奶油如何打发

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植脂奶油怎么打发？

植物奶油能够制作出各种各样美味的甜品，特别是蛋糕的制

作，植物奶油是不可缺少的一部分，其实植物奶油是以氢化植物

油，将乳化剂、稳定剂以及蛋白质和糖等多种物质混合在一起制

作成的一种搅打的产品，由于植物奶油使用起来比较方便，而且

稳定性好，最主要的是不含胆固醇，是很受欢迎的，那植脂奶油

怎么打发？

植脂奶油怎么打发？

1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，

待完全解冻后取出。

2、奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油

稳定性和打发量。

3、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃

-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大

处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

4、用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，

软峰出现即可。

5、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也

不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。室温过高或过

低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

另外，打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷

藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油

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蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷

冻奶油果杯和水果沙拉。

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思

蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。

植物奶油、植物奶精、植脂末、起酥油、植物黄油统称氢化

油。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛

使用。油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还

藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣

（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。

这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。

植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高

的动物或植物蛋白，植物奶油的主要成分是反式脂肪酸，食用植

物奶油以后会产生低密度脂肪，使心脏病，冠心病，动脉粥样硬

化几率大幅上升。因此，在对于植物奶油做的一些食物，应该尽

量少吃或者不吃。