日式点心

日本料理基本用餐礼仪与注意事项（完整版）

不同料理的食用方法

■优雅地食用生鱼片

白鱼肉，贝类，金枪鱼……等摆成一盘的话，要从淡白色的东西开始吃。芥

末不能溶于酱油，为了保持其味道而沾取少量在生鱼片上食用。大叶也要同时食

用，用大叶包着吃起来也比较容易。

■煮菜

像芋头一类难以用筷子夹住的东西，用筷子扎着吃？要记住，用筷子扎是在

使用筷子时绝对禁止的一种行为。大盘里的东西，不能用手端着，转移一部分到

自己的小盘子里。

■天妇罗

摆放十分整齐的天妇罗又该从哪儿开始吃比较好呢……？其实和生鱼片的

吃法顺序是一样的。盘子朝向自己这边的是淡颜色的，另一侧是深颜色的，所以

从手边淡颜色的开始吃起就可以了。

食用日本料理的禁忌

■用一只手上下舞动筷子

大大咧咧的举止，对女性来说是绝对禁止用餐礼仪。右手拿起筷子，左手轻

托住筷子的上方，然后右手沿着筷子滑动到最合适的位置握住……。这样才是完

美的握筷礼仪。

■倒用筷子

给别人布菜的时候为了不让别人介意而把自己的筷子倒过来使用。这是违反

礼仪的！筷子另一头多少也会被手触碰到，所以不管是从卫生上还是美观上来说，

这种做法都要禁止。最好的方法是向店员再要一双筷子。

■用手托

因为担心煮菜的汤汁滴落，而在往嘴里送食物的时候不自觉的就把手托在了

下面。这是经常见到的场面，但却是不礼貌的。要考虑到如果汤汁滴到手上怎么

办的情况。这时候，用怀纸来代替碟子的女性是非常高雅出色的。

■明显的香味

一提起宴会，就会条件反射的打扮。但是在享受细腻香味的日本料理的时候，

一定要注定身上的香水等香味不能太浓郁。

■华丽的戒指

大戒指对于高价的器皿来说是大敌，这一点要谨记。请选择不会伤到器皿的

戒指出席。

怀纸的使用方法

怀纸是享用日本料理时不可或缺的东西。

1.可以代替餐巾。你可以用它擦嘴角或擦拭桌子上的污迹。

2.可以代替小碟子。在食用干点心等有碎渣的食物时，或者在食用有汁液

的食物时，可以在左手上放一张怀纸。

3.吃烤鱼的时候。用怀纸包着鱼头剔除鱼刺。还可以用怀纸盖住吃剩的鱼

骨头，看起来美观一些。

恰当的使用怀纸能让你显得更优雅。不过在没有怀纸的店里，或者在和朋友

聚餐的时候，就不用那么注意了。

传统怀石料理的出菜流程

不管菜色如何求新求变，认识日本料理的基本礼仪还是很必要，让我们先来

了解传统怀石料理的出菜流程。

1、前菜：又称先附，菜色通常为富有季节性、色彩鲜艳的冷盘。大家可以

仔细端儿厨师细腻的切工和绝妙的配色。

2、吸物：以蔬菜、鲜鱼、香菇等食材熬的高汤为主。虽然口味清淡一些，

这也是大和民族延年益寿的秘方。

3、刺身：山葵正确吃法是沾在生鱼片上而非沾在酱油中，吃的顺序依口味

轻重为白身鱼→贝类→红身鱼。记得喔，吃对顺序才不会乱了美味。

4、煮物：小碗的话可以端起来吃，主菜通常是根菜类，重视原味也是日本

料理的另一特色。

5、烧物：通常是烧鱼或串烧，吃鱼和西餐一样不能翻面。为什么在家就烤

不出餐厅般外酥内嫩的鱼肉？这是我一直很想要知道的撇步呢？

6、扬物：正确吃天妇罗的方法是浅沾酱泥即可，不要整个浸进去。好吃的

天妇罗皮是酥而不腻，一定要趁热吃喔。

7、醋物：如中国菜出现鱼，怀石出现醋物代表接近尾声。

8、御饭：饭和汁物、香物一起在最后出来，通常这时你已经相当饱了。

9、汁物：又称止物，通常指味僧汤。打不开时，从碗的两侧轻压即可。

10、香物：亦即日本泡菜，可以拿来配饭，清清脆脆，另有一番风味。

11、果物：季节的水果。

12、甘物：迷人的日式糕点。人的胃真的很神奇，再怎么饱就是吃的下甜点。

用餐时，需要注意哪些事项呢？

