素菜做法

欧阳语创编

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50道家常素菜做法！阿弥陀佛

时间：2021.03.01创作：欧阳语

西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：咸鲜清淡

做法：

（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用

油炸熟备用；

（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备

用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇

精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油

即可。

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东坡豆腐

料：豆腐、竹笋、香菇

做法：

１、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入

油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；

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２、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐

西兰花烧豆腐

原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）

做法：

1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。

2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚

水焯片刻，捞出，控干水备用。

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3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒

入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调

味，最后勾簿欠即可。

香椿豆腐

原料：豆腐、香椿酱、素蚝油

做法：

1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。

2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝

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油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。

3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

清炒黄豆芽

原料：黄豆芽、少许香菜

做法：

１、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过

凉水，控干水份。香菜切段备用。

２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，

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中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出

锅，装盘时拌入香菜即可。

香干豆腐

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原料：豆腐、香菇、枸杞、姜

调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜

做法：

1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。

2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，

3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然

粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

4、等水不多时加香菜出锅。

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霉干菜烧茄子

原料：茄子、霉干菜、红尖椒

做法：

１、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放

入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，

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挤干水份；红尖椒切丝。

２、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉

干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄

子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。

香菇炒土豆条原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒

做法：

１、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿

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片；青红椒切成丝。

２、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻

炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、

蘑菇精调味即可。

腰果玉米粒

做法：

１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

２、腰果略用油炸一下，控干后备用。

３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至

七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用

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盐、蘑菇精调味即可。

腰果玉米粒

做法：

１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

２、腰果略用油炸一下，控干后备用。

３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八

成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑

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菇精调味即可。

芦笋炒百合

原料：新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒（不喜吃辣的可

不放）

做法：

１、芦笋、南瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切

成细条。

２、芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水

（主要是断生即可）。

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３、起锅热油，爆香姜丝，放入南瓜条翻炒，并加少量

水略煮，待南瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒

一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。

青椒豆腐泡

原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒

做法：

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１、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分

二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。

２、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡

翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。

提示：这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没

有。

红烧板栗

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原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒

做法：

1、用刀把每个板栗切一小口（切破栗子皮即可），锅

内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。

2、茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红

菜椒切块。

3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。

4、起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述

三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水

滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅。

清蒸白玉佛手原料：豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6

个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵

做法：

１、大白菜叶洗净、烫熟；香菇用水泡软后切末；荸荠与胡

萝卜分别去皮后洗净，切末；芹菜切末备用。

２、豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇

精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成4等

份。

３、取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜

上，包卷起来，放在盘子（盘子事先抹少许油，以免粘上）

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４、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取

出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即

可。

炒三色蔬

原料：茭白、紫椰菜、尖椒

做法：

１、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段

２、起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防

茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几

下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。

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提示：这道菜要炒得脆才爽口。

糖醋苦瓜

原料：苦瓜、红尖椒

做法：１、苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少

许盐腌一下，除去水分；红尖椒切成小段。２、起锅热油，

倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。３、另起锅热

少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋

上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出

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锅。提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒。关于苦瓜：1、苦瓜

虽苦，却不会把苦味传给其他的菜。2、有降血糖作用，是

糖尿病患者理想的食疗食物。3、经常食用可提高人体免疫

能力。

蚕豆玉米笋原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜

做法：

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１、胡萝卜洗净去皮，切成长条；其他两样洗净备用。

２、起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆

炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调

味。待汤汁略收干后即可出锅。

温馨提示：

１、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进

行烹制。

２、不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

３、蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不

同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆

病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。

发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

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咖喱菜花原料：白菜花、咖喱粉

做法：

1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水

焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。

2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少

许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻

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炒几下即可出锅。

金玉满堂

原料：小黄瓜两条、小番茄（超市也叫圣女果）十个、

生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八

片

做法：

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１、将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片；小番茄一分为

二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。

２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备

用。

３、取一碟子，将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型（上图

为参考，也可自由创造发挥啦！），多余的黄瓜和小番茄我

们也利用起来，切粒备用。

４、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮

两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒

和小番茄粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后

勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。

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菜椒笋尖

原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒

做法：

１、我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小

时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部

分切成簿片；菜椒切成块状。

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２、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些

水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调

味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。

炸蔬菜球原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10

个、香菇五、六朵、小菠菜

做法：

1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱

布挤干水。紫菜剪碎。

2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备

用。

3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡

椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置

10分钟。

4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净

后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球

放在菠菜上即可。

5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。

心得：

1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。

2、菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换

成其他蔬菜，如豆苗等。

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3、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。

茄汁茭白

原料：新鲜茭白（如图）、玉米、碗豆、番茄酱

做法：

１、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；

２、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒

（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。

３、茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、

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白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出

