。营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，

还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸

收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。查看豆腐的详

细介绍>>

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豆腐怎么做汤？

豆腐+鱼：取长补短。

豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃，蛋白

质的组成更合理，营养价值更高。

鲫鱼豆腐汤的材料：鲫鱼400g、豆腐400g；姜3片，葱末、生油、盐、胡椒粉、

料酒、鸡精各适量。

鲫鱼豆腐汤的做法：

1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。

2、豆腐切成1厘米厚的块。

3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

4、加入姜片，足够的水，最好是汤碗2碗或1碗半，煎至1碗，大火煮10分钟，

改中火煲30分钟。

5、放入豆腐煮5分钟，撒入葱花，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

鱼头豆腐汤材料：鱼头1个,豆腐200克,清汤200毫升,火腿、青蒜各50克；植

物油、盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉、香油。

鱼头豆腐汤做法：

1、鱼头洗净,一劈两半；豆腐洗净，切成块；火腿切丝，青蒜洗净，切成段。

2、鱼头放入沸水中焯烫后捞出，放入盘中加盐、味精、料酒腌渍备用。

3、将植物油倒入炒锅内烧至温热，放入葱、姜、料酒、牛奶、清汤、胡椒粉、

鱼头、豆腐块煮至沸腾，转小火炖20分钟，加入盐、味精、青蒜段、香油调味，

撒上火腿丝装饰即可。

其他：芫荽豆腐鱼头汤豆腐梭鱼汤番茄豆腐鱼丸汤螃蟹炖豆腐花蟹

豆腐锅

豆腐+海带/紫菜：补钙又补碘。

豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成机体

碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。

豆腐紫菜鲫鱼汤的材料：豆腐2块、紫菜15克、鲫鱼1条（约500克）、太子

参12克。姜片、植物油、盐。

豆腐紫菜鲫鱼汤的做法：

1、紫菜、太子参分别洗净，用清水浸泡20分钟；豆腐洗净，切片。

2、鲫鱼洗净，去内脏、去鱼鳞，放油锅中煎至微黄。

3、锅中倒入清水，放太子参煲20分钟，加豆腐、紫菜、鲫鱼、姜片大火煮12

分钟，加少许盐调味即可。

裙带菜豆腐汤的材料：裙带菜、豆腐、蘑菇；葱、盐、白胡椒粉、高汤。

裙带菜豆腐汤的做法：

1、裙带菜（不是海带啊）泡发后洗干净剪成段备用；蘑菇一点点洗干净撕小块；

盒豆腐切成方块；

2、锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开；

3、把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味，撒上少量的白胡

椒粉，出锅即可。

其他：鳕鱼味噌豆腐汤白菜紫菜豆腐汤紫菜白玉虾米汤

莴笋叶豆腐汤

莴苣叶豆腐汤材料：主料：豆腐200克，胡萝卜、水发冬菇各25克、莴笋叶

适量。调料：盐、味精、香油、植物油、姜末、鸡汤。莴苣叶豆腐汤的做法：

1、豆腐洗净，切小块；胡萝卜洗净，放入沸水内焯熟，捞出切成小丁；水发冬

菇洗净，切小丁；莴笋叶洗净后切...

三鲜豆腐汤

三鲜豆腐汤材料：主料：嫩豆腐300克，胡萝卜、鲜虾仁、水发海参各50克，

清汤、韭黄各适量。调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、植物油、姜片、

淀粉、水淀粉。三鲜豆腐汤的做法：1、嫩豆腐洗净后上锅蒸透，切小丁；虾

仁、海参分别洗净，切丁，加少许...

鸭血豆腐汤

鸭血豆腐汤材料：主料：熟鸭血、豆腐各200克，胡萝卜1/2根，香菜1根。调

料：植物油、葱丝、姜丝、高汤、盐、水淀粉、胡椒粉、醋。鸭血豆腐汤的做

法：1、鸭血洗净后切成条；豆腐切成条，焯水过凉；胡萝卜去皮，洗净，切成

条，焯水过凉；香菜择根，洗净，...

雪菜豆腐汤

雪菜豆腐汤是一道做法很简单的家常菜，汤味鲜美，入口滑爽，豆腐是一种健康

食品但是性偏寒，体质较寒的女性不要多吃。...

家常豆腐汤

家常豆腐汤材料：主料：豆腐100克、黑木耳15克、胡萝卜50克。调料：葱

末、盐、植物油、酱油、香油、味精。家常豆腐汤的做法：1、豆腐洗净，切

块；黑木耳用温水泡好，洗净，撕成小片；胡萝卜洗净，切斜片备用。2、锅置

火上，放油烧热，放入葱末煸炒出香...

虾仁豆腐蛋花汤

豆腐配搭虾仁，两者的食味和合，相互之间的营养相宜，而且人体易于吸收到其

中的养分。

苦瓜豆腐汤

苦瓜和豆腐都是寒性食物，食之去火清毒，豆腐还含有类雌性激素，多吃对女性

有好处。苦瓜豆腐汤清淡微苦，适宜夏季饮用。...

文思豆腐汤

文思豆腐汤是淮扬菜系中的一款传统名菜，据传是一位名叫文思、善于制作豆腐

菜的和尚，用嫩豆腐、金针菜、木耳等做的豆腐汤，滋味异常鲜美，受到过乾隆

皇帝的赞赏，故此流传。...

开胃丝瓜豆腐汤

豆腐能清热解毒、和脾胃，丝瓜可以清热泻火、凉血解毒，将二者搭配煲汤，营

养价值更高。...

姜葱豆腐汤

姜葱豆腐汤材料：主料：豆腐200克、葱20克、姜10克。调料：豆豉、盐、

植物油。姜葱豆腐汤的做法：1、姜洗净，去皮，切片；葱去皮、切去葱须，

洗净，切段；豆腐切大块。2、锅置火上，放油烧热，放入豆腐块炸至微黄，盛

出倒入汤锅，加豆豉、姜片及适量...

冬菜豆腐汤

冬菜

春天是流感的多发季节，风多雨少气候干燥，气温变化反复无常，使人体免疫力

和防御功能下降，容易诱发一些春季常见的疾病。因此，合理的调整饮食就显得

尤为重要。怎样才能吃的营养、又能提高自身的免疫力呢？

多喝煲汤可以起到很好的防病作用，煲汤的主要功用就是祛寒湿、健脾胃、清肺

热、清肠热、补中气。下面就给大家介绍，煲出一锅疗效、味道俱佳的靓汤的6

大诀窍。

1、必须使用容积较大的砂锅（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火烧

开后，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出独特的鲜味。——砂

锅乃煲汤之“缘”。

2、应放足够的姜。——姜乃煲汤之“魂”。

3、必须使用鲜肉，并须含少量脂肪。——此乃煲汤之“质”。

4、必须放一两样清热、利湿、健脾之物，如藕、百合、西洋、马蹄、山药、萝

卜等。——此乃煲汤之“本”。

5、必须放一两样甘甜之物，如几枚红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干。另可视

不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等。此乃煲汤之“气”。

6、可适当加入一两样茎、菌类及干果类，如霸王花、黄花、香菇、黑白木耳、

花生、白果、莲子等。——此乃煲汤之“伴侣”。

还要提醒一句：煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精。煲汤用水与所选之物的比

例是2∶1，可根据食物性能及个人喜好调整入锅顺序。如无砂锅，可用搪瓷锅

代替，可用电子砂锅解决上班无人看守之难，另需注意搭配禁忌，如萝卜与人参

切忌同时入锅。