泡椒兔

自助餐服务方案

鉴于餐厅要保障贵单位员工就餐，为了能充分的向贵单位提供饮食保障，提

高贵公司就餐的满意度，贵我双方公司将采用劳务托管的保障模式为公司提供饮

食保障。

我们以一个星期为周期更新食谱，每个月提供不少于4套食谱，每周不少于

1套，做到荤菜一周不重样，按照科学的食品营养进餐概念安排食谱供应，保证

公司领导同职工餐饮上的满意和营养需求上的均衡。就餐人员可根据自己的个人

口味自由选择搭配菜品。另外我们会根据季节变化和就餐人员要求，及时调整菜

品种类，最大限度的满足就餐人员的需求。

1、食谱的搭配方案

我方在对菜谱进行设计及在正式运营中，会安排专业的营养师对贵方每日、

每周、每月、每季食谱进行营养分析和合理搭配，根据均衡六大营养素（蛋白质、

油脂、糖类、维生素、水和无机盐）为原则，并寻求运用多样化的烹饪原料搭配，

每餐供应人体所须的天然食物，以丰富的营养素来源、营养素互补及均衡吸收等

原理搭配菜品。

为了很好的对员工食堂进行饮食保障，我们将丰富经营的品种，提供精品大

锅菜品、特色小炒、各式干锅汤锅、各类烧菜、蒸菜、各类盖饭、炒饭、套饭、

各类面食米线、特色小吃、炸烤类、各类卤菜、煲汤、冷热饮等多品种的饮食。

我们也将随时根据就餐人员的需求不断更新我们的菜品最大限度的满足贵单位

领导及员工们的饮食需求。

（1）营养均衡的菜单设计

以供应均衡六大营养元素为原则，并寻求运用多样化的烹饪原料搭配，每餐

供应人体所须的天然食物，以丰富的营养元素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。

我方有专业营养师对每周食谱进行营养分析和合理搭配。

（2）营养概念

二低三高不可少、四少一多更健康

二低：低油脂、低盐；

三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙；

四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸；

一多：多蔬菜水果。

2、方式及标准

所供应的饮食按职工就餐餐标全成本制作。

食堂供应的品种以一个星期为一周期，品种计划如下：

早餐以五谷杂粮为主，细粮为辅，粗细均衡搭配，保证就餐人员饮食更健康、

更营养、更均衡。坚持少而精，突出营养，科学搭配，保证供应品种安全、营养、

健康、实惠。具体如下：

职工餐厅：早餐,两素菜、一荤菜、面点四种、鸡蛋两种，小菜三种、水果一

种、稀饭3种、饮料2种。

午餐：热菜三种、凉菜一荤素、小菜三种、米饭两种、汤两种、水果两种、

小吃一种。

晚餐：热菜一荤一素、凉菜（小菜2道），主食3种（稀饭、白米饭、炒饭），

小吃1到、馒头。

小餐厅：早餐，热菜一荤菜、4荤菜、凉菜一素，粗粮一种、小菜6碟、稀

饭3种、小吃五种、水果、饮料3种。

午餐：热菜五荤四素、凉菜一荤一素、小菜6碟、粗粮2种、小吃一种、米

饭两种、水果、酸奶、汤两种。

3、实施方案

我们每周更新食谱，保证甲方单位餐饮上的满意和营养需求上的均衡。餐

厅供应的品种以一个星期为周期，保证每日的品种搭配各不相同。

一周食谱简介（建议）

职工餐厅菜谱：

早餐

种类周一周二周三周四周五周六周日

荤菜

黄豆烧肥

肠

花菜炒风

肉

红薯粉蒸

肉

肉末青豆

荷叶糯

米鸡

麻辣鱼

白豆烧

猪蹄

素菜

烧豆腐炒西胡蜜汁南瓜炒三丝炒时蔬炒时蔬

番茄炒

蛋

青椒玉米

木耳炒胡

萝卜

孜然土豆油渣连白炒花菜

红烧豆

腐

萝卜双

丝

面点

鲜肉包子蔬菜馒头鲜肉菜包荞麦馒头

蔬菜馒

头

玉米馒

头

白馒头

椒盐花卷酱肉包子黑米馒头素菜包

花生糖

包子

豆沙包酱肉包

白馒头玉米馒头蔬菜馒头鲜肉菜包

蔬菜馒

头

鲜肉包

子

荞麦馒

头

绍子面

（米线）

牛肉面

（米线）

肥肠面

（米线）

豌杂面

（米线）

番茄鸡

蛋面

(米线)

