凯里美食

民族文化主题酒店打造研究——以贵州省凯里市盘古寨酒店

为例

何烈孝

【摘要】以极富苗族侗族特色的贵州省黔东南州凯里市盘古寨酒店为例,就其特色

和近年来的经营状况等进行定性分析,得出打造民族文化主题酒店的三点启示:一要

发挥本地区文化优势,二要注重借势造势,三要进行准确的的市场定位.

【期刊名称】《凯里学院学报》

【年(卷),期】2016(034)002

【总页数】3页(P82-84)

【关键词】民族文化;主题酒店;打造;盘古寨酒店

【作者】何烈孝

【作者单位】凯里学院,贵州凯里556011

【正文语种】中文

关于主题酒店，著名的旅游经济与管理学家魏小安认为，就是“主题”与“酒店”

二者的结合，以文化为主题，以酒店为载体，以客人的体验为本质，上述几点加在

一起就构成了主题酒店的基本定义[1]。具体而言，指以酒店所在地富有特色的地

域特征、建筑风格、文化特质为素材，通过设计、建造、装饰、产品和提供的服务

来展现酒店的主题，以某种主题文化来创建具有独特性的酒店经营管理模式，达到

提升酒店产品质量和品位的目的的酒店[2]。历史、文化、城市、自然、神话童话

故事等都可成为酒店借以发挥的主题。目前，国内大概有400多家各式各样的主

题酒店，它们立足于本地的文化特色，并积极形成自身的文化特色，以吸引着众多

游客的到来。如海南省三亚以热带风情为主题的酒店、安徽省以黄山和徽商文化为

主题的黄山大酒店等，无不体现了酒店文化的多姿多彩。

民族文化主题酒店是以酒店所在地特有的民族文化为主题，以富有民族特色的地域

特征、建筑风格、文化特质为素材，来设计、建造、装饰和提供产品和服务，以特

定的民族文化来创建具有独特性的酒店经营管理模式，达到提升酒店产品质量和品

位的目的的酒店[2]。如云南大理风花雪月大酒店、丽江国际大酒店、丽江悦榕庄

等，贵州黔东南州的西江印象酒店、亮欢寨酒店、古歌酒店等，都属于民族文化主

题酒店。这些民族文化主题酒店让顾客乐在其中，切身体验到活生生的当地民风民

俗。当前，餐饮业普遍不太景气。以凯里为例，据调查，凯里的准五星级酒店嘉瑞

禾·维景国际大酒店和四星级酒店金冠酒店、金凯美悦酒店，餐饮部业绩都下滑，

除了承揽宴会业务和旅游团队用餐，其他收入则基本上没有。在这种情况下，主题

酒店无疑成为餐饮业突围的好方法。

有关苗侗文化对饭店文化的影响问题，袁敏、夏文桃从苗侗文化特质对饭店文化内

涵三个层面(表质、中层、深层)的影响进行了探讨[3]。本文仅以黔东南州府凯里市

苗侗风情园中的盘古寨酒店为例，对民族文化主题酒店进行探讨，以期对形成当地

独特的民族酒店文化有一定的借鉴作用。

盘古寨酒店成立于2013年年底，是一家年轻的酒店。该酒店位于贵州省黔东南州

州府所在地凯里市内的苗侗风情园，总面积1800m2，采用中式古典装修风格与

苗族侗族民族元素相结合。紧邻准五星级酒店嘉瑞禾·维景国际大酒店，不远处有

凯麻高速经过，距离市中心大十字坐车约15分钟车程，有5路、18路公交车经

过。盘古寨酒店虽然2015年增加了客房业务，但目前仍以餐饮为主。有23个包

厢和1个宴会厅，最大接待游客500人次。另外，还有1个露天的芦笙表演场。

自开业以来，一直处于火爆状态。笔者通过实地走访调查发现，该酒店之所以红火，

在打造上具有以下几个优势：

(一)地理交通区位优势

苗侗风情园紧接凯里市区，交通十分便利。同时因近市郊，环境优雅，成为市民及

广大游客的平时和节假日消费的绝好去处。而盘古寨便座落于该园区内，可以与苗

侗风情园实现资源共享。

(二)政策优势

苗侗风情园为凯里市2012年以来重点打造的项目，它既是凯里市政府倾力打造、

统一规划、集苗族侗族文化精粹的园区，又是吸引众多社会资本参与的经营区。盘

古寨依托于苗侗风情园而生，搭上了凯里市政府打造新凯里的优惠政策便车。

(三)民族特色优势

凯里市是黔东南苗族侗族自治州州府所在地。黔东南州汇集了苗族侗族的诸多特色，

被称为“歌舞之州”“百节之乡”。苗侗风情园的打造目的就在于把苗族侗族的一

些最具特色的东西汇集起来，让众多游客来到凯里苗侗风情园便能一窥歌舞之州的

苗侗风情。盘古寨酒店趁势抓住苗族侗族传统文化这一个主旋律进行量身定做，打

造成民族文化主题酒店。

第一，突出建筑特色。顾客走进该酒店，会对酒店的环境留下深刻的第一印象。盘

古寨酒店既围绕着盘古的故事进行整体环境的布置，更围绕着苗侗文化特色进行酒

店具体环境的布置，苗族芦笙场、侗族风雨桥和苗侗寨门的某些样式都被其借用。