1、男性斟酒时，可用单手，女性则一定要用双手；拿酒杯亦是如此。

2、取盖碗的方法为，以左手扶碗，用右手打开；用餐时，盖面朝上放在膳

盘外，用毕将碗盖盖回原位。

3、餐间筷子需要搁放时，务必放在筷座；用毕朝使用端放回筷袋。

4、有人以筷子反向帮人夹菜，如此末端易脏不雅观，宜用公筷较妥当。

5、希望服务生将用完的碗盘收走时，可将碗盘放到膳盘外。

6、避免高贵的餐具受损，用毕的碗盘切记不要叠放。

7、日本人吃拉面要出声才代表好吃，但是吃怀石时，喝汤还是避免出声。

8、个人使用的卫生纸，尽量自行带走不要放到膳盘中，如此有失高雅。

礼数1∶进包厢，鞋怎么放？

应该将鞋头朝外放。其步骤为∶

1.人面朝包厢脱下鞋子。

2.蹲坐在廊间。

3.用手将鞋子拎起调头往内放，以免他人行走时不小心踢到。不可贪图方便，

背对包厢将鞋子脱掉，这是不礼貌的。

礼数2∶进了包厢，座位怎么安排？

正式宴会，晚辈要比长辈先到。进入包厢后，主人或上司应该坐在靠内离门

口最远的地方，而职位最基层的人，则坐在离门口最近的地方，方便帮忙传菜或

关门的动作。如果是私人聚会，通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。

礼数3∶坐定后，随身包包怎么放？

放在自己的背后。

礼数4∶该怎么坐呢？

正式应该是双脚跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交叠；不过这样坐容易疲劳，

因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫子上。当前台湾有改良式的包厢，就是

和式桌下有方形凹槽，不习惯跪坐的人，就顺其将脚直放。

礼数5∶招呼服务生的方法？

通常日本料理店清一色都是女服务生，在招唤服务生时，不能大声呼喝，通

常尊称对方为“Onesan(大姐)”即可。

礼数6∶谁来点菜？

如果是公司聚会，一般由下属拿起菜单，询问上司想要点什么菜，大致上要

先点酒，接着再点基本必点的菜∶生鱼片、前菜(开胃菜)、清汤、煮物、烧物，

其余菜色可随情况增加。

礼数7∶上酒后该怎么做？

男性持酒杯的方法，是用拇指和食指轻按杯缘，其余手指自然向内侧弯曲。

女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底。如果

上司的酒快喝完了，女性职员或属下，应适时帮对方斟酒，无论是啤酒或者清酒，

斟酒时，都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底，接受斟酒时，要以右手持杯，左手

端着酒杯底部。两人对饮时，必须先帮别人斟酒，然后再由对方帮自己斟，不能

自己斟酒。

礼数8∶筷子如何摆？

筷子取出后，筷袋应纵排于食物左侧，或放置坐垫旁。筷子则横摆，用餐中

途要将筷子放回筷枕，一样要横摆，筷子不能正对他人。筷子如果沾有残余菜肴，

可用餐巾纸，将筷子擦干净，不可用口去舔筷子，分不雅观。如果没有筷枕，就

将筷套轻轻的打个结，当作筷枕使用。用餐完毕，要将筷袋入原来的纸套巾，摆

回筷枕上。

礼数9：用餐语该怎么说？

用餐前要说∶“Itadakimasu(我要开动了)，由主人或上司先动筷；用完餐

后要说∶“Gozisosamadeshida”，即是“我用完餐了，谢谢您丰盛的招待”。

礼数10∶芥末怎么用？

方式1∶将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内，与酱油搅拌均匀。

方式2∶将芥末沾到生鱼片上，再将生鱼片沾酱油入食。沾佐料时应该沾前