酸菜肉

丝面

（米

线）

酸萝卜

老鸭面

（米

线）

鸡蛋

煎蛋白鸡蛋卤蛋煎蛋白鸡蛋卤蛋煎蛋

荷包蛋茶叶蛋蒸蛋荷包蛋茶叶蛋蒸蛋荷包蛋

水果橘子苹果梨子香蕉橘子梨子香蕉

稀饭

玉米粥红薯粥绿豆粥南瓜粥黑米粥小米粥菜粥

白米粥白米粥白米粥白米粥白米粥白米粥白米粥

菜粥小米粥黑米粥绿豆粥南瓜粥红薯粥玉米粥

饮料

花生浆银耳汤豆浆橙汁豆浆

南瓜绿

豆汤

豆浆

豆浆

南瓜绿豆

汤

南瓜绿豆

汤

豆浆银耳汤橙汁

南瓜绿

豆汤

午餐

种类周一周二周三周四周五周六周日

荤菜

黄豆烧肥

肠

花菜炒风

肉

红薯粉蒸

肉

肉末青豆

荷叶糯米

鸡

麻辣鱼

白豆

烧猪

蹄

酸菜鱼芽菜烧白芋儿鸡

魔芋烧鸭

子

荷香鲫鱼

萝卜烧牛

腩

姜爆

鸭子

老咸菜

回锅肉

大白豆

烧牛腩

小土豆

烧排骨

尖椒兔青椒肉丝盐煎肉

豆芽

肉丝

素菜

烧豆腐炒西胡蜜汁南瓜炒三丝炒时蔬炒时蔬

番茄

炒蛋

青椒玉米

木耳炒胡

萝卜

孜然土豆油渣连白炒花菜红烧豆腐

萝卜

双丝

炒藕片炒时蔬炒时蔬

青椒土豆

丝

肉末粉丝肉末茄子

炒时

蔬

凉菜夫妻肺片泡椒凤爪蒜泥白肉酱香牛肉

凉拌猪耳

朵

凉拌猪拱

嘴

凉拌

鸡杂

米饭白米饭白米饭白米饭白米饭白米饭白米饭白米

饭

炒饭炒饭炒饭炒饭炒饭炒饭炒饭

汤

大骨萝卜

汤

香菇土鸡

汤

蹄花海带

汤

番茄牛尾

汤

排骨莲藕

汤

山药土鸡

汤

猪蹄

白豆

汤

紫菜蛋花

汤

时蔬汤

酸菜粉丝

汤

时蔬豆腐

汤

南瓜汤小菜汤

时蔬

豆腐

汤

水果

橘子苹果梨子香蕉橘子梨子香蕉

榴莲哈密瓜西瓜荔枝木瓜火龙果葡萄

小吃蛋糕鸡蛋饼韭菜盒子玉米饼南瓜饼糍粑块麻圆

晚餐

种类周一周二周三周四周五周六周日

荤菜

酸菜鱼盐煎肉豉椒蒸鱼海带烧鹅红烧肉水煮兔

泉水

鸡

糯米鸡

土豆烧排

骨

泡椒兔

尖椒猪拱

嘴

荷叶粉蒸

鸡

芽菜扣肉

红烧

耗儿

鱼

素菜番茄炒蛋

韭菜炒豆

芽

金钩冬瓜烧豆腐

青椒土豆

丝

炒时蔬

炒花

菜

凉菜

凉拌三丝

剁椒金针

菇

凉拌菜酸辣黄瓜凉拌瘸子拍黄瓜

凉拌

藕片

凉拌皮蛋

凉拌黑木

耳

凉拌豆角

东北大拌

菜

蒜泥茄条

凉拌胡萝

卜

香辣

海带

丝

主食

玉米粥红薯粥绿豆粥南瓜粥黑米粥小米粥菜粥

白米饭白米饭白米饭白米饭白米饭白米饭

白米

饭

蛋炒饭酱油炒饭牛肉炒饭什锦炒饭

青椒肉丝

炒饭

回锅肉炒

饭

扬州

炒饭

小吃

油条面包三角大饼三丝春卷蛋糕豆沙大饼

土豆

春卷

馒头馒头馒头馒头馒头馒头馒头

汤

紫菜蛋花

汤

时蔬汤

酸菜粉丝

汤

时蔬豆腐

汤

南瓜汤小菜汤

时蔬

豆腐

汤

饮品花生浆银耳汤豆浆橙汁豆浆

南瓜绿豆

汤

豆浆

小餐厅菜谱：

早餐

种类周一周二周三周四周五周六周日

荤菜

黄豆烧肥

肠

花菜炒风

肉

红薯粉蒸

肉

肉末青豆

荷叶糯米

鸡

麻辣鱼

白豆

烧猪