酒店内的桌椅则一律用实木家具进行布置，包厢内墙面饰以苗族侗族刺绣的布或画。

第二，极富饮食特色。酸汤和牛瘪羊瘪为苗族和侗族最具特色的饮食，盘古寨则利

用这一点，打造地道的饮食特色，并通过在酒店内举行酸汤美食节、年夜饭、元宵

节等活动，做好品牌营销推广。另外，酒店其他饮食也立足于苗侗饮食文化，如酸

汤带皮牛肉、苗家古藏肉等，都源于和提升于黔东南美食。

第三，独具接待服务特色。去苗族、侗族居民家做客一般都有拦门酒，在拦门酒待

客过程中既有酒歌，又有劝酒礼俗。盘古寨酒店借用这一独特的习俗为自身添彩增

色(见图1)。另外，在客人用餐过程中，酒店服务员身着苗族侗族传统服饰，也让

顾客耳目一新。晚餐后专门为酒店客人举行的芦笙歌舞表演，在推销黔东南民族文

化的同时也推销了酒店自身。

(四)依托苗侗风情园会展场馆

苗侗风情园为凯里市最大的会展场馆，同时也是凯里市区极具民族特色的文化景区

之一。近几年来，一年一度的凯里市民族文化旅游节(到2015年为止已举行8届)

和凯里市民族服饰刺绣博览会(到2014年为止已举办3届)就在此举行；同时，平

时其他一些中小型的博览会、展销会也在此举行。如2014年的贵阳国际生态旅游

论坛会议的分会场和2014凯里市酸汤美食节、“七色·鹡宇鸟”民族时装秀、

2015年的凯里市车展、2015年苏杭服饰及工艺品展销会等，都在苗侗风情园举

行。诸多的节事活动和展会活动使得苗侗风情园人气渐旺，也使得盘古寨酒店生意

兴隆。此外，盘古寨酒店提供凯里市民偏好的酸汤饮食，且价格定位在中低档，当

地居民也常常光顾。因此，无论旅游淡季还是旺季，这里都非常火爆。可以看出，

盘古寨酒店得天独厚的优势便在于，其在依托苗侗风情园、融入于苗侗风情园的同

时，展现出当地独特的苗侗民族文化。

(一)主题上要接地气和突出当地的文化资源。主题酒店打造过程中，虽然可以无中

生有，但更要立足于当地文化。如盘古的故事在中国都是广为流传的，但盘古寨就

敢于拿其来命名，关键在于其处于苗侗民族文化特色鲜明的黔东南州，同时，利用

好当地的苗族侗族文化资源，充分借以打造好自身，从而有了自己的文化个性，进

而形成独特的主题酒店文化。

(二)定位上要把握市场脉博，准确进行市场定位。盘古寨酒店作为后发酒店，在星

级上与凯里的金冠、腾龙、金凯等酒店相比，没有任何优势，即便与老牌主题酒店

亮欢寨酒店(前身为快活林，1985年成立，现在贵阳有三家亮欢寨分店，同样也是

以苗侗为主题特色的民族文化主题酒店)相比也少有优势。但它定位于中低端顾客

(人均消费100元左右)，围绕酒店文化来设计打造，让广大外来客人和本地顾客都

乐于在此消费，再加之凯里是个消费城市，市民在吃的方面有点类似于成都的农家

乐消费。因此，定位上体现了高明之处，实惠而不失特色、优雅。

(三)宣传上要善于借势造势，勇于推销自我。第一，借会展和旅游之势。盘古寨周

边有着40多家大大小小餐饮酒店，要从诸多的餐饮酒店中脱颖而出，不仅要使自

己个性鲜明，而且还要充分利用外在条件。盘古寨充分利用了苗侗风情园大大小小

的展销会、展览会和会议论坛，并适时造势，如承办凯里市酸汤美食节、元宵节等，

体现了其敢于借势和造势。第二，借政策之势。凯里市目前为打造大凯里、原生态

凯里，在苗侗风情园打造过程中，引进了社会资本，这就让盘古寨酒店这一私营企

业获得了生存和发展的机遇。第三，借名人之势。如接待东南亚友人，接待外地政

府官员，都让其增色不少。

总之，酒店在当前餐饮业普遍不景气的情况下，走中低端价格路线，而文化上则高

调宣传打造，必然能收到意想不到的效果。

本文仅就盘古寨酒店加以考察，其实在贵州省黔东南州还有许多类似的主题酒店，

如凯里市的亮欢寨酒店、古歌酒店，镇远县的彼岸主题酒店，雷山县西江苗寨的西

江印象酒店等，都是极富民族特色的主题酒店。本文未能就其他主题酒店作逐一考

察，同时在对主题酒店的认识上可能还存在一定的偏差，如主题酒店主要体现在客

房和餐饮并举，而盘古寨酒店目前在客房方面才刚刚起步。但笔者以为，就总体而

言，盘古寨酒店集中反映了黔东南的苗侗文化元素，是具有民族文化个性的酒店。

【相关文献】

[1]魏小安.主题酒店:时代的呼唤市场的需要[J].饭店现代化，2005(9)：15-16.

[2]沙岩.主题酒店的发展研究——以云南民族文化主题酒店为例[D].昆明：云南大学，2012.

[3]袁敏，夏文桃.苗侗文化特质对饭店文化建设的影响[J].怀化学院学报，2010(04):35-37.