三分之一，轻轻沾取，不要贪多。许多日本人对台湾人用日本料理，最感到不可

思议的，就是好像主要是在吃芥末，而不是生鱼片，其实佐料少量，才能吃出鱼

片的鲜度与原味。

礼数11∶吃生鱼片的顺序？

吃生鱼片其实是有学问的，应该先由油脂较少，白肉的鱼片先食用，而油脂

较丰富或味道较重，如鲑鱼、海胆、鱼卵等，则到最后食用。

礼数12∶用餐完毕的礼仪为何？

主人会对客人说∶“谢谢你今天的赏光，很荣幸与你用餐。”等等的礼貌用

语；而客人如果是晚辈，也会回应∶“谢谢你的招待，用餐很愉快，餐点很美味。”

隔天，再打电话回礼一次，谢谢对方昨日的招待。

【鱼生】

鱼生即系列生鱼片，生鱼片在日本料理中的地位无可替代，它是评判

一家寿司店是否正宗的重要标准。料理生鱼片讲究非常多，比如有些品种的

三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时

后口感才会好。

【芥末和酱油】

这是吃鱼生的调料。芥末是日本芥末，绿色，第一次闻味道会很冲，别担心，

那是你还没有习惯这种味道。芥末不但增加鱼生的鲜美，更能杀菌，吃日本菜一

定要有芥末。

【大麦茶】

几碟鱼生下肚，一定要喝大麦茶，去掉口中的余味，才能再来吃寿司。

【寿司】

寿司是使用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类做成的。吃的时候，

可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末，也可以不用，全看你的口味了。寿司的正确

吃法是一口吃完。另外，日本人吃寿司是不蘸芥末的，因为寿司里已经加入了芥

末，只是蘸些酱油，体味寿司的原汁原味。

【鱼生两吃】

一吃是把芥末放进碟子里，和酱油拌均匀后直接蘸着吃，很简单。但如果你

是第一次吃鱼生，一定要先咬一小口，适应芥末的辣味，最好手里预备餐纸，以

防涕泪横流。二吃是把一点点芥末放在生鱼片上，然后夹起鱼生在另外一边蘸上

一点点酱油，芥末和酱油注意不要混在一起。

1.取筷子时要以左手托住

拿筷子的第一步骤，即是拿取的方法。实际上接触筷子的是拇指、食指和中

指，但无名指和小指也需紧靠中指。首先以右手拿住横放的筷子中央部，再以右

手从下托住，并将右手滑向筷子向右端，然后，手掌反转朝上，移向筷子中央位

置。当拇指移至中央上方时，应紧拿住，接着放开左手。

2.卫生筷应上下分开

一般待客时多使用卫生筷，不过，较正式的料理店所使用的，则是木纹清晰

的杉筷等高极品。要拉开卫生筷时，首先需以前述正确的取筷方法，横拿住筷子，

再双手上下逐渐拉开卫生筷的动作也不可太过夸张。还有，除了极简陋的筷子外，

拉开后磨擦筷尖，可说是相当不好的习惯。

3.手中有碗时筷子的拿法

吃日本料理时，大多是手中端着碗进食。假如手里已拿着筷子，再以同一手

取碗或放下碗，虽没违反礼节，但手中没有筷子，能伸直全部指头去取碗，姿势

会更为优雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。当用左手的中指和

无名指之间(或无名指和小指之间)夹住筷子左端，然后右手反转拿住。

千万别忘了，每次要拿碗时，一定要先放下手中的筷子。也许各位觉得这很

麻烦，但只要习惯也就成自然了。

是否对日本料理有更深的了解呢？学习他国用餐礼仪，是对他国文化的尊

重，更是具有国际观的表现。如同在中国餐厅看到老外努力学习拿筷子，总是令

人莞尔一笑。然而，不管是西餐、或是日本料理，适当了解礼仪即可，太拘泥细

节而忽略美食，可就损失大了。