蹄

素菜

烧豆腐炒西胡蜜汁南瓜炒三丝炒时蔬炒时蔬

番茄

炒蛋

青椒玉米

木耳炒胡

萝卜

孜然土豆油渣连白炒花菜红烧豆腐

萝卜

双丝

炒藕片炒时蔬炒时蔬

青椒土豆

丝

肉末粉丝肉末茄子

炒时

蔬

土豆泥炒时蔬炒时蔬炒时蔬炒时蔬蜜汁南瓜

烧茄

子

凉菜凉拌三丝

剁椒金针

菇

凉拌菜酸辣黄瓜凉拌瘸子拍黄瓜

凉拌

藕片

粗粮玉米棒蒸红薯玉米棒紫薯紫薯玉米棒

蒸红

薯

稀饭

玉米粥红薯粥绿豆粥南瓜粥黑米粥小米粥菜粥

白米粥白米粥白米粥白米粥白米粥白米粥

白米

粥

菜粥小米粥黑米粥红薯粥绿豆粥南瓜粥

玉米

粥

小吃

蛋糕鸡蛋饼韭菜盒子玉米饼南瓜饼糍粑块麻圆

油条面包三角大饼三丝春卷蛋糕豆沙大饼

土豆

春卷

蛋糕蔬菜馒头黑米馒头荞麦馒头蔬菜馒头玉米馒头

白馒

头

鲜肉包子面包鲜肉菜包素菜包

花生糖包

子

豆沙包

酱肉

包

鲜肉煎饼韭菜盒子三角大饼玉米饼韭菜饼蛋糕

南瓜

饼

水果橘子苹果梨子香蕉橘子梨子香蕉

饮料

花生浆银耳汤豆浆橙汁豆浆

南瓜绿豆

汤

豆浆

可乐雪碧苹果汁芒果汁红茶绿茶

酸梅

汤

椰奶梨子汁奶茶银耳汤橙汁花生浆

南瓜

绿豆

汤

午餐：

种类周一周二周三周四周五周六周日

荤菜

黄豆烧肥

肠

花菜炒风

肉

红薯粉蒸

肉

肉末青豆

荷叶糯米

鸡

麻辣鱼

白豆

烧猪

蹄

酸菜鱼芽菜烧白芋儿鸡

魔芋烧鸭

子

荷香鲫鱼

萝卜烧牛

腩

姜爆

鸭子

老咸菜

回锅肉

大白豆

烧牛腩

小土豆

烧排骨

尖椒兔青椒肉丝盐煎肉

豆芽

肉丝

粉蒸肉芋儿烧鸡烧白

土豆烧排

骨

土豆烧鸡香菇烧鸡

泡椒

兔

玉米鸡丁回锅肉嘛辣鸡腿蒜苔肉丝盐煎肉木耳肉片

熊掌

豆腐

素菜

番茄炒蛋

韭菜炒豆

芽

金钩冬瓜烧豆腐

青椒土豆

丝

炒时蔬

青椒

玉米

土豆泥炒花菜炒儿菜烧茄子炒时蔬

韭菜炒豆

干

炒藕

片

炒时蔬炒时蔬炒时蔬炒时蔬蜜汁南瓜烧茄子

炒时

蔬

烧豆腐炒西胡蜜汁南瓜炒三丝炒时蔬炒时蔬

番茄

炒蛋

凉菜

凉拌三丝

剁椒金针

菇

凉拌菜酸辣黄瓜凉拌瘸子拍黄瓜

凉拌

藕片

夫妻肺片泡椒凤爪蒜泥白肉酱香牛肉

凉拌猪耳

朵

凉拌猪拱

嘴

凉拌

鸡杂

粗粮

蒸红薯玉米棒紫薯玉米棒蒸红薯紫薯

玉米

棒

玉米棒蒸红薯玉米棒紫薯紫薯玉米棒

蒸红

薯

小吃蛋糕鸡蛋饼韭菜盒子玉米饼南瓜饼糍粑块麻圆

米饭

玉米粥红薯粥绿豆粥南瓜粥黑米粥小米粥菜粥

白米饭白米饭白米饭白米饭白米饭白米饭

白米

饭

水果橘子苹果梨子香蕉橘子梨子香蕉

酸奶红枣酸奶老酸奶芦荟酸奶养乐多红枣酸奶老酸奶

养乐

多

汤

大骨萝卜

汤

香菇土鸡

汤

蹄花海带

汤

番茄牛尾

汤

排骨莲藕

汤

山药土鸡

汤

猪蹄

白豆

汤

紫菜蛋花

汤

时蔬汤

酸菜粉丝

汤

时蔬豆腐

汤

南瓜汤小菜汤

时蔬

豆腐

汤

4、供餐保障

（1）做足品质，做足标准

我们坚持按标准经费计划食谱、严格按入口率要求进行原材料的投放、按食

