豆豉做法

四川水豆豉的做法

四川水豆豉的做法a79914021610级分类：美食

被浏览1606次2012.11.24vidii2585231采纳率：42%10

级2012.11.251、黄豆洗净泡一夜

2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆

子之间有了粘粘的液体就可以了

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀

5、将煮豆的水倒入，点些白酒

6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

备注：

1、调味料的比例我没称量，大家如果愿意做的话可以根据

自己的喜好调节。

2、前两年很流行的日本抗癌食品纳豆其实就是无盐的豆豉，

超贵的说。

3、豆豉的营养是很丰富的：

它蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维

生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高，而

且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为，豆豉性味苦、寒、

无毒，归经入肺、胃，具有解表清热、透疹解毒的功效，可

治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。

大豆多肽是豆豉酱油在发酵过程中大豆蛋白质经微生物酶

降解生成的物质，有研究表明，大豆多肽具有消除疲劳、降

低胆固醇、降低血压、调节胰岛素等多种功效。豆豉中还含

有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，

也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又

称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫

功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发

生。

市面上比较常见的黑豆豉，其黑色是蛋白黑素，是豆子发酵

过程中产生的一种褐色物质，是一种水溶性的大分子物质，

它有类似膳食纤维的功能，并有较强的抗氧化功能，对致癌

物亚硝胺在胃内的合成有很强的抑制作用。大豆异黄酮具有

类似雌激素的结构和生理作用，因而被称为植物雌激素。大

豆异黄酮是一种大豆中的微量活性成分。研究表明，大豆发

酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，

大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。

4、食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含盐过高，还是

自己制作的比较容易控制也更有益健康。

5、有朋友问这个咚咚怎么吃，呵呵～～炒菜、配粥、拌饭、

佐面都可以哟60分享到：请微博专家鉴定检举相关问题水

豆豉的做法392013.05.02水豆豉的做法2014.05.16水豆豉

的做法12012.10.16水豆豉的做法2013.06.30查看更多关

于四川水豆豉的做法的问题>>相关搜索四川豆豉的

做法四川豆豉鱼的做法怎样做四川水豆豉四川水豆豉四川

水豆豉怎么做四川豆豉酱的做法四川黄豆豆豉的做法四川

潼川豆豉的做法等您帮助的附近的朋友换一换【广州】速虹

汽车橡胶配件厂有联系方式吗