豉汁蒸排骨的做法

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豆豉蒸排骨的做法大全

排骨很多人都喜欢大全吃，我也不例外，基本要天天吃排骨，

所以自己也学了很多关于排骨的做法，每天变着花样吃，可谓是

白吃不厌啊，在众多排骨的做法中，我最喜欢的莫过于豆鼓蒸排

骨了，正所谓好东西就要大家一起分享的，所以在这里，给大家

介绍一下豆鼓蒸排骨的做法。

做法一

美食原料

主料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1

只)、葱(1根)、姜(2片)

腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1

汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

美食制作

1排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。

2将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切

成末。

3往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均

匀。

4取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。

5烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30

分钟。

6取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

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美味贴士

1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味浓郁、滋味鲜美的特点，

常用来烧制川菜，还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。

2、豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味；豆豉的

份量不宜过多，否则成菜会过咸。

3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，

可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。

4、豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排

骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。[1]

做法二

用料：

猪肋排500克，豆豉3汤匙，葱一段，姜一小块，大蒜5瓣，

干辣椒5个，生抽1汤匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4

茶匙，盐1/4茶匙，油1汤匙。

做法：

1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，

洗净浮沫。

2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。

3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、

料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。

4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重

的可以少量加盐。

5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。

制作法三

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材料

小排、豆豉、辣椒（随喜）蒜、葱、生抽、老抽、糖、生粉、

麻油、油、水

做法

1豆豉切碎，蒜头切末。排骨洗净加老抽、生抽、糖、豆豉、

蒜末腌制30分钟；

2之后加生粉、麻油、油、水放入已经煮滚水的锅子隔水蒸

20分钟，

3最后撒上葱花即可！

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。制

作豆豉蒸排骨主要食材为肋排，调味品有豆豉、蒜茸、白糖、水

淀粉、鸡精、料酒、生抽等，可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让

水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。