物定量标准投料加工，确保就餐者吃足经费标准和食物定量标准，公司对制作的

每一样菜品都要求有自己的成本写实，明确每一份菜的配比。真正的做到把每一

分钱都吃到员工的口中，确保每餐供应品种的质量，这也是我方为贵方服务的基

本原则。

（2）合理报购，杜绝浪费

经过多年的努力，XXXXX集团在社会化保障工作中建立了一套原材料申报流

程，所有的厨师必须熟悉所制作的每一份菜品的成本写实（原材料，调料的投放

配比）。每日根据就餐的人员的数量对每种菜的份数进行制定，从而有效的进行

原材料的报购，合理计划，合量的报购，杜绝浪费。正真的做到保障多少人就餐，

制作多少菜品，需要多少原材料，采购多少原材料，让制作的每一份菜品都能吃

进就餐人员的口中。

多年来我们始终以“全心全意为客户服务”为宗旨，为保障单位提供一流膳

食保障标准。将融合其它菜系的精华，确保所供膳食的营养搭配、花色品种、色

香味型等满足大多数就餐者的个性化需求，让贵员工在餐厅就能吃上自己想吃的

新鲜、营养、健康、可口、卫生、实惠、方便、快捷的大众食品及风味食品。

5、制作标准

按照国家和行业的计量标准，供应的主副食品做到计量准确。加工制作符

合行业要求，追求效益最大化，严禁挥霍浪费。

（1）原料加工质量控制

①保证原料清洁卫生，在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、

削等处理，然后冲洗干净。

②保持原料的营养成分；加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份

损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中先洗后切。

③按照菜谱的要求加工：

◆原料粗加工应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保

证菜肴质量，又提高原料的综合利用率；同时，要按照各种菜肴的烹制要求使

用刀法，注意保持原料的形状完整；

◆原料细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗

细、长短都完全一致。

（2）烹饪质量控制

①制定和使用标准菜谱

◆厨房对每款菜式都应订详细的投料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需

的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等；

◆在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方面

的一致性。

②烹饪质量检查

厨师长必须对每道工序认真检查，抓好工序检查、成品检查和全员检查三

个环节餐厅及时了解就餐人员对食品菜肴质量的意见反馈厨房，对菜肴制作中

出现的问题及时填写《意见反馈单》由厨师长及时整改。

③加强培训和基本功训练

在日常工作中厨师长要加强现场督导，严格要求厨师遵守操作规程，按照标

准菜谱加工烹制：同时经常性的进行技术培训和基本功训练，考核。