锅。

番茄豆腐干

原料：白豆腐干、番茄（西红柿）、绿菜椒

做法：

１、白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄

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色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加

盐、蘑菇精调味，即可出锅

春季杂锦菜

原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝

卜、百合

做法：

１、白、黑木耳用水浸透，滚水煮１分钟，洗净切块。

２、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

３、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、

黑木耳用中火炒片刻。

４、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，

即可。

不宜同时进食的食物有哪些（一）

豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。

豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。

还有一说：豆腐不易与菠菜同吃，但如果将菠菜用滚水焯１

分钟，由于菠菜所含草酸极易溶于水，如此可以避免与豆腐

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中的钙结合成不溶性的沉淀。

红烧豆泡原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、

干香菇2朵、生姜少许。

做法：

1）芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成

两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝；

2）用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出；

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3）用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同

时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可

用泡香菇的水），烧入味；

4）加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，

勾芡即可。

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腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

做法：

１、打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控

干水分。

２、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰

豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可

出锅，最后撒上香菜。

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冻豆腐炒蜜豆

原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒

做法：

１、冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗

净；红辣椒切粗丝。

２、起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和

红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可。

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鱼香蚕豆

原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒）

做法：

１、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。２、将香麻油、

酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒

入小碗中，兑成鱼香味汁待用。

３、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略

有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即

可出锅。

心得：

１、之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。

２、蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。

３、剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水

洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道。

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南瓜杂菌盅

原料：小南瓜（也叫小金瓜）一个，适量香菇、草菇、鸡腿

菇，青红椒各一个

做法：

１、南瓜有把的一头切开（切下的南瓜别浪费，可以搭配其

他菜使用），另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中

间的籽挖掉，看下图。

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２、把挖空的小南瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透

即可，从锅中取出摆在盘中备用。

３、将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所

有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉

调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用

勾欠。

４、把炒好的菇连少许汁倒入小南瓜盅中，多余的可放在旁

边。吃的时候，可用小刀将小南瓜切开。好的小南瓜蒸熟后

甜甜的、面面的。

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咖喱小土豆

原料：小土豆、香菇、红尖椒

做法：

１、和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟

（用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能

切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的

小土豆一分二备用。

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2、今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖

椒切丝备用。

3、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油

（或是咖喱粉）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮

好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。

素炒黄豆芽

原料：黄豆芽、青红尖椒

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做法：１、青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用

滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。２、起锅热油，爆香姜

末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精

调味后即可出锅

五宝鲜蔬

原料：菜胆（也叫上海青）、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑

（也叫白蘑菇）

做法：

１、菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕

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成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备

用。

２、起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调

味出锅，如图摆在盘底。

３、另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草

菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图

盛到刚才摆好的菜胆上。

如意节节高

原料：青、红尖椒、竹笋尖（专门取竹笋嫩的部分，其他部

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分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了）

做法：

１、笋尖切片，青红尖椒也切片。

２、起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖

椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋

上少许水分，炒至色泽均匀即可。

马蹄兰豆

荷兰豆和马蹄（荸荠）都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的

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红、白素鲜鱿（魔芋制品），更是养眼的。

原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿

做法：起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，最后用

盐、蘑菇精调味即可。心得：1、非常简单，不过炒的过程

中，可以淋上少许的水，以免炒焦。2、另外由于荷兰豆和

马蹄都比较容易熟，不需要炒太久的。3、如果为了色泽更

好看，出锅前可以稍许勾欠。

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三丝豆干原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

做法：1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的

是卤过的，也可以用买来的直接切丝。2、其余材料切成细

丝3、起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，

炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇

精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色

更好看一些。

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三彩素菜

原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒

做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒

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入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。注

意：１、荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。２、

翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。

萝卜腐竹煲

原料：香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝

卜、姜末

做法：1、起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤麸稍炒，

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再倒入砂煲。砂煲煲出来的香，如果没有，直接在锅里煮也

可以。2、将其他材料也倒入煲中，并加适量的水，以刚好

盖过材料为准。待水烧滚后，调小火慢慢炖20分钟左右。

最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。心得：这里的材料

可以灵活多变，比如多放几种菇类，还可以加入油豆腐、面

筋等

白菜炒木耳

原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜

做法：1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红

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尖椒切片。2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红

尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇

精调味，出锅前勾少许芡。

香炒豆筋

原料：豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜

做法：1、豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备

用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。2、锅加油烧热，爆香

姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加盐、

酱油、蘑菇精调味，即可出锅。心得：1、炒的过程中，如

果怕炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾

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芡。

荷兰豆炒木耳原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、

红椒

做法：1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切

片。红椒切块。2、锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，

再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。

时间：2021.03.01创作：欧阳语